パルミジャーノ・レッジャーノ 5年熟成＜PARMIGIANO REGGIANO 5ANNI＞ [11058]

 ◆グッファンティ社より、５年もの長期熟成パルミジャーノが入荷しました！

【パルミジャーノ・レッジャーノ 】は "イタリアチーズの王様"と称される、イタリア北部で作られるハードタイプのチーズです。

前日に搾た牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと 当日の朝搾った牛乳を混合し、1日に1回だけ製造されます。
日本でもモッツァレッラやゴルゴンゾーラと並び人気の高いチーズですが、その認識はまだまだ「パスタにかけるチーズ」として有名です。

そんなパルミジャーノですが、実は生産地域や製造過程が定められていて、 協会の定める基準を満たさない場合、パルミジャーノ・レッジャーノ』とは名乗ることはできません。
一部の選ばれたチーズのみが王様として君臨することができるわけです。（基準をクリアー出来なかったチーズはパルミジャーノの刻印は消され、粉チーズなどに姿を変え流通します）

そして、ほかのチーズ同様、作り手や熟成によって味は異なります。一口にパルミジャーノといえど、本当に美味しいものは一握り、数社しかありません。
そのうちのひとつ、グッファンティ社のパルミジャーノ・レッジャーノを当店では取り扱っています。
グッファンティ社の熟成庫で、5年もの期間丁寧に育てられたパルミジャーノは、香りに納得、味わいのレーダーチャート全てをMAXにしたような、まさにキングの風格。

一切添加物のなく栄養価の高い “完全食品” として認識され、イタリアでは６ヶ月の赤ちゃんから食べることの出来る唯一のチーズです。
固い皮を赤ちゃんに噛ませて あごを鍛えたり、唾液による虫歯予防にもつながると、とても高い評価を得ています。
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【味わい】
旨み成分であるアミノ酸の結晶がしっかり現れており、華やかでフルーティーな味わいです。

【おすすめの食べ方】
ゴツゴツとして割れやすいので、ぜひ大きめのブロックにカットしてお召し上がりください。

【ペアリング】
プロセッコなど発泡酒、赤白ワイン、ビールなど…比較的お酒を選ばず楽しめます。
バルサミコや、花の香りのする蜂蜜、黒いベリーのジャムなど合わせても◎

【生産地域】
イタリア / エミリア・ロマーニャ州??

【乳種】
牛乳 

【サイズ・形状】
円筒形
直径約３５cm〜４５cm×高さ約２０〜２６cm
総重量約３０kg以上 ?

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、?
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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