【オンライン限定】

チーズアソートギフトセット 〜プレミアムBOX〜

ギフトやご自宅でのおつまみにピッタリ♪　

" 届いたらそのまま食べられる " かち割りチーズのセットです！

チーズの内容は完全お任せ。

かち割りに向いた食べ頃のチーズを、彩りよくセレクトします。

１種類ずつカップに入っているため、贈り物や手土産にも◎

シックなデザインのギフトBOXに詰めて、お渡し用の手提げ袋も一緒にお届けします。

また、ひとくちサイズになっているので、

まったりリラックスタイムのお供にも最適です♪ 

5/3(日) LAMMAS三軒茶屋本店にて開催

角打ちを楽しもう〜

日曜トワイライト

前回3月に開催した、角打ち夜まで営業。

今後は第1日曜日に毎月行うことになりました♪

前回は、イタリアチーズのプレートとお好きなグラスワインを

合わせてお楽しみいただきましたが、

今回は、

フランス産地合わせ🇫🇷🍷

３つのエリア、その土地のチーズとワインを

一緒に楽しんでいただくセットをご用意いたします💁‍♀️

 3種ペアリングセット  ¥3,500 

〈チーズ３種 × ハーフグラス60cc３杯 〉

ご紹介する産地は、、

・シャンパーニュ

　🧀このエリアならではのウォッシュ × シャンパン🥂

・ロワール

　🧀春に美味しいシェーブル × ミネラル感とほんのり青みを感じる白ワイン

・ローヌ

　🧀牛と羊MIXのブルー × グルナッシュ主体の赤🍷

追加でお楽しみいただける、ワイン&チーズ、生ハム盛り等もご用意しています◎

みなさんでゆったり飲みましょう〜♪

お昼の部と夜の部で、スタイルが異なります◎

⚪︎15:00〜18:30　2F クローズドな空間、着席でゆったり

席数に限りがありますので下記の２枠から時間をお選びください

15:00〜16:30　4名様まで

17:00〜18:30　4名様まで

⚪︎20:00〜22:00　1F スタンディング、チーズを眺めながら  ※2Fにて着席も可能

時間内で入退店自由

※ご来店時間がお決まりの方は、ご注文時の備考欄にご記載いただけるととっても助かります

場所

　LAMMAS三軒茶屋本店
　〒154-0002　東京都世田谷区下馬2-20-5
　東急田園都市線 三軒茶屋駅　徒歩6分

【ご注意】
・お昼の部は枠に限りがありますので、お連れ様とまとめてご購入ください

・キャンセル時の参加料返金は不可となります

　おひとり様も大歓迎！

　ワインとチーズを堪能してください ^ ^

■Caseificio Cavola 993

■パルミジャーノ・レッジャーノの歴史

■製造のこだわり

【おすすめの食べ方】
ゴツゴツとして割れやすいので、ぜひ大きめのブロックにカットしてお召し上がりください。

【ペアリング】
プロセッコなど発泡酒、赤白ワイン、ビールなど…比較的お酒を選ばず楽しめます。
バルサミコや、花の香りのする蜂蜜、黒いベリーのジャムなど合わせても◎

【生産地域】
イタリア / エミリア・ロマーニャ州

【乳種】
牛乳 

【サイズ・形状】
円筒形
直径約３５cm×４５cm×高さ約２０×２６cm
総重量約３０kg以上 

【熟成士】
Caseificio Cavola 993（カセイフィッチョ　カーヴォラ 993）

【数量限定！！】

これを一度食べたら、もう他のモッツァレラに戻れない！

じゅわわわ〜っとジューシーな

【モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーニア DOP】はイタリアのカンパーニア州で作られる水牛乳製のモッツアレッラです。   

グッファンティ社のものを空輸しています。中世の頃から水牛に適した環境をもつカンパーニア州で作られ続けている歴史あるチーズです。意外と思われるかもしれませんが、ぜひ常温に戻してお召し上がり下さい。冷蔵庫から出したてのものよりさらにジューシーで、よりコクのある味わいが楽しめます。

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【味わい】 

ひとくち食べると、ジュワッとミルクが口中に溢れます。その感覚を最大限にお楽しみいただくためにも、ぜひ常温に戻してお召し上がり下さい。水牛乳製にしかない、圧倒的なミルク感と優しい甘みの余韻、牛乳製にはない贅沢なコクが感じられます。

【ペアリング】

辛口のスパークリングワイン、すっきりとした白ワイン

【生産地域】

イタリア／カンパーニア

【乳種】

水牛乳

【サイズ・形状】

球型、総重量約125g

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

※賞味期限※

2026年5月7日(木)

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※4/29(水)受注締め切り、4/30(木)までのお届け限定です。 

※お届け期間外をご指定された場合は、賞味期限の都合上承ることができませんので、

　最短での発送となります。ご注意ください。 

※数に限りがあり、無くなり次第終了となります。

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みなさまのご注文をお待ちしております！

作り手のColston Basesett社は1913年に建設され、100年以上の長い歴史がありながら作り手は４人しかおらず、チーズ製造の伝統と品質を守っています。

昔と変わらない動物レンネットを使用し、通常よりも長く熟成させることにより、豊かで複雑な味わいになり長い余韻を味わえます。

このチーズは様々な賞を受賞しています。

World Cheese Awards 2015　GOLD

International Cheese Awards 2015 Best Stilton & Reserve Champion UK

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【味わい】

生地は長期熟成によりまろやかで少しバターの様な口溶けを思わせるほど。

そこに青カビのピリっと感が交わりスティルトンの味わいを豊かにし、また余韻がとても長く旨味の深さが感じられます。

ブロック状にカットしてお酒と合わせながらち。くせのある蜂蜜やチャツネを合わせても。

マロングラッセとの相性も最高！

【ペアリング】

どっしりとした赤ワイン、ポートワイン、ウイスキー等と合わせて。

【生産地域】

イギリス／ノッティンガム

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円筒形、直径約21ｃｍ×高さ約24ｃｍ、総重量約8kg

【熟成士】
Neal’s Yard Dairy／ニールズヤード デイリー

イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。
生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め、個性を引き出し、最高の状態に仕上げる技術はイギリス随一です。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら 

【コンテ】はフランスAOCチーズの中でNo.1の生産量・消費量を誇るハードタイプ、山のチーズ。モンベリヤー種の生乳で作られます。120日はAOC指定区域で熟成され、その後熟成士の手で、トンネル洞窟内でしっかり熟成されています。

コンテチーズは偉大なワインと同様に、搾乳されるミルクの味（牛が放牧される場所や気候、牧草の種類によるもの）でそれぞれチーズ個体の味わい、旨みや香りも異なります。それゆえ熟成士の技の光るチーズでもあります。また、熟成の度合いによって複雑なハーモニーを楽しませてくれる、素晴しいチーズです。1976年AOC獲得。

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【味わい】
18ヶ月以上熟成したコンテは香ばしい焙煎したような香りに、バターやナッツ様の甘みと熟成による複雑な旨みが相まって味わい深い一品。深みのある味わいでクセは少なく、万人に愛されています。

【おすすめの食べ方】
ブロック状にカットして旨みを、薄くスライスして香りを楽しんで下さい。

【ペアリング】
ジュラのワイン。その他赤白ワイン、日本酒、ビール等多種多様な飲み物と。
 
【生産地域】
フランス／フランシュ＝コンテ圏         
 
【乳種】牛乳
 
【形状・サイズ】
大きな円盤形、直径約38cm×高さ約10cm、総重量約38kg、
乳脂肪分45% 

【熟成士】MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【ミモレット18ヶ月熟成】はセミハードタイプのアルティザンチーズ。 美しいオレンジ色はアナトーという天然色素によるもので、外皮からはコナダニがチーズを美味しく熟成させていきます。熟成期間は最低６ヶ月で、定期的に外皮を磨きながら肉質がしっとりする熟成を施します。 日本では特に長期熟成のものが人気が高いです。

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【味わい】

若いうちはミルクの甘みにコク、長期熟成ものはカラスミのような味わいに。

【ペアリング】

辛口の白ワインや、コクのあるビールと合わせて。

【生産地域】

フランス／ノール＝パ＝ドゥ＝カレ

【乳種】

牛乳

【サイズ・形状】

球形、直径約20cm、約3kg、乳脂肪分40%

【エメンタール・フランセ】は漫画にでも出てきそうな穴あきハードチーズ。 こちらはモンベリヤー種の牛の生乳で作られます。 フランスで生産される最も大型のチーズでひと玉100kgにもなります。ラベルルージュ、ラベルサヴォア、グランクリュー等の品質保証をされた商品もあり、フランス家庭に欠かせない、広く愛されているチーズのひとつです。

歴史的には、13世紀にジュラ山脈の修道僧の指導によって数軒の農家が協力して大型のチーズを作り始め、19世紀始めにスイスのEMME谷のチーズ農家がこのジュラの地区に移り住み、EMMETALと名付けたと言われています。
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【味わい】
外皮は薄く固く、肉質は明るい黄色で、特に夏搾乳された牛乳から作られたものはより黄色が濃く、冬のものは淡い。甘い、ミルクを温めた時の香りがし、フルーティで軽いながら噛み締めると味わい深い。見た目も味もチーズらしいチーズと言えるでしょう。

【おすすめの食べ方】
グリュイエールとともにチーズフォンデュに使用することで有名ですが、グラタンやキッシュ、オーブン料理にホットサンド、コールドサンドにだって使われます。合わせる具材もお肉、魚、芋類、野菜からフルーツやジャムに至るまでいろいろなものと相性の良い優秀なチーズです。

 【ペアリング】
フルーティな白ワインと合わせて。
 
【生産地域】
フランス／ローヌ＝アルプ地方
 
【乳種】
牛乳
 
【サイズ・形状】
太鼓型の大型チーズ、直径約70cm×高さ約20cm、約100kg、乳脂肪分45%

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

■Caseificio Cavola 993

■パルミジャーノ・レッジャーノの歴史

■製造のこだわり

【おすすめの食べ方】
カチ割りで熟成感を楽しむほか、削って料理に使えば存在感ある仕上がりに。
白・赤ワインはもちろん、日本酒とも相性が良く、山のミルクと時間が生む深みを感じられる熟成段階です。

