PARMIGIANO REGGIANO 4ANNI〜パルミジャーノ・レッジャーノ 4年熟成 [IT0023]

PARMIGIANO REGGIANO 4ANNI〜パルミジャーノ・レッジャーノ 4年熟成 [IT0023]

販売価格: 1,420円(税込)

数量: 数量1=100g

イタリアチーズの王様と呼ばれるパルミジャーノレッジャーノ。 前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと 当日の朝搾った牛乳を混合し、1日に1回だけ製造されます。 日本でもモッツァレッラやゴルゴンゾーラと並び人気の高いチーズですが、 その認識はまだまだ「パスタにかけるチーズ」として有名です。

そんなパルミジャーノですが、実は生産地域や製造過程が定められていて、 協会の定める基準を満たさない場合『パルミジャーノ・レッジャーノ』とは名乗ることはできません。 そう、一部の選ばれたチーズのみが王様として君臨することができるわけです。 (基準をクリアー出来なかったチーズはパルミジャーノの刻印は消され、粉チーズなどに姿を変え流通します)

そして、ほかのチーズ同様、作り手や熟成によって味は異なります。 一口にパルミジャーノといえど、本当に美味しいものは一握り、数社しかありません。 そのうちのひとつ、BONAT社のパルミジャーノ・レッジャーノを当店ではとり扱っています。 餌や牛の健康を管理し、自家の牧場で育てた牛のミルクのみを使い、家業としてあの大きなチーズを作っています。 そのこだわりは強く、かなりの長期の熟成にも耐えうる質のいいミルクが特徴で、 イタリアでも数々の賞を受賞しているすばらしい作り手さんのチーズです。 削って料理に入れるのは勿体ない、最高のおつまみとしてお楽しみいただけます。

こちらは当店オープンより1年間大切に育て、一周年の記念に解体したものです! 4年熟成+α!ご興味のある方どうぞ。

 

味わい:しっかりと旨み成分であるアミノ酸の結晶が現れ、いくらでも食べられるおいしさ。

食べ方:ぜひ大きめのブロックにカットして。

相性:プロセッコなど発泡酒、赤白ワイン、ビールなど…比較的お酒を選ばず楽しめます。 バルサミコや、花の香りのする蜂蜜、黒いベリーのジャムなど合わせても◎

追記:パルミジャーノレッジャーノは一切添加物のなく栄養価の高い完全食品として認識され、 イタリアでは6ヶ月の赤ちゃんから食べることの出来る唯一のチーズです。固い皮を赤ちゃんに噛ませて あごを鍛えたり、唾液による虫歯予防にもつながると、その評価はとても高い。おもしろいですね。

 

イタリア / エミリア・ロマーニャ州

直径35cm〜45cm、厚さ20〜26cm、重量30kg以上

DOP獲得

 

PARMIGIANO REGGIANO 4ANNI〜パルミジャーノ・レッジャーノ 4年熟成 [IT0023]

販売価格: 1,420円(税込)

数量: 数量1=100g