ブリアサヴァラン・アフィネ<BRILLAT SAVARIN AFFINE> [CF1023]

ブリアサヴァラン・アフィネ<BRILLAT SAVARIN AFFINE> [CF1023]

販売価格: 2,700円(税込)

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商品詳細

【ブリアサヴァラン・アフィネ】は牛乳に生クリームを入れ作られる見た目にも美しいチーズ。 フレッシュタイプもありますが、こちらは熟成タイプで外皮に薄く白カビを生やしています。 パリのチーズ商、アンリ・アンドルーエ氏の依頼によって、フランスの美食家『ブリアサヴァラン』の名前を付けたこのチーズはノルマンディで開発されました。現在では多くはイルドフランス地方で生産されています。ブリアサヴァランはフランス国内でも特に若者に人気が高く、チーズ専門店では売れ筋ベスト5に入るそう。フレッシュから十分熟成された状態それぞれの段階で、明らかに違った美味しさを持っているのもその理由でしょう。美食家の名が付けられるのも頷けます。

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【味わい】

きめ細かで詰まった美しい生地はバターのような堅さで、ミルクや生クリームの香りが口中で広がります。白〜クリーム色の薄い白カビに覆われた外皮近くはシャンピニオンの香り。甘みの中に軽い酸味がありまるでチーズケーキのよう。熟成の長いものは、ねっとりとした食感で深みがあり動物的な野性味を帯びてきます。ベリー系のジャムや柑橘の蜂蜜をそえたり、バゲットにのせてハーブを添えて前菜風にしても。

 

【ペアリング】

シャンパン、ボディのあるロゼワイン、フルーティな赤ワイン等

 

【生産地域】

フランス/イル=ド=フランス圏

 

【乳種】

牛乳

 

【サイズ・形状】

円筒型、直径約7〜7.5cm×高さ約4.5〜5cm、総重量約200g、乳脂肪分75%