ブルー デ コース＜Bleu des Causses＞ [CF1041]

【ブルー デ コース】はロックフォールの牛乳製版として知られるブルーチーズです。製造地域、青カビ、作り方も一緒で見た目もよく似ています。石灰岩地域にある自然の洞窟の中で熟成される点も然り。ぱっと見区別がつきづらいですが、青カビの入りが若干違ったり、ロックフォールは100%羊乳なので生地が真っ白ですがブルーデコースは比較的黄みがかっていることが多いです。(製造季節によって異なります)香りを嗅ぐと違いは一目瞭然です。

オムレツやお肉のソース、サラダ、パスタ、デザートなど、幅広く活用できます。ロックフォールの様な刺激がほしくても 羊乳の香りは出したくないシェフは好んでこのチーズを使ったりするそうです。

価格的にもロックフォールと比べれば安価なので使いやすいですね！

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【味わい】

石灰岩の洞窟の香りを遠くで感じ、脂肪分が羊乳よりは低いものの他の青カビより高めなのでとろけるような舌触りが特長です。熟成が若いうちはミルクもあまみがありマイルドで、熟成の進んだものは青カビが尖りかなりシャープな味わいになってきます。

とても繊細で崩れやすい生地のためナイフでは切りづらいです。専用のワイヤーまたはワイヤー状のデンタルフロスでカットされるときれいに切れます。

【ペアリング】

甘口の白ワイン、赤ワインと共に。熟成の長いものは蜂蜜と◎   

【生産地域】

フランス / ミディ＝ピレネー圏

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円柱形、直径20cm×高さ9cm、総重量約2.6kｇ