SALERS〜サレース [FR0012]

SALERS〜サレース [FR0012]

販売価格: 1,470円(税込)

セミハードタイプのビュロン(山の石小屋)で作られる農家産チーズ。 フランスチーズの中でも正統派で、数世紀にわたり、変わることなく昔ながらの手法で作り続けられているビュロンのサレースは、どっしりとした深みがあり、磨き込まれて浸食した外皮はその歴史を物語っているかのようです。山の放牧に強いサレース種のみで牛の群れは構成され、カンタルの山岳地帯の標高930m以上で放牧されます。山々に生息する数多くの香り高い草花が、ミルクに豊かな香りと味わいともたらすのです。また、搾乳は今も手作業で行われています。

味わい:外皮は厚く濃茶色で湿った洞窟の香りがし、チェダー同様もろく崩れやすい肉質は、バター色で、動物臭と乾いた夏草や木の香りがします。ねっとりとした食感に、バターや味噌を思わせる凝縮した甘みと軽い酸味とほろ苦さ。複雑な味わいが余韻長く楽しめます。

相性:サンセール等フルーティな白ワイン、オーヴェルニュの軽めの赤ワインと合わせて。

生産地域:オーヴェルニュ地方 円柱型、45〜50kg、直径38〜40cm、高さ30cm、乳脂肪分45% 1979年AOC獲得

SALERS〜サレース [FR0012]

販売価格: 1,470円(税込)