【ペアリング】
プロセッコなど発泡酒、赤白ワイン、ビールなど…比較的お酒を選ばず楽しめます。
バルサミコや、花の香りのする蜂蜜、黒いベリーのジャムなど合わせても◎

【生産地域】
イタリア / エミリア・ロマーニャ州

【乳種】
牛乳 

【サイズ・形状】
円筒形
直径約３５cm×４５cm×高さ約２０×２６cm
総重量約３０kg以上 

【熟成士】
Caseificio Cavola 993（カセイフィッチョ　カーヴォラ 993）

MONSが ロックフォール村で特別に熟成を行っている羊乳ブルーチーズ。

フランス南部の天然洞窟で熟成され、石灰岩の洞窟が生み出す独特の環境の中で、青カビがゆっくりと育ち、力強さと奥行きのある味わいに仕上がります。塩味のキレと羊乳のコクが美しく調和した、羊乳ブルーチーズの最高峰。

通常は3〜6か月で完成するところを、丁寧に9か月熟成。時間をかけることで生まれる凝縮した旨みと長い余韻、品のある口溶けが魅力です。

LAMMASでは、ロックフォールを塊のまま空輸で輸入し丁寧にメンテナンス。

商品発送日にカット、包装しております。

2026年2月以降、GI呼称適正表示対応により、日本国内でチーズをカットした場合、ロックフォールの名称が使用不可となりましたので「MONS洞窟熟成ブルーチーズ９ヶ月」となっております。

※2026.2.1以降、 GI呼称適正表示対応に伴い商品名を変更いたしました。

変更前：ロックフォール　セレクションモンス

変更後：MONS洞窟熟成ブルーチーズ９ヶ月

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【味わい】
羊乳のコクがしっかりな生地に、フルーティーで力強い青カビ。雪のような口溶けはロックフォールならでは。
とても繊細で崩れやすい生地のためナイフでは切りづらい。 専用のワイヤーをお持ちならばベストですが、手に入らない場合はワイヤー状のデンタルフロスでカットされるときれいに切れます。ブロック状にカットして口溶けを楽しんでください。
 
【ペアリング】
甘口の白ワイン、赤ワインと共に。洋梨やアカシア蜂蜜とも◎ ライ麦入りのパンやカンパーニュ系によく合います。
 
【生産地域】
フランス/ オクシタニ
 
【乳種】
羊乳
 
【形状・サイズ】
円柱型、直径約20cm×高さ約10cm、総重量約2.6kg

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

◆イタリア・ロンバルディア / ロンディネッラ、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン / 赤ワイン　

◆ワイン情報

　海抜500〜600メートル, 4ha, 1400本生産
　ノンフィルター

◆ワイン詳細

生産者：ヨゼフ

キュヴェ名：ガルダ・コッリ・マントヴァーノ・DOC・ルビーノ

生産国：イタリア／ロンバルディア

品種：ロンディネッラ45%、メルロー 40%、カベルネ・ソーヴィニヨン15%

タイプ：赤

アルコール度数：13.5%

容量：750ml

特徴：

海抜500〜600メートル, 4ha, 1400本生産
ノンフィルター 

地元で有名なトラットリアを営む両親の子供だった生産者のルカは、身近にワインがあり自然とワインに触れていた。

学生時代は芸術の道に進み絵や彫刻を学び生涯の職業と考えていたが心の中では常に「ワイン」に対する大きな情熱があった。

芸術を学びながら、様々な生産者のところでワイン造りを手伝い、触れていくうち、ワインの多様性やテロワールに魅了され
芸術の道からいつか自分の故郷ロンバルディア州のマントヴァという小さな町で自分のワインを造ることを夢見る。

2006年に芸術の為パリに移り住んだが、自然派ワインブームもあり、ますますワインにのめり込んでいく。
またジャーナリストとして「ガンベロロッソ」などワイン評価雑誌に寄稿。

ワインへの情熱が強くなっていくルカは、地元ガルダ地方の歴史あるワインメーカー、ジャンフランコ・ベルタンニャに従事
ワインの全てを彼から学んだルカは、その情熱のおかげで、ワイナリーを引き継いで2016年「Josef」を製造。

ルビーノは、ガルダ湖で最も古いアペラシオンで伝統製法を大事に、土地の味をワインに表現する。

《オススメペアリングチーズ》

● ペコリーノ ネーロ ディ ピエンツァ

スペインの中でも特に優れた生ハム熟成地で作られた生ハム「ハモン・デ・トレベレス」は、

トレベレス村とフビレス村で作られています。

標高の高い地域の生ハム（ハモンセラーノ）は、

「ハモン・デ・トレベレス」（トレベレス産のハモンセラーノ）と呼ばれ他地域の生ハムと区別され、

一級品のハムとされています。

天然塩だけで作られた白豚生ハム製造一筋のメーカーこだわりのハモンセラーノです。

皮を残して熟成させる特殊な製法により、白豚の生ハムでありながらも

脂身に木の実の様な甘みが残るのが特徴です。

塩漬け後に３回もの血抜きを行い豚の臭みのない自然な味わいの生ハムに仕上げています。

イタリアの赤泡、ランブルスコとのペアリングがおすすめです。

ワインの複雑味がハムの熟成感と相性◎→https://www.lammas.jp/product/583

※スライスしてお肉専用袋にお入れし、シーラーで封した状態でお届けします。

賞味期限(開封前)：約2週間。開封後はお早めにお召し上がり下さい。

※複数個ご購入の場合は、100gをご購入個数分袋にお入れいたします。

生産地域：スペイン

チーズのブリドモーも品質にこだわり、高品質の黒トリュフをバランス良く合わせた最高の逸品です。

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 【味わい】

とろりとしたテクスチャー。ブリー・ド・モーのミルクの旨みと、黒トリュフの豊潤な香りが口いっぱいに広がります。

【ペアリング】

シャンパーニュなどの辛口スパークリングワイン、赤系果実の赤ワイン

【生産地域】

フランス／イル＝ド＝フランス

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円盤形、直径約37cm×高さ約4.5cm、総重量約4.5kg

【カチョカヴァッロ　モリザーノ】はひょうたん型が特徴的な牛乳製のパスタフィラータタイプのチーズです。

吊るして熟成されており、外皮は硬くないので外皮ごと食べられます。 
機械で作られるものと違い、手で生地を回転させて作ることにより柔らかく仕上がっています。

さまざまなサイズのものが流通していますが、当店で取り扱っているものは総重量が約２kgほどある大型のものです。
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【味わい】
しなやかな生地、噛むごとにミルクの旨味が優しく広がります。そのままはもちろん、加熱料理にも適しています。
 
【ペアリング】
フルーティーな軽めの赤ワインやロゼ、スパークリングワイン

【おすすめの食べ方】
そのままでも美味しいですが、焼いたり、衣をつけて揚げるとさらにおいしくいただけます。
 
【生産地域】
イタリア / モリーゼ
 
【乳種】
牛乳

【サイズ・形状】
ひょうたん型、総重量約２kg (熟成によって異なる)
 
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【ブリアサヴァラン・アフィネ】は牛乳に生クリームを入れ作られる見た目にも美しいチーズ。 フレッシュタイプもありますが、こちらは熟成タイプで外皮に薄く白カビを生やしています。 パリのチーズ商、アンリ・アンドルーエ氏の依頼によって、フランスの美食家『ブリアサヴァラン』の名前を付けたこのチーズはノルマンディで開発されました。現在では多くはイルドフランス地方で生産されています。

ブリアサヴァランはフランス国内でも特に若者に人気が高く、チーズ専門店では売れ筋ベスト５に入るそう。フレッシュから十分熟成された状態それぞれの段階で、明らかに違った美味しさを持っているのもその理由でしょう。美食家の名が付けられるのも頷けます。
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【味わい】
きめ細かで詰まった美しい生地はバターのような堅さで、ミルクや生クリームの香りが口中で広がります。白〜クリーム色の薄い白カビに覆われた外皮近くはシャンピニオンの香り。甘みの中に軽い酸味がありまるでチーズケーキのよう。熟成の長いものは、ねっとりとした食感で深みがあり動物的な野性味を帯びてきます。

【おすすめの食べ方】
ベリー系のジャムや柑橘の蜂蜜をそえたり、バゲットにのせてハーブを添えて前菜風にしても。

 
【ペアリング】
シャンパン、ボディのあるロゼワイン、フルーティな赤ワイン等

【生産地域】フランス／フランシュ=コンテ圏

【乳種】牛乳

【サイズ・形状】円筒型、直径約7〜7.5cm高さ約4.5〜5cm、総重量約200g、乳脂肪分75%

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【シャビシュー】はフランスの伝統的なシェーブルチーズです。シャビシューのシャビ（Chabi）は、アラビア語で「山羊」を意味する言葉で、8世紀にアラビアから侵攻してきたサラセン軍が持ち込んだチーズが起源になっていると言われています。

円筒形で外皮は薄く、内部は白く均一できめ細かな生地です。熟成とともに内部の生地は締まってきて、ほっくりとした食感とコクが増していきます。

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【味わい】

ミルクの甘さと酸味が絶妙で生地はきめ細かく、繊細さもありながらコクがあり、品のある余韻。熟成とともに旨味が強くなります。

【ペアリング】

ソーヴィニョン・ブラン、シャブリなどの爽やかな白ワイン、みずみずしく果実味のあるロゼワイン

【生産地域】

フランス／ヌーヴェル＝アキテーヌ地域圏

【乳種】

山羊乳

【サイズ・形状】

  円錐台、直径約4cm×高さ約5cm、総重量約130g（熟成により異なる）

• 熟成が進み、水分が抜けて硬く締まっている場合があります。
• 断面が茶色っぽく暗い色になっている場合があります。
• 外皮に黄色やオレンジ色、赤色の斑点が出ている場合があります。
• 熟成したシェーブルの典型的な特徴として、味わいに辛味が出ている場合があります。 

