サルヴァ　クレマスコ＜SALVA CREMASCO＞ [11028]

【サルヴァ　クレマスコ】はゴツゴツしたレンガのような見た目ながら、とても趣のあるチーズです。

イタリア１有名なウォッシュチーズ『タレッジョ』の2倍の高さがあるチーズとして知られているものの流通はそれほど多くなく、特に日本では珍しいチーズ。
タレッジョの生産者が作っていることがほとんどです。

ウォッシュチーズとセミハードチーズ両方の性質を持ち合わせているのが特徴で、作り方も独特。
当店ではCalioni社の農家製のものを扱っています。こちらはもともと牛乳屋で、良質なミルクを作るところから長年突き詰めています。

そのこだわりはチーズ作りにももちろん反映しています。 ミルクの品質や製造、熟成管理で雲泥の差が出てしまうこのチーズをここまで美味しく仕上げているのはさすがです！

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【味わい】
 外皮は塩水で現れ熟成するため若干濡れて匂いがあり、外皮付近の肉質はねっとりとした旨味。
対して中心部は白くコクコクした食感で、フルーティな酸味。全体に生地はとろーりとはならず、一見するとセミハードタイプ。

熟成は3-4ヶ月のものが多く、中心部がチョークのような食感で味わいも軽く爽やかな印象。
6-8ヶ月程度熟成するとねっとりしてきて旨味や味わいに深みが出て、さらに美味しい。

【おすすめの食べ方】
層になっているチーズは合わせて食べてこそ本来の美味しさが発揮されるので、
外皮と中心部が均等にいき渡るようにカットしてください。

【ペアリング】
濃い白ワイン、フルーティな赤ワイン
 
【生産地域】
イタリア／ロンバルディア州
 
【乳種】
牛乳
 
【サイズ・形状】
直方体、直径約18ｃｍ×高さ約10ｃｍ、総重量約2.5kg 

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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