エメンタール・フランセ<EMMENTAL FRANÇAY> [CF1004]

エメンタール・フランセ<EMMENTAL FRANÇAY> [CF1004]

販売価格: 700円~6,500円(税込)

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商品詳細

【エメンタール・フランセ】は漫画にでも出てきそうな穴あきハードチーズ。 こちらはモンベリヤー種の牛の生乳で作られます。 フランスで生産される最も大型のチーズでひと玉100kgにもなります。ラベルルージュ、ラベルサヴォア、グランクリュー等の品質保証をされた商品もあり、フランス家庭に欠かせない、広く愛されているチーズのひとつです。

歴史的には、13世紀にジュラ山脈の修道僧の指導によって数軒の農家が協力して大型のチーズを作り始め、19世紀始めにスイスのEMME谷のチーズ農家がこのジュラの地区に移り住み、EMMETALと名付けたと言われています。
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【味わい】
外皮は薄く固く、肉質は明るい黄色で、特に夏搾乳された牛乳から作られたものはより黄色が濃く、冬のものは淡い。甘い、ミルクを温めた時の香りがし、フルーティで軽いながら噛み締めると味わい深い。見た目も味もチーズらしいチーズと言えるでしょう。

【おすすめの食べ方】
グリュイエールとともにチーズフォンデュに使用することで有名ですが、グラタンやキッシュ、オーブン料理にホットサンド、コールドサンドにだって使われます。合わせる具材もお肉、魚、芋類、野菜からフルーツやジャムに至るまでいろいろなものと相性の良い優秀なチーズです。

 【ペアリング】
フルーティな白ワインと合わせて。
 
【生産地域】
フランス/ローヌ=アルプ地方
 
【乳種】
牛乳
 
【サイズ・形状】
太鼓型の大型チーズ、直径約70cm×高さ約20cm、約100kg、乳脂肪分45%

【熟成士】
HERVE MONS/エルベ・モンス

エルベ・モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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