SALVA CREMASCO 〜サルヴァ クレマスコ [IT0028]

SALVA CREMASCO 〜サルヴァ クレマスコ [IT0028]

販売価格: 1,112円(税別)

この商品は軽減税率の対象です。

商品詳細

イタリア1有名なウォッシュチーズ『タレッジョ』の2倍高のチーズとして知られているものの、 実際に流通はそれほど多くなく、日本では特に珍しいです。 ゴツゴツしたレンガのような見た目ながら、とても趣のあるチーズ。 タレッジョの生産者が作っていることがほとんどです。 ウォッシュチーズとセミハードチーズ両方の性質を持ち合わせているのが特徴で、作り方も独特。 外皮は塩水で現れ熟成するため若干濡れて匂いがあり、外皮付近の肉質はねっとりとした旨味。対して中心部は 白くコクコクした食感で、フルーティな酸味。全体に生地はとろーりとはならず、一見するとセミハードタイプ。 熟成は3-4ヶ月のものが多く、中心部がボソボソした食感で味わいも軽く爽やかな印象。 6-8ヶ月程度熟成するとねっとりしてきて旨味や味わいに深みが出て、さらに美味しいです。 当店ではCalioni社の農家製のものを扱っています。 こちらはもともと牛乳屋で、良質なミルクを作るところから長年突き詰めています。 そのこだわりはチーズ作りにももちろん反映しています。 ミルクの品質や製造、熟成管理で雲泥の差が出てしまうこのチーズを ここまで美味しく仕上げているのはさすがです! 食べ方:外皮と中心部が均等にいき渡るようにカットします。     層になっているチーズは合わせて食べてこそ本来の美味しさが発揮されます。 相性:濃い白ワイン、フルーティな赤ワイン 生産地:イタリア、ロンバルディア州 約3kg /牛乳製