《虎ノ門ヒルズ店》7月4(土)、5(日) スペシャルコラボディナー【ゲストシェフ / ビンジャ ロウ Bingjia LOU】 [G0001]
販売価格: 22,000円(税込)
商品詳細
スペシャルコラボディナーを7月4日(土)、5日(日)に開催いたします！
LAMMAS × Bingjia Lou
2日限定 スペシャルコラボディナー
上海出身のシェフ 『ビンジャ ロウ Bingia Lou』を迎え、
2日間限定のスペシャルディナーを開催いたします。
フランス・イタリアのチーズと食文化と、中国・上海の食文化。
それぞれの背景を持つ食材や技法を掛け合わせながら、今回のためだけに考案したコースをご用意いたします。
ビンジャ ロウ シェフは、クラシックなフランス料理の技術をベースに、中国ならではのエッセンスを織り交ぜた独自の料理を得意とするシェフです。
今回のコースでは、LAMMASが扱うチーズを随所に使用しながら、東洋と西洋の魅力が交差する料理をお楽しみいただけます。
また、料理に合わせた特別なワインペアリングもご用意いたします。
この2日間だけの特別なコラボレーションを、ぜひお楽しみください。
ーMENUー
【アミューズ】
上海風「糍飯糕（ツーファンガオ）」仕立てのマグロのタルタル
マグロ／おこげ／梅ソース／松の実
ポテトのタルトレット
ポテト／パルミジャーノのクリスプ／生ハム／トーマピエモンテーゼ
鶏手羽のファルシ
梅干菜／豚挽肉／筍／黒にんにくソース／大葉
【前菜】
カルボナーラ茶碗蒸し
卵／えのき茸／鴨／ペコリーノ／パルミジャーノ
【メイン】
イトヨリ鯛のポワレ
イトヨリ鯛／ほうれん草／魚醤／エポワス
和牛フィレ肉のステーキ
フルムダンベール／赤ワインソース／青ねぎ
【デザート】
リ・オ・レ
ライスプディング／クリームチーズ／パイナップル／イェトオスト
ーWINEー
ナカダ・パーク / アルモニ・アン・セーヌ ブリュット・ナチュール
マルセル・ダイス / アルテンベルグ・ド・ベルグハイム グラン・クリュ
ギョーム オヴェルノワ / シャルドネ ヴィエイユ ヴィーニュ
ルー・デュモン(ナカダ・コージ) / ブルゴーニュ ルージュ ヴィエイユ・ヴィーニュ
ーGuest Chefー
Bingjia LOU (ビンジャ ロウ)
フランス La Marine（ミシュラン三つ星） 2017-2018
デンマーク Amass Restaurant（50 Best） 2019
元上海Alors...シェフオーナー 2023-2025
ーSommelierー
野村 滉一朗 (ノムラ コウイチロウ)
帝国ホテルのレセゾンでメートルドテルを務める。
2022年に退社後、LAMMASに入社。
本店の店長を経て、虎ノ門店の店長を務める。
・Sommelier
・第14回HRSサービスコンクール 2位
・第15回HRSサービスコンクール 3位
2025年にはヨーロッパの熟成士の元で研鑽を積む。
・MONS (フランス)
・NEAL'S YARD DAIRY (イギリス)
・LUIGI GUFFANTI FORMAGGI (イタリア)
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【開催内容】
◆日時：7月4日(土)、5日(日) A.17:00-19:00 B.19:30-21:30
◆「【ゲストシェフ / ビンジャ ロウ Bingjia LOU】スペシャルコラボディナー」
◆参加費：22,000円
◆場所：
LAMMAS虎ノ門ヒルズ店
東京都港区虎ノ門２丁目６−１ ヒルズ ステーションタワー B2 T-MARKET内
日比谷線虎ノ門ヒルズ駅より徒歩1分
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【注意事項】
・お客様のご都合でキャンセルの場合、参加料は返金いたしかねますのでご注意ください。
・一斉に開始となりますので、時間厳守でお願いします。
・料理とワインは入荷状況により変更させていただく場合があります。予めご了承ください。
