チーズ熟成士
Fromager Affineur
チーズ熟成士は、チーズの熟成を専門に行う職業です。
独自の熟成庫を持ち、温度や湿度の管理、
反転やブラッシングなどのメンテナンスをしながら、
丁寧にチーズを熟成しています。
反転やブラッシングなどのメンテナンスをしながら、
丁寧にチーズを熟成しています。
チーズの本場フランスでは、
熟成士は「M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France)」
国家最優秀職人の称号の対象となるほど、
チーズにとって熟成は大切な工程です。
ランマスではフランス・イタリア・イギリス・スペイン、
各国の熟成士から厳選したチーズを直輸入し、
徹底管理のもと取り扱っています。
エルベ・モンス
HERVE MONS
France
エルベ・モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞の
チーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。
チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづける
チーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、
一つ一つのチーズを知り尽くした上で
それぞれに合った熟成を行っています。
チーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。
チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづける
チーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、
一つ一つのチーズを知り尽くした上で
それぞれに合った熟成を行っています。
ルイジ・グッファンティ
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876
Italy
イタリア・ピエモンテ州で130年以上の
歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる
「熟成」の工程を専門に行っています。
ニールズヤードデイリー
NEAL'S YARD DAIRY
UK
イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり
熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。
生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め
個性を引き出し最高の状態に仕上げる技術は
イギリス随一です。
ケゼリア クルティーヴォ
QUESERIA CULTIVO
Spain
2011年に共同創業者のrubén valbuenaとAsela Álvarezがカスティーリャ・イ・レオン（スペインの中部）で立ち上げ。
フランスでチーズ作りを学び、羊乳を酪農家から購入し、羊乳チーズの製造を開始した。
その後マドリッドに小売店を構え、2017年にチーズの熟成事業を開始。
フランスやイギリス（ニールズヤードデイリー）でチーズの熟成を学び、
スペイン全土の伝統的なチーズを集め、熟成を手掛けている。