・熟成状態や味わいによる商品の交換などは致しかねます。

 【ラングル】は、フォンテーヌ(fontaine=泉)と呼ばれる上部のくぼみが特徴的な、

シャンパーニュ地方で作られている伝統的なウォッシュタイプのチーズ。

この特徴的なくぼみは、チーズの熟成過程でその管理をしていた人が反転作業を忘れたことだと言われています。

ミモレットと同様の「アナトー色素」を含んだ塩水でウォッシュされ、熟成されているので

この美しいオレンジ色の外皮となります。

 【味わい】

熟成が若いと生地はシルキーな質感。熟成が進むと外皮側からとろりとしたテクスチャーに変わります。
旨味も増ししなやかでで舌の上でとろけるような味わい。

【ペアリング】

シャンパーニュやフルーティーな厚みのある白ワイン。

【生産地域】

フランス／シャンパーニュ

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円筒形、直径約7.5cm×高さ約5.5cm、総重量約220g

【クロタン ドゥ シャビニオル】は、石ころのような形の山羊チーズ。
外皮は、軽くひだがあり、青いカビが点在しています。白くてキメの細かい生地です。
一年中楽しめますが、最も美味しいと言われる季節は春から初秋の期間です。

【味わい】
山羊特有のハーブのニュアンスと、熟成庫の湿った香りがふわっと香ります。目の詰まった生地は、
噛む程にねっとりと舌にまつわりつく感じで、爽やかな酸味と、香ばしい余韻が残ります。
 
【ペアリング】
サンセールの白、又は赤ワイン、アルザスのピノノワール
 
【生産地域】
フランス / ソントル圏
 
【乳種】
山羊乳
 
【形状・サイズ】
膨らみのある小さな円柱形。一個約60g (熟成によって異なる)

山羊乳の乳清を煮詰めてからミルクやクリームを足して作られる珍しいチーズ。正確には『乳又は乳製品を主要原料とする食品』と日本では括られますが、北欧諸国ではチーズと同様に食べられています。

甘みがあり、見た目も味もキャラメルのよう。ノルウェーではブラウンチーズとして親しまれ、ノルウェー人の誇りの一つだそう。
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【味わい】
ねっとりした食感で、舌に乗りまろやかにとろける。ヤギくささはなく、チーズ感もほとんどなく、キャラメルを食べる感覚で召し上がっていただきたいチーズ。

【おすすめの食べ方】
パンやクラッカーにのせてコーヒーと一緒に。朝食やティータイムにもおすすめです。
北欧諸国ではクネッケと呼ばれるライ麦のパンに薄くスライスしたイェトオストを乗せて食べるそう。 

【相性】
コーヒー(カフェラテ)、赤ワイン
 
【生産地域】
ノルウェー
 
【乳種】
山羊乳・牛乳
 
【形状・サイズ】長方体、長編約10cm×短編6.5cm×高さ約13cm、総重量約1kg

【コンテ24ヶ月熟成】はフランスAOCチーズの中でNo.1の生産量・消費量を誇るハードタイプ、山のチーズ。モンベリヤー種の生乳で作られます。120日はAOC指定区域で熟成され、その後熟成士の手でトンネル洞窟内でしっかり熟成されています。

コンテチーズは偉大なワインと同様に、搾乳されるミルクの味でそれぞれチーズ個体の味わい、旨みや香りも異なります。それゆえ熟成士の技の光るチーズでもあります。また、熟成の度合いによって複雑なハーモニーを楽しませてくれる、素晴しいチーズです。
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【味わい】
この24ヶ月以上熟成したコンテは、外皮がゴツゴツと荒々しく熟成し、肉質は締まりアミノ酸の結晶が所々に見られます。
噛み締めるとアミノ酸がジャリッと当たり、複雑味のある濃く強い旨みを堪能出来ます。

【おすすめの食べ方】
薄くスライスして口中に広がる旨みと香りをたのしむのがおすすめ。

【ペアリング】
赤ワイン、樽香のする白ワイン、ウイスキー等アルコール度数の高い蒸留酒とあわせて。
 
【生産地域】
フランス／フランシュ＝コンテ圏
 

【乳種】
牛乳
 
【形状・サイズ】
大きな円盤形、直径約38cm×高さ約10cm、総重量約38kg
乳脂肪分45% 1976年AOC獲得

 ＜前日までのご予約必須、六本木ヒルズ店限定＞

【店頭受取専用ページ】

ご注文は、お受け取り日の1営業日前〈 定休日(月)を除く 〉19時までに

ご予約をお願いいたします！！

※お受け取り時間：定休日を除く13時〜20時(定休日：月、月曜日が祝日の場合は

火曜日が振替休日)

例） 

・10/2(土)にお受け取りの場合・・・10/1(金)19時ご注文締切

・10/1(金)にお受け取りの場合・・・9/29(水)19時ご注文締切　※木曜定休日につき

まったりアペロタイム、パーティーなどのシチュエーションにピッタリ◎

持ち帰ってそのまま食べられて楽ちん♪

＆ 開けて「 わあ〜 」間違いなしのプレートです！

※画像はイメージとなります。

◆プレート内容◆

　約４人前 　税込 7,800円　　

　▶▶チーズ 5種類（合計約220g）、お肉２種類（合計約80g）、ドライフルーツ（約30g）

　４人でお召し上がりの場合、軽いお食事、しっかり目のおやつ、アペロにちょうど、ぐらいのボリューム感です。

　※参考写真は約4人前

　チーズはタイプや乳種がなるべく分かれるよう、バランス良くセレクトします。

　完全おまかせになりますので、チーズをお選びいただくことはできませんが、

　食べごろのものをご用意致しますのでご安心くださいませ。

◆容器について◆

下記２種類よりお選びいただけます！

 A. 写真１、２枚め、蓋なし平皿（上からラップを巻いてのお渡し）

 B. 写真３枚め〜、蓋付き平箱

長時間お持ち歩きの方は、B. 蓋付き平箱がオススメです。

◆賞味期限◆

基本的に賞味期限は当日です。

チーズもお肉類も、やはり切りたてが最も美味しいので、

なるべく早くお召し上がりください。

◆注意事項◆

・お受け取り日前日以降の変更・キャンセルはできませんのでご了承ください。

お受け取り日時のご変更は、前日までにご連絡をお願いします。

・スムーズにお渡しするため、必ず、ご購入時にご記入されたお受け取り日時にご来店ください。

・数に限りがございますため、ご希望の日時にご用意が難しい場合があります。

その際は当店よりご連絡させていただきます。

・２セット以上購入頂いた場合も、全く同じ内容か全く別の内容か、など

　内容についてはお選びいただけませんのでご了承ください。

色々食べたい！たっぷり食べたい！欲張りさんへ・・♪

チーズ10種 合計約1kg チーズの欲張りフルコースセット〜

★15,000円相当のチーズが入っています。

チーズ５種 合計約500g チーズの欲張りコースセット〜

★7,500円相当のチーズが入っています。

色々なチーズを食べてみたい！しかもたっぷり食べたい！

ランマスでは、そんな欲望に応える

たくさん入って大満足なセットをご用意しました〜！

何が届くかは、当日のお楽しみ♪

チーズのセレクトは、タイプや乳種が分かれるように

スタッフがバランスよくセレクトします！

「何でも良いから、オススメの美味しいの頂戴！」

な、お客様にも打って付けです◎

AorBよりお好みの量をお選びください！

   A.チーズの欲張りフルコースセット（チーズ10種 合計約1kg ）　-　¥14,000（税込）

  ★15,000円相当のチーズが入っています。

　B.チーズの欲張りコースセット（チーズ5種 合計約500g ）　-　¥7,000（税込） 

 ★7,500円相当のチーズが入っています。

ボリューム満点！！！

ランマスチーズでお口もお腹も満たしましょう♪

“簡単3ステップ♪チーズフォンデュの作り方"

LAMMASオリジナル★チーズフォンデュセット！

お召し上がりの人数に合わせて、２サイズご用意しております♪

スタッフ厳選！ペアリングバッチリのワイン付きセットもあります。

寒い時期はとろ〜りとしたチーズ料理が恋しくなりますね♪

簡単！美味しい♪とこれまでご好評いただいていたチーズフォンデュセットが

さらに便利にリニューアル！

２人前用(約250g)　or　４人前用(約500g) の

２サイズからお選びいただけます！

味わいやとろけ具合を考えて数種のチーズを独自にブレンドしている

当店の完全オリジナル！

お子様から、チーズマニアの方まで、お楽しみいただけること間違いなし◎

調理工程も３ステップでとーっても簡単！！?作り方の説明付き?

