パルミジャーノ・レッジャーノ 2年熟成<PARMIGIANO REGGIANO 2ANNI> [CT9001]

パルミジャーノ・レッジャーノ 2年熟成<PARMIGIANO REGGIANO 2ANNI> [CT9001]

販売価格: 850円~8,000円(税込)

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商品詳細

【パルミジャーノ・レッジャーノ 】は "イタリアチーズの王様"と称される、イタリア北部で作られるハードタイプのチーズです。
前日に搾た牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと 当日の朝搾った牛乳を混合し、1日に1回だけ製造されます。
日本でもモッツァレッラやゴルゴンゾーラと並び人気の高いチーズですが、その認識はまだまだ「パスタにかけるチーズ」として有名です。
そんなパルミジャーノですが、実は生産地域や製造過程が定められていて、 協会の定める基準を満たさない場合、パルミジャーノ・レッジャーノ』とは名乗ることはできません。一部の選ばれたチーズのみが王様として君臨することができるわけです。(基準をクリアー出来なかったチーズはパルミジャーノの刻印は消され、粉チーズなどに姿を変え流通します)
熟成具合によっても味わいの変化が楽しめるチーズ。 2年熟成はアミノ酸の結晶が旨みとして現れる程しっかり熟成されていながらも、 まろやかなミルクの風味もあり、お料理にもオススメの熟成具合。 もちろんそのままおつまみとしても! 
一切添加物のなく栄養価の高い “完全食品” として認識され、イタリアでは6ヶ月の赤ちゃんから食べることの出来る唯一のチーズです。固い皮を赤ちゃんに噛ませて あごを鍛えたり、唾液による虫歯予防にもつながると、とても高い評価を得ています。
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【味わい】
ミルクの甘みにしっかりした熟成の旨みがのって美味しくなった頃合いです。香りを楽しみたい方には 一番おすすめの熟成状態です。ブロック状にカットしておつまみに。また 削って料理に使えばワンランク上の仕上がりに。皮はスープやトマト煮などのダシにお使いいただけます。
 
【ペアリング】
プロセッコなど発泡酒、赤白ワイン、ビール、日本酒…多種多様のお酒に合います。 バルサミコ酢、蜂蜜、ジャムなどとあわせても◎ フルーツ(季節の果物、ドラーフルーツ)とも相性抜群。 
 
【生産地域】
イタリア / エミリア・ロマーニャ州
 
【乳種】
牛乳
 
【サイズ・形状】
円筒形、直径約35cm〜45cm×高さ約20〜26cm、総重量約30kg以上

 


【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、

チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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