CACIOCAVALLO DI BUFALA〜カチョカヴァッロ・ディ・ブーファラ [IT0019]

CACIOCAVALLO DI BUFALA〜カチョカヴァッロ・ディ・ブーファラ [IT0019]

販売価格: 1,100円(税込)

『焼くチーズ』として有名になったカチョカヴァッロ。
こちらは良質な水牛乳から作られる珍しいものです。
当店取り扱いのモッツァレッラを生産しているFenice社製。
水牛を餌から管理して自社で育て、搾ったミルクをすぐに使用しチーズをつくっています。

そもそもカチョカヴァッロはモッツァレッラ同様パスタフィラータタイプ。
お湯の中でチーズをねって形成します。それ故同じカチョカヴァッロという名でも
形は多種多様です。ひょうたん型や豚さん型なんかもよく見かけますね。
平たく言うとモッツァレッラを熟成したものがカチョカヴァッロですが、
実は水牛のミルクで熟成チーズをつくるのは難しいことなのです。

というのも水牛乳は牛乳とは歩留まりも異なり、栄養価もてんで違います。
ミルクをとれる量は少なく、デリケートな水牛は育てるのも大変で、
栄養価が高い分熟成中に風味が悪くなることが多いのです。水牛臭さを出さずに
きれいな味をキープして作っているFeniceはさすがです。
一風変わった『焼きチーズ』にトライしてみたい方はおすすめですよ!
(焼かずに食べてもおいしいです)

味わい:しこしこした食感で良質なミルクの甘みと繊細な風味。
塩気はほとんどなく、焼く際は塩をふるとより美味しい。

食べ方:焼きやすいよう輪切りにし真空しています。
真空をあけたら一度キッチンペーパーで水分を拭き取ってから
熱したテフロンのフライパンにのせ、片面ずつきつね色になるまで焼けば簡単にチーズステーキができます。
(まるごと焼いて厚めのステーキに!または、半分に輪切りで薄めのステーキを2個作っても◎)
※コツは焼いてるとき焦げ目がつくまでチーズを動かさないこと。
完成したら塩をふり、お好みでバルサミコ酢やオリーブオイルをかけてお召し上がりください。

相性:焼いたらビールやスプマンテと。そのままおつまみにする場合は軽めの赤白ワインと。


イタリア / カンパーニャ州
棒筒状1本約1kg
CACIOCAVALLO DI BUFALA〜カチョカヴァッロ・ディ・ブーファラ [IT0019]

販売価格: 1,100円(税込)