TALEGGIO〜タレッジョ [IT0030]

５、６世紀から作られているストラッキーのというチーズを起源にもち、 北イタリアのポー川流域で生産されるDOPチーズ。 数少ないイタリア のウォッシュチーズの中でも有名な、 本国でも人気の高いチーズですね。 フランスのウォッシュチーズとは異なり、2kgの大きめサイズです。 塩水で洗って熟成する為外皮は若干匂いがあり、 中のミルクはクリーミーでまろやか。 熟成が若いうちは外皮の匂いはほとんど気にならなく、中の生地もさっぱりして、 熟成がかかるにつれ匂いはきつくなり、クリーミーな生地もとろける様に舌の上に乗り広がります。 いかにもウォッシュタイプと感じられるようなクセも出てきて、外皮にびっしり青カビが生える事も。 しかしそんなこと現地の人は気にしてません。 チーズに生える青カビに寛容で、そのぐらいの熟成が好きな人もいれば、 優しいまろやかなものがタイプの人も勿論います。 どの熟成具合が好みかは人それぞれであり、 使い方にもよります。 ※青カビが生えている場合払うくらいで大丈夫です。人体に影響はありません。 気になる方はナイフの先を使って取り除いてください。 料理： 塩気が比較的しっかりしているため、 パスタやリゾット、オーブン料理にも好んで使われる。 キッシュやオムレツ、ホットサンドにも向いている。 相性： 洋梨やイチジク等のフルーツ。トマト。卵。肉。米。 ミディアムの赤ワイン、辛口の日本酒と。 イタリア/ロンバルディア州 ソフトタイプ(ウォッシュタイプ) 牛乳製