【スタッフおすすめ！4個限定販売】サッカム0　北海道産「糀熟成生ハム」 [30055]

 【４個限定販売！】

北海道せたな町で造る、本格「糀熟成生ハム」販売開始！

※お一人様１個のみの販売となります。

厳選した豚もも肉を豚の膀胱に詰め熟成した「サッカム」。

日本の風土、気候に合わせて熟成途中に「糀」をつけ1年以上熟成庫で吊るし、

その土地の味に仕上げています。

〜 北海道せたな町から"おいしい食卓"を。〜

生産者である「サッカムセタナイ」さんは、

自然豊かな北海道せたな町で、

北の大地で育ったこだわりの食材を使った

食肉加工品とお菓子をあわせて、食のトータルコーディネートをお届けしています。

「サッカム」というアイヌの食文化 「干し肉」を、

現代の食肉加工技術や食文化に合わせ、北海道の魅力的な食材をふんだんに使いながら、

風土を生かした製品作りを目指します。

※スライスしてお肉専用袋にお入れし、シーラーで封した状態でお届けします。

　賞味期限(開封前)：約2週間。開封後はお早めにお召し上がり下さい。

※複数個ご購入の場合は、100gをご購入個数分袋にお入れいたします。

生産地域：日本 / 北海道

生産者プロフィール：

高橋広大さん

専門学校卒業後、銀座「アルジェントAso」に就職。

2010年から3年間フランスで料理学校の教師を務め、星付きレストランで修行を積む。

帰国後は北海道の「ミシェルブラス洞爺」に勤務。

その後、京都でフレンチと日本料理の融合「京都いと」をフレンチの料理長として立ち上げ、

同年にミシュラン一つ星を獲得。

2020年に地元の北海道せたな町へ戻り2年間養豚業に携わる

2023年サッカムセタナイ 開業

生産者ヒストリー：

〜シャルキュトリー（食肉加工）の出会いと経験〜

私（高橋広大）が、フランスでの修行中に感動したもの…

それは生ハム（ジャンボンクリュ）やドライソーセージ（ソシソンセック）などの

食肉加工品（シャルキュトリー）でした。

食文化で根付いている食肉加工品に魅せられた私は、

これを日本で作りたいと考えるようになりました。

しかし、日本にそのままヨーロッパの食文化をインポートしただけでは、

コピーで終わってしまうのではないか…

そんな時知ったのが北海道で語り継がれてきた、アイヌの食文化「サッカム」でした。

『サッカム』は鹿肉などを乾燥熟成させた乾燥食肉製品です。

正にこれは生ハムやドライソーセージなどに繋がる食文化ではないか？と私は考えました。

そして、私がフランスで学んできた食肉加工の技術と知識で、

現代の食文化と嗜好に合わせた進化させたサッカムを作り出すことで、

北海道の食文化をより豊かにして

北海道をさらに魅力ある地域にできるのではないかと思いたったのです。