フォンデュ鍋や専用コンロが無くてもOK！分厚いお鍋があれば冷めるのもゆっくりでオススメです◎

これだけでお家でフォンデュパーティができますよ〜♪ 

簡単3ステップレシピ動画はこちら ?? https://www.youtube.com/watch?v=UAb1ytVZnS0

そして帯でおめかししていますので、贈り物にもぴったり♪

帯の裏面にレシピが記載してあります。(画像5枚目)

ご自宅用に、手土産に、ギフトに、色々な場面でぜひご活用ください＾＾

また、ワイン付きのセットには、

スタッフが実際にペアリングをして「これは美味しい・・・！！！」と

満場一致の白ワインをセレクトしました。（画像3，4枚目）

【セット内容】

 チーズフォンデュセット

・チーズ ：コンテ、エメンタール、アボンダンスなど数種、溶かしやすいサイズにカット済み

・コーンスターチ：フォンデュのとろみづけ用

・チーズフォンデュの作り方説明用紙（帯裏面）

※別途白ワインが２人前:120ml(５人前:250ml)必要となりますのでご用意ください。

※まれにチーズに黒や茶色の粒が付着していることがございますが、

チーズの外皮ですので、そのままお召し上がりいただいても問題ございません。

※賞味期限：出荷日から14日間

チーズフォンデュ＋白ワイン　１本     

チーズフォンデュと相性抜群！スタッフ太鼓判！　　　  

・ ギィ・ヴァッハ / リースリング アンドロー

【セット価格】

 　A  チーズフォンデュ２人前(約250g)     　　　　　　         3,300円(税込)

 　B  チーズフォンデュ4人前(約500g)                                 6,400円(税込)

 　C  チーズフォンデュ２人前(約250g)＋白ワイン１本        7,370円(税込)

　 D  チーズフォンデュ4人前(約500g)＋白ワイン１本         10,470円(税込)

 　４つのパターンからお好みのものをセレクトしていただけます！

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【同梱オススメ商品】

 ●ポション オ サラザン　１個

そば酵母を使ったパン。香ばしさが◎ チーズフォンデュにぴったり〜♪

https://www.lammas.jp/product/209　　

●オリジナルギフトBOX

フォンデュのみも、ワインセットも

どちらもギフトボックス(税込500円)にお入れすることも可能です。

ご希望の際は、下記リンクよりギフトボックスをかごに入れてください。

https://www.lammas.jp/product/208

●モンドール

味わいしっかりがお好きな方は、モンドール フォンデュもオススメ！

https://www.lammas.jp/product/379 

◆イタリア・ピエモンテ / アルネイス / 白ワイン

◆ワイン情報

　ピエモンテ州ランゲで2021年にスタートしたマイクロワイナリー、サムエレ・ボスコ。

　家業として長くワイン造りに携わってきたボスコ家に生まれたサムエレ氏は、より手仕事に重きを置いた「本質的なワイン」を志し、自身のプロジェクトを立ち上げました。畑はすべてオーガニックへと転換し、土地本来の力を引き出す栽培を実践しています。

　醸造においては、完熟ブドウの使用や全房発酵、複数の容器を使い分ける手法を取り入れ、無清澄・ノンフィルターで瓶詰め。ロエロ特有のミネラル感や塩味、そして豊かな質感をそのまま表現することを目指しています。

　このロエロ・アルネイスは、砂質・石灰質土壌で育ったブドウを使用。手摘みで収穫後、自然酵母で発酵し、ステンレスタンクとコンクリートタンクを組み合わせて醸造。低温でのシュール・リー熟成を経て、丁寧に仕上げられています。

　グラスにはやや淡い色調。白い花やハーブに加え、桃や洋梨の柔らかな果実の香りが広がります。口に含むとフルーティーな印象から始まり、内側へと凝縮していくような果実の厚みと満足感が感じられます。余韻にはロエロらしいミネラルとほのかな塩味が現れ、全体を引き締めます。

　みずみずしさと奥行きをあわせ持ち、果実味・新鮮さ・旨味がバランスよく調和した一本。

　ラベルに描かれたバジルは、かつてピザ職人として働いていたサムエレ氏の過去に由来しています。生産量はごくわずかで、限られた本数のみがリリースされています。

◆ワイン詳細

生産者：サムエレ・ボスコ

キュヴェ名：ロエロ・アルネイス

生産国：イタリア / ピエモンテ

品種：アルネイス

タイプ：白ワイン

アルコール度数：13.5%

容量：750ml

◆アメリカ・カリフォルニア / コロンバール / オレンジワイン

◆ワイン情報

　カリフォルニアのナチュラルワインシーンで存在感を高める「エミー ワインズ」。

　手がけるロザリンド・レイノルズ氏は、生物学を学ぶ中で出会ったワイン造りに魅了され、この世界へ。各地のワイナリーで経験を重ねながら、自然酵母による発酵や人的介入を抑えた醸造を軸に、自身のスタイルを築き上げてきました。

　祖母の名前に由来する「Emme」の名には、自然や食、そして人とのつながりを大切にする想いが込められています。契約農家の有機栽培ブドウを使用し、無濾過・無清澄で仕上げることで、土地の個性を素直に表現しています。

　このキュヴェは、2回に分けた収穫と異なる醸造アプローチを組み合わせて生まれたオレンジワイン。ひとつは低温浸漬により繊細な果実味とテクスチャーを引き出し、もう一方はしっかりとしたスキンコンタクトによって凝縮感と複雑さを付与。それぞれをブレンドすることで、奥行きのある味わいに仕上げています。

　外観はやや濁りのあるオレンジがかった黄金色。アプリコットやパイナップル、マンゴーなどのトロピカルフルーツに、オレンジピールやほのかなスパイスのニュアンスが重なります。口に含むとジューシーな果実味に加え、わずかな塩味がアクセントとなり、心地よい余韻へと続きます。

　コロンバールらしい軽やかさに加え、スキンコンタクトによる奥行きと複雑さが感じられる仕上がり。和食や旨味のある料理、スパイスを使ったエスニック料理とも相性の良い一本です。

　異なる個性を重ね合わせることで生まれる、立体的で表情豊かな味わいをお楽しみください。

◆ワイン詳細

生産者：エミー ワインズ

キュヴェ名：コロンバール テル ユア シスター アイ セイ ハイ

生産国：アメリカ / カリフォルニア

品種：コロンバール

タイプ：オレンジワイン

アルコール度数：12.5%

容量：750ml

旬のヤギさんセット （数量限定）

今年もヤギさんチーズの季節がやって参りました〜♪

毎年人気の“ ヤギさんセット ”

通常１個単位のヤギチーズがハーフサイズで楽しめます◎

春〜夏、最も美味しくなると言われているヤギミルクのチーズ。

ヤギチーズは初めての方、あまり得意じゃない方、

ヤギミルクがいちばん美味しい時期にぜひ一度ご賞味いただきたいです♪

ヤギにしかない爽やかな酸味と

美味しい時期だからこそ味わえるミルクの甘み、

生地の滑らかさ、

噛むほどに広がる香りは時に

見渡す限りの草原、大自然の中にいるような気分にさせてもらえます◎

ヤギ好きが、ヤギチーズにはしゃぐ意味をお分りいただけるかもしれません。

そしてヤギ好きの方も、、お待たせいたしました！！

迷わずこちらを選んでくださいませ〜♪

●セット内容

旬のヤギさんセット　　6,000円（税込）

■シャビシュー　1/2個　フランス/ポワトゥー＝シャラント圏/山羊 　

ハーフサイズ　約65g　

商品情報詳細はこちら↓↓ 

https://www.lammas.jp/product/868

■オワゼリエ　1/2個　フランス／ロワール地方/山羊 　

ハーフサイズ　約75g 　

※熟成により異なります

商品情報詳細はこちら↓↓ 

https://www.lammas.jp/product/19

■クロタン ドゥ シャビニオル　 フランス / ソントル圏 　

1個　約60g

https://www.lammas.jp/product/304

【セミドライフルーツ】

■ソーテンダー・セミドライクランベリー　

約50g　

ソーテンダー・セミドライフルーツはとても柔らかく美味しく仕上がっており、

フレッシュ感たっぷりの仕上がりは、南西フランス現地の伝統製法を基に作られています。

食べ始めると止まらない、ジューシーで甘酸っぱいクランベリー。

ヤギチーズは酸味のあるジャムもオススメですが、こちらも相性◎です♪

フランスAOCチーズの中でNo.1の生産量・消費量を誇るハードタイプ、山のチーズ。 モンベリヤー種の生乳で作られます。120日はAOC指定区域で熟成され、その後熟成士の手で、トンネル洞窟内でしっかり熟成されています。コンテチーズは偉大なワインと同様に、搾乳されるミルクの味（牛が放牧される場所や気候、牧草の種類によるもの）でそれぞれチーズ個体の味わい、旨みや香りも異なります。それゆえ熟成士の技の光るチーズでもあります。また、熟成の度合いによって複雑なハーモニーを楽しませてくれる、素晴しいチーズです。1976年AOC獲得。

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【味わい】

8ヶ月以上熟成したコンテはバターやナッツ様の甘みが際立ち、ほくほくとした食感です。深みのある味わいでクセは少なく、万人に愛されています。

ブロック状にカットして旨みを、薄くスライスして香りを楽しんで下さい。

【ペアリング】

ジュラのワイン。その他赤白ワイン、日本酒、ビール等多種多様な飲み物と。

1年飼育の白豚を使用。

ブイヨンで炊き上げた旨味たっぷりの、しっとりハム。

ジャンボンは、“生ハム”、キュイは“加熱処理した”という意味です。

※スライスしてお肉専用袋にお入れし、シーラーで封した状態でお届けします。

賞味期限(開封前)：出荷日から5日間。開封後はお早めにお召し上がり下さい。
※複数個ご購入の場合は、200g~300g程度まとめて袋にお入れいたします。

生産地域：フランス

【オワゼリエ】はシェーブルチーズの名産地、ロワールで作られる山羊乳製のチーズです。形状は、サントモール　ドゥ　トゥーレーヌに大変よく似ていて、外皮には木炭の粉がまぶされています。サントモール　ドゥ　トゥーレーヌAOPと同じように作られますが、あえてAOPで定められた期間より早くMONS氏が引き取り、手をかけ熟成させているため、サントモール　ドゥ　トゥーレーヌとは名乗れないそうです。MONS氏のこだわりの熟成により、驚くほど繊細な味わいで、他にはない上品な味わいに仕上がっています。

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【味わい】

熟成の若いうちは中心は芯のあるシルキーで綿密な質感、周りはとろっとミルキーな状態です。味わいはマイルドながら乳酸の爽やかな風味があります。

熟成が進むにつれて、生地が引き締まってきてナッティーなコクや旨味、野生的な風味が表れます。

山羊乳のピュアなミルクの甘みと、ハーブのような香り、爽やかな酸味のバランスが絶妙です。

【ペアリング】

ソーヴィニョン・ブランなどの爽やかな白ワイン、みずみずしく果実味のあるロゼワイン

【生産地域】

フランス／ロワール地方

【乳種】

山羊乳

【サイズ・形状】

細長い筒状、直径約●cm×長さ約●cm、総重量約●g（熟成により異なる）

• 熟成が進み、水分が抜けて硬く締まっている場合があります。
• 断面が茶色っぽく暗い色になっている場合があります。
• 外皮に黄色やオレンジ色、赤色の斑点が出ている場合があります。
• 熟成したシェーブルの典型的な特徴として、味わいに辛味が出ている場合があります。 

