チーズリゾット
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フォルマ デ ヴェネト ヴェッキオ＜FORMA DE VENETO VECCHIO＞ [110011]
1,600円～15,500円(税込)
ヴェネト州を代表する伝統的なチーズを、 イタリアを代表する熟成士GUFFANTIが仕上げた 長期熟成タイプ。良質な牛乳を使い、伝統製法で造られたチーズを、 GUFFANTIならではの熟成管理によって …
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スティルトン コルストン バセット＜STILTON COLSTON BASSETT＞ [CE3004]
1,900円～18,500円(税込)
作り手のColston Basesett社は1913年に建設され、100年以上の長い歴史がありながら作り手は４人しかおらず、チーズ製造の伝統と品質を守っています。昔と変わらない動物レンネットを使用し、…
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ペコリーノ・ロマーノ＜PECORINO ROMANO＞ [11086]
1,770円～17,200円(税込)
【ペコリーノ・ロマーノ】はローマ発祥の歴史ある羊乳製チーズです。 現在ではサルデーニャ島で作られているものが圧倒的に多くなっています。 本場のカルボナーラにはグアンチャーレ(豚頬肉塩漬け)と、このチー…
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トゥルファード＜TRUFADO＞ [14003]
2,400円～23,500円(税込)
スペイン北西部では最大の都市バリャドリッド、標高が高く年較差の大きいエリア。羊乳にしてはややスッキリとした味わいで、トリュフの香りが品良く一体となっている。6ヶ月熟成。ーーーーーーーーーーーーーーーー…
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ウーモ＜HUMO＞ [14004]
2,000円～19,500円(税込)
最初の3ヶ月は木棚でカビをたくさん生やして熟成、その後ブラシをかけたらブナの木で最大6回燻製される。熟成期間は合わせて9?12ヶ月。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー【味わい】燻製と熟成が混じ…
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マンチェゴ・クラードDOP＜MANCHEGO CURADO D.O.P. ＞ [14006]
2,160円～21,100円(税込)
クルティーボの代表的なチーズ。スペイン南部の高原地帯メセタ南東部の地域「ラ・マンチャ」の伝統的なレシピにより造られる。一度様々なカビで表面を覆い熟成させ、その後エキストラヴァージンオリーブオイルで磨い…
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アイル オブ マル チェダー＜ISLE OF MULL CHEDDAR ＞ [CE3015]
1,990円～19,400円(税込)
【アイル オブ マル チェダー】は、珍しいスコットランドのマル島の熟成チェダーチーズ。トバモリー蒸溜所の芝生とウイスキーの穀物で育てられた、丈夫で健康な島の牛のミルクを低温殺菌で作られています。ーーー…
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トリフリン＜TRIFFLINE＞ [11048]
2,400円～11,800円(税込)
【トリフリン】はトリュフの入った小型のピエモンテのチーズです。その昔、トリュフの香りが地球を貫き、ピエモンテの森に掘られたセラーで熟成されていたチーズにまで浸透したと言われていたという逸話があります。…
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アボンダンス農家製＜ABONDANCE FERMIER＞ [10002]
2,100円～20,500円(税込)
ボーフォールと並び、サボワ地方を代表する中大型チーズ。 かつての運搬のため側面の窪んでいる点もボーフォールと似ていますが、アボンダンスは高さは半分程度の車輪型です。 製造の点からセミハードとハードの間…
