PROVOLONE MANDARONE 36MESI〜プロヴォローネ マンダローネ 36ヶ月熟成 [11075]

アーモンド型の超大型プロヴォローネです。なんと35kgを吊るして熟成します。 プロヴォローネはモッツァレッラと同じパスタフィラータタイプで、若い熟成のものを溶かしてお料理に使うのがほとんどなので 、こんな風に3年も熟成されたものはそうそうありません。 しっかりした状態管理が要される上、長期熟成に耐えうるミルクでなければならない。

チーズの熟成は大変です。 そしてそれがまた面白いところなのです。

こちらは北イタリア、アローナにあるグッファンティ社によって素晴らしい熟成庫でしっかり熟成されたもの。

イタリアには珍しい、古くから各地の良質なチーズを集め熟成を行なっているチーズ商で、

ここで熟成されたチーズはグッファンティの香りをまといさらに味わい深くなると評判です。

味わい：パルミジャーノのような凝縮された旨味でとても複雑。硬くもほろっと砕ける繊細な生地です。 　　　　

若干の辛みと白ワインのようなフルーティさが入り混じった独特の味わい。

塩気は強く、 少しずつ食べてもお酒が進みます。

食べ方：薄くスライス、ブロック状(小さめ)、お好みで。パスタにかけても

◎ 相性：プロセッコ、赤ワイン、濃いビール、グラッパなどとともに。 　　　

長期熟成の甘いバルサミコも合います。

イタリア / ロンバルディア州

洋ナシ(焼豚)型、重量３０kg以上 DOP獲得