・熟成状態や味わいによる商品の交換などは致しかねます。

【トリフリン】はトリュフの入った小型のピエモンテのチーズです。
その昔、トリュフの香りが地球を貫き、ピエモンテの森に掘られたセラーで熟成されていたチーズにまで浸透したと言われていたという逸話があります。
それほど、トリュフの香りがしっかり感じられます。

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【味わい】
牛乳の甘さとトリュフの香り。若いときはモロモロとした食感、熟成が進むとねっとりとした食感に。
最後にほのかに香るヤギの爽やかさがあります。

【ペアリング】
フルーティーな白ワイン、ラガービールなど
 
【生産地域】
イタリア／ピエモンテ州

【乳種】
牛乳・ヤギ乳
 
【形状・サイズ】
円錐台形、直径約8-10cm×高さ約8cm、総重量約500g、
乳脂肪分35% 
 ?
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、?
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【LAMMASスターターセット＜Petit-プチ-＞】

※オンラインで初めてご注文のお客様、お一人様１セット限り※

※最下部の【必ずお読みください】をご一読のうえ、ご注文ください※

 オンライン限定！通常価格より５%OFF！

4,250円(税込)のところ

→4,030円(税込)！！！

当オンラインショップを初めてご利用の方にぜひとも味わっていただきたい、初めてさん限定のチーズ３種類セットです！

＜セット内＞

　◆コンテ１４〜１８ヶ月熟成　約１００ｇ

　◆フルム・ダンベール　約１００ｇ

　◆ブリー・ド・モー　約１００ｇ

 ※入荷状況により、チーズのラインナップが一部変更になる場合がございます。ご了承くださいませ。

ランマススタッフいちおし！お客様からの熱いお声も多いこちらの３種、チーズを食べ慣れていない方も、チーズ通の方も、必ずご満足いただけると思います！

 （各商品詳細は下記のURLをご参考ください）

■コンテ１４〜１８ヶ月熟成

https://www.lammas.jp/product/44

【タイプ】ハード

【生産地域】フランス／フランシュ＝コンテ圏 

【乳種】牛乳

■フルム・ダンベール

https://www.lammas.jp/product/27

【タイプ】青カビ

【生産地域】イタリア／ピエモンテ州

【乳種】牛乳

■ブリー・ド・モー

https://www.lammas.jp/product/23

【タイプ】白カビ

【生産地域】フランス／イル＝ド＝フランス

【乳種】牛乳 

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【必ずお読みください】

★もっとたくさんの種類をお試しになりたい方へ★

５種類のチーズが入った【初めてさん限定！お試しセット＜Grande-グランデ-＞】もあります！

詳しくは下記ページをご覧ください♪

https://www.lammas.jp/product/873 

チーズとワインのペアリング会を4月26日（日）に開催いたします！

LAMMASスタッフのオススメのチーズ、ワインを集めた

【LAMMAS チーズ＆ワインペアリング会】を4月26日(日)に開催いたします！

ワインのインポーターさんをお招きした試飲試食会ではなく、

日々チーズと戯れ、ワインを愛でている私達ランマススタッフ目線で、

＜＜これは色んな方に味わって欲しい！＞＞

というチーズとワインを集めました。

チーズ、ワインについて知識のあるスタッフが

オススメのワインと、

熟成士が手掛けた美味しいチーズをご説明させていただき、

好相性のペアリングをご体感いただけます。

ラインナップは下記にてご確認ください♪

職人が情熱をかけ造りあげたワインとチーズをぜひお楽しみください。

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【開催内容】

◆日時：4月26日(日)　　

※下記タイムスケジュール参照（各部1時間6名様限定）

◆「LAMMAS チーズ＆ワインペアリング会」

◆内容：チーズ４種類+ワイン４種類

◆参加費：4,000円

◆参加者限定の特別特典

・試飲試食されるワイン4種類、チーズ4種類がその日に限り10%OFF！

◆場所：LAMMAS虎ノ門ヒルズ店　

東京都港区虎ノ門２丁目６−１ ヒルズ ステーションタワー B2  T-MARKET内

日比谷線虎ノ門ヒルズ駅より徒歩1分

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  ーワインー　

写真の左から順に

ータイムスケジュールー

A：12:00-13:00  (6名)
B：13:30-14:30  (6名)
C：15:00-16:00  (6名)
D：16:30-17:30  (6名)

~スピーカーの紹介~

野村 滉一朗 (ノムラ コウイチロウ) -プロフィール-
帝国ホテルのレセゾンでメートルドテルを務める。
2022年に退社後、LAMMASに入社。
本店の店長を経て、虎ノ門店の店長を務める。
・Sommelier
・第14回HRSサービスコンクール 2位
・第15回HRSサービスコンクール 3位
2025年にはヨーロッパの熟成士の元で研鑽を積む。
・MONS (フランス)
・NEAL'S YARD DAIRY (イギリス)
・LUIGI GUFFANTI FORMAGGI (イタリア)

【注意事項】
・お客様のご都合でキャンセルの場合、参加料は返金いたしかねますのでご注意ください。
・１サイクル6名様までとなります。お連れの方がいらっしゃる場合は、まとめてご購入ください。
・同じグループでも、1サイクル7名様以上は同席できません。
・１サイクル一斉に開始となりますので、時間厳守でお願いします。 

【サルヴァ　クレマスコ】はゴツゴツしたレンガのような見た目ながら、とても趣のあるチーズです。

イタリア１有名なウォッシュチーズ『タレッジョ』の2倍の高さがあるチーズとして知られているものの流通はそれほど多くなく、特に日本では珍しいチーズ。
タレッジョの生産者が作っていることがほとんどです。

ウォッシュチーズとセミハードチーズ両方の性質を持ち合わせているのが特徴で、作り方も独特。
当店ではCalioni社の農家製のものを扱っています。こちらはもともと牛乳屋で、良質なミルクを作るところから長年突き詰めています。

そのこだわりはチーズ作りにももちろん反映しています。 ミルクの品質や製造、熟成管理で雲泥の差が出てしまうこのチーズをここまで美味しく仕上げているのはさすがです！

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【味わい】
 外皮は塩水で現れ熟成するため若干濡れて匂いがあり、外皮付近の肉質はねっとりとした旨味。
対して中心部は白くコクコクした食感で、フルーティな酸味。全体に生地はとろーりとはならず、一見するとセミハードタイプ。

熟成は3-4ヶ月のものが多く、中心部がチョークのような食感で味わいも軽く爽やかな印象。
6-8ヶ月程度熟成するとねっとりしてきて旨味や味わいに深みが出て、さらに美味しい。

【おすすめの食べ方】
層になっているチーズは合わせて食べてこそ本来の美味しさが発揮されるので、
外皮と中心部が均等にいき渡るようにカットしてください。

【ペアリング】
濃い白ワイン、フルーティな赤ワイン
 
【生産地域】
イタリア／ロンバルディア州
 
【乳種】
牛乳
 
【サイズ・形状】
直方体、直径約18ｃｍ×高さ約10ｃｍ、総重量約2.5kg 

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

◆ドイツ・ラインヘッセン / リースリング / 白ワイン

◆ワイン情報

　ドイツ・ラインヘッセンで注目を集める若き造り手、ヴァイングート・ヴェルナーによるリースリング。

　1993年生まれのマルティン・ヴェルナー氏は、音楽やアートに親しんだ自由な感性を持ちながら、ワイナリーでの収穫体験をきっかけにワイン造りの道へ。オーストリアのグート・オッガウやフランスのマタッサで研鑽を積み、2016年ヴィンテージより自身のワイン造りをスタートしました。

　無農薬栽培と自然酵母発酵、酸化防止剤無添加にこだわり、“ナチュラルで透明感のある味わい”を追求。軽やかさと複雑さをあわせ持つ、彼ならではのスタイルが表現されています。

　この「マルト・リースリング」は、砂岩土壌で育ったブドウを9月下旬に収穫しプレス。モーゼル産のフードルで発酵・熟成させ、サンスフルで仕上げられています。

　グラスにはグリーンがかったイエローの色調。グレープフルーツや二十世紀梨を思わせるみずみずしいアロマが広がります。口に含むと豊かな果実味とエキス感がしっかりと感じられ、柑橘の爽やかな酸味に旨味が重なり、ジューシーで心地よい余韻へと続きます。

　ナチュラルな造りでありながらもバランスに優れ、日常に寄り添いながらも印象に残る一本です。

◆ワイン詳細

生産者：ヴァイングート・ヴェルナー

キュヴェ名：マルト・リースリング

生産国：ドイツ / ラインヘッセン

品種：リースリング

タイプ：白ワイン

アルコール度数：12%

容量：750ml

◆フランス・ルーション / グルナッシュ、ムールヴェードル / 赤ワイン

◆ワイン情報

　フランス最南端、ルーション地方バニュルスを拠点に活動する造り手、ヴィネヤー・ド・ラ・ルカ。

　手がけるのは、イタリア出身のマニュエル・ディ・ヴェキ・スタラズ氏。ワイン醸造を学んだのち、ビオディナミのコンサルタントとしても活躍してきた彼は、理想の地を求めて各地を巡り、最終的にこの地へと辿り着きました。

　畑ではビオロジックやビオディナミ農法を実践し、醸造においても極めて丁寧な手作業を重視。ブドウに音楽を聴かせながら発酵を促すなど、独自の感性を活かしたワイン造りが特徴です。生産量が限られる中で、一本一本に想いを込めて仕上げられています。

　この「スシ・ネ・パ・エリオ」は、シスト土壌で育ったグルナッシュとムールヴェードルを使用。全房で足踏み破砕し、短期間の醸しの後、木製の圧搾機でプレス。開放式の木桶で発酵させ、木樽で約8ヶ月熟成し、酸化防止剤無添加で瓶詰めされています。

