パルミジャーノ・レッジャーノ 3年熟成＜PARMIGIANO REGGIANO 3ANNI＞ [11060]

 【パルミジャーノ・レッジャーノ 】は "イタリアチーズの王様"と称される、イタリア北部で作られるハードタイプのチーズです。

前日に搾た牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと 当日の朝搾った牛乳を混合し、1日に1回だけ製造されます。

日本でもモッツァレッラやゴルゴンゾーラと並び人気の高いチーズですが、その認識はまだまだ「パスタにかけるチーズ」として有名です。

そんなパルミジャーノですが、実は生産地域や製造過程が定められていて、 協会の定める基準を満たさない場合、パルミジャーノ・レッジャーノ』とは名乗ることはできません。一部の選ばれたチーズのみが王様として君臨することができるわけです。（基準をクリアー出来なかったチーズはパルミジャーノの刻印は消され、粉チーズなどに姿を変え流通します）

そして、ほかのチーズ同様、作り手や熟成によって味は異なります。一口にパルミジャーノといえど、本当に美味しいものは一握り、数社しかありません。

そのうちのひとつ、グッファンティ社のパルミジャーノ・レッジャーノを当店では取り扱っています。  グッファンティ社の熟成庫で、3年もの期間丁寧に育てられたパルミジャーノは、香りに納得、味わいのレーダーチャート全てをMAXにしたような、まさにキングの風格。

一切添加物のなく栄養価の高い “完全食品” として認識され、イタリアでは６ヶ月の赤ちゃんから食べることの出来る唯一のチーズです。固い皮を赤ちゃんに噛ませて あごを鍛えたり、唾液による虫歯予防にもつながると、とても高い評価を得ています。

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【味わい】 

旨み成分であるアミノ酸の結晶がしっかり現れており、華やかでフルーティーな味わいです。ゴツゴツとして割れやすいので、ぜひ大きめのブロックにカットして。

【ペアリング】

プロセッコなど発泡酒、赤白ワイン、ビールなど…比較的お酒を選ばず楽しめます。バルサミコや、花の香りのする蜂蜜、黒いベリーのジャムなど合わせても◎