SALVA CREMASCO 〜サルヴァ クレマスコ [IT0028]

SALVA CREMASCO 〜サルヴァ クレマスコ [IT0028]

販売価格: 1,200円(税込)

数量: 数量1=100g
イタリア1有名なウォッシュチーズ『タレッジョ』の2倍高のチーズとして知られているものの、
実際に流通はそれほど多くなく、日本では特に珍しいです。
ゴツゴツしたレンガのような見た目ながら、とても趣のあるチーズ。
タレッジョの生産者が作っていることがほとんどです。

ウォッシュチーズとセミハードチーズ両方の性質を持ち合わせているのが特徴で、作り方も独特。
外皮は塩水で現れ熟成するため若干濡れて匂いがあり、外皮付近の肉質はねっとりとした旨味。対して中心部は
白くコクコクした食感で、フルーティな酸味。全体に生地はとろーりとはならず、一見するとセミハードタイプ。

熟成は3-4ヶ月のものが多く、中心部がボソボソした食感で味わいも軽く爽やかな印象。
6-8ヶ月程度熟成するとねっとりしてきて旨味や味わいに深みが出て、さらに美味しいです。

当店ではCalioni社の農家製のものを扱っています。
こちらはもともと牛乳屋で、良質なミルクを作るところから長年突き詰めています。
そのこだわりはチーズ作りにももちろん反映しています。
ミルクの品質や製造、熟成管理で雲泥の差が出てしまうこのチーズを
ここまで美味しく仕上げているのはさすがです!


食べ方:外皮は外し、外皮付近と中心部が均等にいき渡るようにカットします。
    層になっているチーズは合わせて食べてこそ本来の美味しさが発揮されます。

相性:濃い白ワイン、フルーティな赤ワイン

生産地:イタリア、ロンバルディア州

約3kg /牛乳製
SALVA CREMASCO 〜サルヴァ クレマスコ [IT0028]

販売価格: 1,200円(税込)

数量: 数量1=100g