　グラスには深みのあるブラックガーネットの色調。カシスやプルーンの凝縮した果実に、黒胡椒やリコリスのスパイシーなニュアンスが重なります。口に含むとやや高めの酸が印象的で、しっかりとした果実味とともに、やや力強さを感じるタンニンが広がります。

　若々しさの中に骨格のある味わいで、今後の熟成による変化も楽しみな一本です。

◆ワイン詳細

生産者：ヴィネヤー・ド・ラ・ルカ

キュヴェ名：スシ・ネ・パ・エリオ

生産国：フランス / ルーション

品種：グルナッシュ、ムールヴェードル

タイプ：赤ワイン

アルコール度数：13.5%

容量：750ml

◆アメリカ・カリフォルニア / カリニャン / 赤ワイン

◆ワイン情報

　カリフォルニアのナチュラルワインシーンで注目を集める「エミー ワインズ」。

　手がけるのはロザリンド・レイノルズ氏。もともとは生物学を学び医師を志していた彼女ですが、学生時代に体験したワイン造りをきっかけにその道へ。収穫ごとに各地のワイナリーで経験を重ね、自然酵母発酵や人的介入を最小限に抑える哲学を軸に、自身のスタイルを確立してきました。

　ブランド名「Emme」は祖母の名前に由来し、食や自然、そして人とのつながりを大切にする精神がそのままワイン造りにも息づいています。契約農家との信頼関係のもと、有機栽培のブドウを用い、無濾過・無清澄で仕上げるそのアプローチは、シンプルでありながらも高い感性を感じさせます。

　このキュヴェは、本来ロゼ用として扱われる畑のカリニャンを、より熟度を高めて収穫。しっかりとした果実の厚みと構造を引き出しています。全房での発酵や足踏みによる破砕など、丁寧な手仕事を経て醸され、古樽でゆっくりと熟成。野生酵母による発酵、無濾過・無清澄で瓶詰めされています。

　外観はやや濃さのあるルビー色。チェリーやラズベリーに加え、森のニュアンスや温かみのあるスパイス、ハーブの香りが重なります。口に含むと滑らかな質感が広がり、赤系果実の豊かな風味にほんのりとした土っぽさが寄り添います。タンニンは穏やかで、酸もバランスよく、全体としてやわらかく包み込むような飲み心地です。

　時間の経過とともに表情が変わり、複雑さが徐々に広がっていくのも魅力。ワイン単体でもじっくり楽しめる仕上がりです。

　グリルしたラムや赤身肉、ハーブやスパイスを効かせた料理、きのこのローストなどとも好相性。

　ナチュラルな魅力と洗練されたバランスを兼ね備えた、いまのカリフォルニアを感じさせる一本です。

◆ワイン詳細

生産者：エミー ワインズ

キュヴェ名：カリニャン フォー ユー エニーシング

生産国：アメリカ / カリフォルニア

品種：カリニャン

タイプ：赤ワイン

アルコール度数：13%

容量：750ml

◆イタリア・ピエモンテ / ネッビオーロ / 赤ワイン

◆ワイン情報

　ピエモンテ州バローロ地区、ラ・モッラに根ざす家族経営のワイナリー、サンタ・マリア。

　1861年創業の歴史を持ち、もともとは鍛冶屋であったヴィヴェルティ家がこの地に移り住み、畑を取得したことから始まりました。1950年より自家醸造をスタートし、現在に至るまでネッビオーロのみを栽培。伝統的なスタイルを守りながら、土地の個性を丁寧に表現し続けています。

　現当主ヴァルテル氏は、寡黙ながらも実直な仕事ぶりで知られ、畑から醸造までを一貫して担当。農薬の使用を極力抑えた栽培と、自然な発酵を基本としたワイン造りを実践しています。

　このランゲ・ネッビオーロは、バローロ区画内の若木のブドウを使用。10月初旬に収穫し、ステンレスタンクで約20日間発酵、その後18ヶ月の熟成を経て仕上げられます。発酵は基本的に自然酵母に委ねつつ、早摘みしたブドウから造るスターターを用いることで、安定した醸造を行っています。瓶詰めは無濾過・無清澄で、澱を自然に沈めた後に丁寧に行われます。

　香りにはラズベリーやラベンダー、サンザシに加え、黒蜜のような深みやほのかなメントールのニュアンス。口に含むと凝縮感のある果実味と旨味が広がり、張りのあるタンニンが全体を引き締めます。

　若いうちから楽しめる親しみやすさを持ちながらも、ネッビオーロらしい骨格と奥行きを備え、熟成による変化も期待できる仕上がり。

　華やかさと繊細さが調和した、エレガンスを感じさせる一本です。

◆ワイン詳細

生産者：サンタ・マリア

キュヴェ名：ランゲ・ネッビオーロ

生産国：イタリア / ピエモンテ

品種：ネッビオーロ

タイプ：赤ワイン

アルコール度数：14%

容量：750ml

◆オーストリア・ノイジードラーゼー / ミュスカオットネル / 白ワイン

◆ワイン情報

　オーストリア・ブルゲンラント地方、ノイジードラーゼ湖の北岸に位置するゴルス村で営まれる家族経営ワイナリー、ユーディト・ベック。

　1970年代にワイン造りへと舵を切ったベック家は、2007年より娘ユーディト氏が主体となり、畑をビオディナミ農法へと転換。以降、土地との結びつきをより深めながら、自然のリズムを尊重したワイン造りを続けています。

　この「ラミュスカ・バンブル」は、Seewinkelの区画で育つミュスカオットネルを使用。半分は除梗、残りは全房のまま約2週間醸しを行い、その後プレス。古樽でゆっくりと発酵・熟成させ、酸化防止剤無添加で仕上げられています。

　やや粘性を感じるイエローの色調。アプリコットやスウィーティーを思わせる柑橘に、ほのかなスモーキーさが重なり、豊かな果実の広がりが印象的です。口に含むと伊予柑のようなほろ苦さを伴うジューシーな味わいが広がり、茎由来のニュアンスが全体に奥行きを与えています。

　果実味のボリュームとナチュラルなテクスチャーが調和した、表情豊かな一本。飲み進めるごとに印象が少しずつ変化し、奥行きのある味わいを楽しめます。

◆ワイン詳細

生産者：ユーディト・ベック

キュヴェ名：ラミュスカ・バンブル

生産国：オーストリア / ノイジードラーゼー

品種：ミュスカオットネル

タイプ：白ワイン

アルコール度数：11%

容量：750ml

◆フランス・ロワール / ピノドニス / 赤ワイン

◆ワイン情報

　ロワール地方トゥール近郊で、自然と向き合いながらワイン造りを行うラ・グラップリ。

　造り手ルノー・ゲティエ氏は、もともと植物学の研究者。荒廃したブドウ畑に可能性を見出し、自ら栽培と醸造を学んだ後、この地でヴィニュロンとしての道を歩み始めました。放置されていた古木の区画を一つひとつ再生し、現在も少量の畑をほぼ一人で手入れしています。

　すべて手摘みで収穫されたブドウは、野生酵母によって自然発酵。醸造では過度な介入を避け、ワインが本来持つ力を引き出すことを大切にしています。特に樹齢の高いピノドニスへの想いは強く、この地ならではの個性を表現する品種として大切に育てられています。

　キュヴェ名「アドニス」はギリシャ神話に登場する美の象徴に由来。魅惑的で引き込まれるような味わいをイメージして名付けられました。

　2022年は暑く乾燥した年となり、凝縮した果実のポテンシャルが際立つヴィンテージ。収穫したブドウは醸しの後、発酵期間の異なる2つのロットを用い、それぞれを樽で熟成させることで、味わいに奥行きを持たせています。

　グラスにはやや深みのある紫がかったガーネット色。ブラックチェリーやカシスの香りが広がり、口に含むとエキスの詰まった果実味とともに、しっかりとしたタンニンが感じられます。

　コクのある味わいが口中に広がり、余韻も長く続く印象。外観からの印象以上にしっかりとした飲み応えを備えた一本です。

◆ワイン詳細

生産者：ラ・グラップリ

キュヴェ名：アドニス

生産国：フランス / ロワール

品種：ピノドニス

タイプ：赤ワイン

アルコール度数：12%

容量：750ml

【リコッタ・アフミカータ】は岩のような形とオレンジ色から褐色の表皮、真っ白な生地が特徴的なチーズです。
チーズを作った後のホエーをもう一度加熱したものから作られるので、高タンパク質で低カロリーです。固めた後、燻製をされています。

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【味わい】
ミルクの優しい甘味とほんの少しの酸味、燻製の香り。

【おすすめの食べ方】
ブロックに切っても、サラダにかけても。ベリー系のジャムとも相性が良い。

【ペアリング】
白ワイン、シャンパン

 
【生産地域】
イタリア／フリウリ州
 
【乳種】
牛乳

【形状・サイズ】
歪な小判型、直径約10cm×高さ約5cm、総重量約500g、
乳脂肪分10% 

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【ルブロッション・ド・サヴォア】はセミハードタイプ及びウォッシュタイプどちらにも分類される事があり、外皮を塩水で洗いエゾ松の木板に乗せて熟成するため、外皮は固めで独特な匂いを放ちます。 歴史的には、オート・サヴォワのアラヴィ山脈に位置するThônes村で14世紀頃生まれました。当時、山の農家は高原の牧草地を所有書から借り、其処での牛乳の搾乳量に比例した売り上げ代金と、更に定期的に借地代を集金されるので、農民達は完全に搾乳せず、監視人が去った後２度目の搾乳をして、その乳からチーズを作り生活の糧にしていました。それ故このチーズは『２度搾る』という意味からルブロッションと名付けられました。
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【味わい】
オレンジ色がかった黄色い外皮はシャンピニオンと木の香りがし、中身は上品なミルクの風味。舌の上でとろけるようなクリーミーな味わいで、やさしい甘みが広がります。外皮と中身をバランスよく食べてこそこのチーズの旨みが味わえます。熟成が進むと匂いが強烈になり、野性的な味わいに変化していきます。

