タレッジョ＜TALEGGIO＞ [CT2016]
販売価格: 1,200円～11,500円(税込)
オプションにより価格が変わる場合もあります。
この商品は軽減税率の対象です。
商品詳細
【タレッジョ】は５〜６世紀から作られているストラッキーのというチーズを起源にもち、
北イタリアのポー川流域で生産されるウォッシュタイプのDOPチーズ。
数少ないイタリアのウォッシュチーズの中でも有名な、 本国でも人気の高いチーズです。
フランスのウォッシュチーズとは異なり、約2kgの大きめサイズで、熟成が進むと
いかにもウォッシュタイプと感じられるようなクセも出てきて、外皮にびっしり青カビが生える事も。
しかしそんなことは現地の人は全く気にもとめていません。 チーズに生える青カビに寛容で、そのぐらいの熟成が好きな人もいれば、
優しいまろやかなものがタイプの人も。どの熟成具合が好みかは人それぞれであり、 使い方にもよります。
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【味わい】
塩水で洗って熟成するため、外皮はウォッシュ特有の香りがしっかりと感じられ、
中のミルクはクリーミーでまろやか。
熟成が若いうちは外皮の香りは穏やか、中の生地もさっぱりしています。
熟成が進むにつれ香りが強くなり、クリーミーな生地もとろける様に舌の上に乗り広がります。
※青カビが生えている場合がありますが、人体に影響はありませんので、
払うくらいで大丈夫です。気になる方はナイフの先を使って取り除いてください。
【おすすめの食べ方】
塩気が比較的しっかりしているため、そのままおつまみにはもちろん、
パスタやリゾット、キッシュやオムレツ、ホットサンドなど、さまざまな料理に。
外皮もお召し上がりいただけます。
【ペアリング】
ミディアムの赤ワイン、辛口の日本酒と。
洋梨やイチジク等のフルーツと合わせても美味。
【生産地域】
イタリア/ロンバルディア州
【乳種】
牛乳製
【サイズ・形状】
四角形、直径約25ｃｍ×高さ約5ｃｍ、総重量約２kg
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ
イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。