チーズ熟成士

チーズ熟成士は、チーズの熟成を専門に行う職業です。
独自の熟成庫を持ち、温度や湿度の管理、反転やブラッシングなどのメンテナンスをしながら、丁寧にチーズを熟成しています。

チーズの本場フランスでは、M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France):国家最優秀職人の称号を持つ熟成士もおり、
深い知識と高い技術でチーズを育て、仕上げています。

ランマスでは熟成士のチーズにこだわり、できる限りおいしい状態で食べていただくために
チーズ専用のショーケースとセラーでチーズの状態管理を徹底し、基本的には切り置きをせずにオーダーが入ってからカットをして販売しています。
 

ランマスで取り扱いのある熟成士のチーズ

HERVE MONS/エルベ・モンス

エルベ・モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。
チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ



イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。

イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

Neal’s Yard Dairy/ニールズヤード デイリー


 

イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。
生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め、個性を引き出し、最高の状態に仕上げる技術はイギリス随一です。