【おすすめの食べ方】
外皮ごとお召し上がりいただけます。農家製をあらわす緑色のスタンプ(カゼインマーク)も食べても問題ありません。現地ではジャガイモやベーコンとともにオーブン料理にも使われます。外皮の匂いが苦手な方は取り外してお召し上がり下さい。 

【ペアリング】
辛口の白ワイン。サヴォワのワインが手に入れば最高です。
 
【生産地域】
フランス／ローヌ＝アルプ圏
 
【乳種】
牛乳
 
【サイズ・形状】
平たい円盤形、直径約14cm×高さ約3.5cm 、総重量約450?500g、乳脂肪分45%
1958年AOC獲得 

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

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オーヴェルニュ地方では昔、牛、羊乳を混ぜ合わせたチーズがよく作られていました。 【ミル ヌッフソン ヴァンキャトル＜1924＞】は、その時代を回顧し、生産者と熟成士が新たに作り上げた特別なチーズ。名前は年号の1924年に由来しています。 近くで作られている絶大な人気を誇るロックフォールがAOCを獲得した年が1925年。それ以前から作られていた歴史あるチーズであることを物語っています。

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【味わい】

熟成のねっとりとした食感に青カビの刺激と、羊乳の持つミルクの甘みやコクが口中に広がります。牛乳と羊乳の混乳なのでまったりしすぎず、後味がスッキリとしています。湿った外皮がしっかりあるのも特長で、鰹節やおだしにも相似した特有の旨みを醸し出しています。 とても繊細で崩れやすい生地のためナイフでカットするのが難しいチーズです。専用のワイヤーまたはワイヤー状のもの（例えばデンタルフロス）でキレイに切れます。外皮は外してお召し上がり下さい。

【ペアリング】

赤ワイン、日本酒と。カンパーニュやオーヴェルニュ伝統のライ麦パンに乗せても美味。

【生産地域】

フランス /オーヴェルニュ圏

【乳種】

羊乳・牛乳

【サイズ・形状】

円柱形、直径約１９ｃｍ×高さ約１０ｃｍ、総重量約２．５kg

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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【カレ・ドゥ・ヴァル・ド・ミューズ】は牛の全乳で作られるウォッシュタイプのアルティザンチーズです。
塩水に少量のミラベル(黄プラム)のブランデーを混ぜた液体で刷毛を使って丁寧に外皮を洗って熟成させています。

AOCチーズ『ラングル』の従兄弟にあたり、その程よい厚み故ラングルよりも早く熟成し、柔らかい肉質と外皮、そしてその香りの強さがバランスよく調和します。

生産場所であるミューズ渓谷は、ラングルの高原とヴォージュ山脈の麓に位置し、豊かな自然と放牧に適していることから、比較的新しいこのチーズも将来確実に評判になると言われています。

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【味わい】
薄いオレンジ色の外皮に、中身はなめらかで牛乳の甘い繊細な香りと木の実や干し草の乾いた香り。
若いうちは芯があり少々の酸味と、外側からとろけるミルクの旨みを。熟成が進むと野性的な香りが増し、味わいはねっとりクリーミーに。

【おすすめの食べ方】
中心より放射状にカットして、外皮と中の柔らかい部分をバランスよく食べるのがおすすめ。バゲットやクラッカーにのせても。

【ペアリング】
ブルゴーニュの白ワインやシャンパンと合わせて。

【生産地域】
フランス／シャンパーニュ・アルデンヌ地方

【乳種】
牛乳 

【形状・サイズ】
正立法形、縦約8cm×横約8cm×高さ約3cm、総重量約200g、乳脂肪分50%

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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【オヴァリ・サンドレ】は、外皮を灰に覆われたソフトタイプの山羊乳チーズ。 ミルクの甘みが心地よく、シェーブル初心者にもお勧めです。

【味わい】
外側から柔らかく熟成し、その後締まって旨みが凝縮。
熟成が進んでも辛みが出ずらく、ナッツのような風味が増します。どの熟成段階でも比較的美味しい優等生。
 
【ペアリング】
サンセールの白、又は赤ワイン、アルザスのピノノワール
 
【生産地域】
フランス / ポワトゥー＝シャラント圏

【乳種】
山羊乳
 
【形状・サイズ】
楕円形。一個約150g(熟成によって異なる)

【カマンベール・ド・ノルマンディ】は世界的に有名な木箱に入った白カビ・ソフトタイプのチーズ。 豊かな牧草を食べて乳質が良く濃厚なノルマン種の牛の生乳より作られます。

今から２世紀前、フランス革命の時期にカマンベールは創作されたと言われます。イル＝ド＝フランスの神父が戦争を回避して、ノルマンディ地方のマリーハウエル家に逃げ込んだ際に、故郷の有名なチーズ『ブリー』の作り方を伝授したことが始まりだそう。19世紀の終わりにはカマンベールの入っている木箱が発明され食の都パリへ渡り、輸送の利便性からまたその美味しさから、現在では世界中で人気のチーズとなっています。

因みに数あるカマンベールを名乗るチーズの中で、このカマンベール・ド・ノルマンディはAOCチーズ。AOC(＝原産地統制名称呼称）とは簡単にまとめると、模倣品からその美味しさを保護するため、作り方や熟成・生産地域などが細かく定められているものです。つまり言うなればカマンベールの中の本物のカマンベールなのです。 また、日本ではカマンベールは食べ易いチーズと認識されがちですが、実は本場物はかなりしっかりした味わいです。白カビは薄く、熟成により茶褐色に変色していきます。

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【味わい】

外皮は土・キノコ・もしくはたくあんのような複雑な香りに、肉質は黄色くバターや牛乳の甘い繊細な香り。
味わいは熟成によって異なりますが、ねっとりとしたバターや濃いクリームのようで奥深いです。 

【ペアリング】

フルーティな赤ワイン、シードルと合わせて

【生産地域】

フランス／ノルマンディー地方 

【乳種】

牛乳

【サイズ・形状】

低い円筒型、直径約11.5cm×高さ約3cm、総重量約250g、乳脂肪分45% 1983年AOC獲得

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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作り手のColston Basesett社は1913年に建設され、100年以上の長い歴史がありながら作り手は４人しかおらず、チーズ製造の伝統と品質を守っています。

昔と変わらない動物レンネットを使用し、通常よりも長く熟成させることにより、豊かで複雑な味わいになり長い余韻を味わえます。

また、このチーズは様々な賞を受賞しています。

Best Specialty Product　Great Taste Golden Fork Award

World Cheese Awards 2015　GOLD

International Cheese Awards 2015 Best Stilton & Reserve Champion UK

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【味わい】

生地は長期熟成によりまろやかでコクがあり、少しバターの様な口溶けを思わせるほど。

ナッティーな風味に青カビのピリっと感が交わり味わいを豊かにし、また余韻がとても長く味わいの深さを感じます。

ブロック状にカットしてお酒と合わせながら。くせのある蜂蜜やチャツネを合わせても。

【ペアリング】

どっしりとした赤ワイン、ポートワイン、ウイスキー等と合わせて。

【生産地域】

イギリス／ノッティンガム

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円筒形、直径約21ｃｍ×高さ約24ｃｍ、総重量約8kg

【熟成士】
Neal’s Yard Dairy／ニールズヤード デイリー

イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。
生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め、個性を引き出し、最高の状態に仕上げる技術はイギリス随一です。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

醗酵を感じる美味しさ

一頭の豚から一個しかとれない貴重な腸を使用した大きなサラミ。

熟成香がたまらない、サラミ好きの方への贈り物。3ヵ月熟成。

パリ農業博覧会で受賞経験のあるピエール・オテイザ氏の逸品。

※スライスしてお肉専用袋にお入れし、シーラーで封した状態でお届けします。
賞味期限(開封前)：約2週間。開封後はお早めにお召し上がり下さい。

純血１００％のバスク豚を絶滅の危機から救ったピエール・オテイザ

バスク豚は、1929年にはその数138,000頭を数えていましたが、1981年には20頭ほどの牝豚とたった2頭の牡豚に激減し、絶滅の危機に瀕していました。オテイザ氏がこれをバスクに連れ帰り、国の種保護プログラムの協力も経て、復活への必死の努力が始まりました。
1997年にはLIGERAL（血統登録書）に認定され、純血種であることが保証されることとなりました。

2016年　ついに、15年という長い歳月ののち、念願のA.O.C.(地理的表示保護）を取得。2019年には、ヨーロッパ規格のA.O.P.（保護原産地呼称）にも認定されました。

◆イタリア・ロンバルディア / ランブルスコ・サラミーノ / 赤泡

◆ワイン情報

　土地、太陽、気候、そして職人の手仕事。

　生産者の「不可欠」（Essentials）が詰まったキュヴェ。

◆ワイン詳細

生産者：ブーニョ・マルティノ

キュヴェ名：エッセンティア

生産国：イタリア／ロンバルディア

品種：ランブルスコ・サラミーノ

タイプ：赤スパークリング

アルコール度数：12%

容量：750ml

特徴：瓶内二時発酵、瓶内12ヶ月熟成

家族経営の小さな蔵元。
畑の近くには野生のハーブ、野生のカモミール、古代の穀物、多くのテントウムシ、
野ウサギ、キジ、野鴨の家族が暮らす小さな自然のオアシスは、この土地を特別なものにしてくれている。
既に流通されているランブルスコと、違うランブルスコを作るため、15年前蔵元を設立。

長年にわたり、環境を尊重したワインを造るために、試行錯誤して畑と醸造所で技術を磨き学ぶ。
厳選された土壌と植物の健康管理は、豊かな特性を持つブドウを造るための、最も重要な基礎となる。

バイオダイナミック農法を実施。すべて手作業で行うことを一貫していおり、生産量は少ない。
自分達をBIODIVERSIANSと呼び、認証に依存するのではなく、 自分達の土地の生命を保証するためにプロトコルを超えて働いているからである。

ブドウは、90%がランブルスコ・サラミーノ、10%アンセロッタとグラッペロ・ルベルティという土着品種を作る。
アンセロッタとグラッペロ・ルベルティは2013年に、彼らが住む地区で唯一のマントゥアン原産のブドウとして認定された。

《オススメペアリングチーズ》

●ブリ・ド・モー　https://www.lammas.jp/product/23

ブリー・ド・モーの白カビの複雑味と味わいのボリュームやミルキー感が

ワインの複雑味、ミディアムなボディと相性抜群！

店頭で実施した試飲試食でも大変好評なペアリングでした！

●トリフリン　https://www.lammas.jp/product/322

【オンライン限定】

チーズアソートギフトセット 〜ベーシックBOX〜

ギフトやご自宅でのおつまみにピッタリ♪　

" 届いたらそのまま食べられる " かち割りチーズのセットです！

チーズの内容は完全お任せ。

かち割りに向いた食べ頃のチーズを、彩りよくセレクトします。

１種類ずつカップに入っているため、贈り物や手土産にも◎

シックなデザインのギフトBOXに詰めて、お渡し用の手提げ袋も一緒にお届けします。

また、ひとくちサイズになっているので、

まったりリラックスタイムのお供にも最適です♪

◆ ベーシックBOX

３種のミルクの良さが感じられる、上品かつ繊細な味わい


 
「トレラッティ」は3つのミルクという意味で牛、山羊、羊の3種類の生乳を混ぜて作られる白カビタイプのチーズです。
単一のミルクで作られるチーズにはない繊細な仕上がりになっています。
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【味わい】
口に含むとより濃厚で複雑な旨みを感じ、雑味や嫌なクセがまったくなく、非常に洗練された風味です。
若いうちはちょっと柔らかいかなと感じるくらいですが、熟成が進むにつれてトロトロにとろけてきて、
それぞれのミルクが持つ個性をより強く感じられるようになります。 

【ペアリング】
フルーティーな白ワインやスパークリングワイン
 
【生産地域】 
イタリア / ピエモンテ
 
【乳種】
山羊乳、羊乳、牛乳
 
【サイズ・形状】
平たい円盤形、直径約12~13ｃｍ×高さ約3ｃｍ、総重量約250g (熟成によって異なる)

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

※スライスしてお肉専用袋にお入れし、シーラーで封した状態でお届けします。

賞味期限(開封前)：約2週間。開封後はお早めにお召し上がり下さい。
※複数個ご購入の場合は、200g~300g程度まとめて袋にお入れいたします。

生産地域：フランス

【ゴーダ 24ヶ月熟成】は、オランダでじっくりと24ヶ月熟成させた長期熟成タイプのゴーダチーズです。外皮を取り除いたピュアな仕上がりで、ミルク本来の味わいと、時間が生み出す凝縮した旨味をまっすぐに楽しめます。熟成ならではの深いコクと余韻がありながら、どこか澄んだ印象も感じられる、通好みの一品です。
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【味わい】

ほろりとしたほどける食感。24ヶ月の熟成により旨味がぎゅっと凝縮し、コクとナッツのような芳ばしさが広がります。外皮がないため雑味がなく、ミルクの純粋な甘みと深い旨味をダイレクトに堪能できます。

【おすすめの食べ方】

そのまま薄くスライスして、まずは熟成の奥行きをお楽しみください。結晶化したアミノ酸のシャリッとした食感も魅力です。サラダやパスタの仕上げに削っても、コクが加わり風味豊かに仕上がります。

【ペアリング】

コクのある赤ワイン、樽熟成の白ワイン、アンバーエール

【生産地域】
オランダ

【乳種】
牛乳

【サイズ・形状】

丸形、直径約32ｃｍ×高さ約12ｃｍ、総重量約８kg

 イタリア エミリア・ロマーニャ州の標高900mにある

国立公園の豊な自然の中に放牧され、

栄養価の高い草花を食べた牛のミルクで作られたバター。

上質なミルクの優しい口溶けと、純粋で風味豊な香りが広がり、

奥行きのある余韻は、そのまま食べても美味。

着色料や保存料は一切使用していない、完全にナチュラルなつくり。

※手作りにより日本のバターの規格に合わない為、商品区分は乳製品となります。 

※１個あたり約125g

※賞味期限　2026年8月29日

【数量限定】

素材を愉しむ 濃厚トマトとパルミジャーノのパスタセット

通常価格￥7,110のところ...

　⇒￥6,300(税込)!!

 

 

 

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◆フランス・コート・デュ・ローヌ / シラー / 赤ワイン　

◆ワイン情報

　エチケットのプティウルス(小熊)は生産者マチュの分身的になキャラクターです。

　粘土石灰で育ったシラーをプレス、ルモンタージュを1回施しながら、ステンレスタンクとセメントタンクで発酵・熟成

◆ワイン詳細

生産者：マチュ・バレー

キュヴェ名：プティ ウルス

生産国：フランス / コート・デュ・ローヌ

品種：タヴクヴェリ

タイプ：シラー

アルコール度数：13%

容量：750ml

◆アメリカ・カリフォルニア / ジンファンデル / 赤ワイン

◆ワイン情報

　新鮮なラズベリー、野生のブラックベリー、ジューシーなプラムの果実味。

　ブラックペッパーやクローブのスパイスとドライハーブの繊細なノート。

　シルキーなタンニンと芯の強さを持ちながら、樹齢100年とは思えない快活さもある赤です。

　食事と合わせても、ワインだけでも楽しめます。余韻にジンファンデルらしいスパイスと

　甘さがほんのりと感じられます。

　コントラコスタ郡にて1890年代に植樹されたこのジンファンデルの木は、齢100歳以上。

　100%除伷し、約3週間マセラシオン。その後プレスして古樽で14か月熟成させました。

◆ワイン詳細

生産者：ドゥ・パンクス

キュヴェ名： ジンファンデル

生産国：アメリカ / カリフォルニア

品種：ジンファンデル100%

タイプ：赤ワイン

アルコール度数：13.8%

容量：750ml

◆フランス・ブルゴーニュ / ピノ・ノワール / 赤ワイン

◆ワイン情報

　家庭料理に合わせやすい、まろやかでフルーティーなピノ。

　食べる事が大好きな夫婦が造るりだすワインのスタイルは、

　毎晩の食事に合わせて美味しく飲んでもらいたいワイン。

　しなやかな液体が気持ちよく喉を通りすぎていきます。

　ラドワ村内のACブルゴーニュ区画「レ・ムト」と、

　ショレ・レ・ボーヌ村内のACブルゴーニュ区画「レ・テュ・ブフ」の2区画で合計0.53ha。

　樹齢30〜55年。収量は40hl/ha。ステンレスタンクで10ヵ月間熟成。

◆ワイン詳細

生産者：マルタン・デュフール

キュヴェ名： ブルゴーニュ・ルージュ

生産国：フランス / ブルゴーニュ

品種：ピノ・ノワール100%

タイプ：赤ワイン

アルコール度数：12.5%

容量：750ml

“簡単3ステップ♪チーズフォンデュの作り方"

youtubeにて動画公開中  ?? ☆コチラをクリック☆ 

激辛好きさんに捧ぐ！！！ 

LAMMASオリジナル★チーズフォンデュに、

真っ赤な辛〜〜〜い“DEATH”バージョン登場！

ここまで激辛のチーズ、食べたことありますか・・？！

超HOTなスパイスは独自に調合した完全オリジナルレシピ！

チーズ250g(2人前)につき、辛いスパイス15gとたっぷりお付けしております！

お召し上がりの人数に合わせて、２サイズご用意してますので、

ご用途によってお選びいただけます♪

スタッフ厳選！ペアリングバッチリのビール付きセットもありますよ〜＾＾

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簡単！美味しい♪とこれまでご好評いただいていたチーズフォンデュセットに

超絶ホットな“DEATH”バージョンが仲間入り♪

辛すぎるのはちょっと、、、という方もご安心ください◎

辛いスパイスは後入れできるので、辛さは調整できます。

　★1/3袋→うま辛！

　★★2/3袋→辛うま！！

　★★★1袋→DEATH辛！！！

うま辛を楽しむもよし、思い切って最初からDEATH辛も攻めるもよし◎

少しずつ辛さをエスカレートさせるのもまたドキドキ！笑

お好みの辛さを見つけて、「辛〜〜〜い！けど旨い〜〜〜！」と

ワイワイしながら楽しんでくださいね♪

２人前用(約250g)　or　４人前用(約500g) の

２サイズからお選びいただけます！

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ベースとなるチーズフォンデュは、定番人気の当店完全オリジナル配合。

味わいやとろけ具合を考えて厳選した、数種のチーズを独自にブレンドしています。

もちろんチーズは全て当店にて単品でも販売している、上質なチーズだけを使用していますので

旨味濃厚な唯一無二のフォンデュをお楽しみいただけます◎

調理工程も３ステップでとーっても簡単！！?作り方の説明付き?

フォンデュ鍋や専用コンロが無くてもOK！分厚いお鍋があれば冷めるのもゆっくりでオススメです◎

これだけでお家でフォンデュパーティができますよ〜♪ 

簡単3ステップレシピ動画はこちら（※動画は辛くないver.ですが、作り方は同じです）

　　?? https://www.youtube.com/watch?v=UAb1ytVZnS0

そして帯でおめかししていますので、贈り物にもぴったり♪

帯の裏面にレシピが記載してあります。

ご自宅用に、手土産に、ギフトに、色々な場面でぜひご活用ください＾＾

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ビール付きのセットには、

辛いものと一緒にゴクゴクっ！と流し込むのに最高！な、

サイクリックビアファーム／セゾンをセレクトしました。

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【セット内容】

 ◆DEATH！チーズフォンデュセット

　　     ・チーズ 　1PC

      　      コンテ、エメンタール、アボンダンスなど数種、溶かしやすいサイズにカット済み

　        ・コーンスターチ　1袋

　　　      フォンデュのとろみづけ用

　　　　・辛いスパイス　1袋

　         ・チーズフォンデュの作り方説明用紙（帯裏面）

※別途白ワインが２人前:120ml(５人前:250ml)必要となりますのでご用意ください。

※まれにチーズに黒や茶色の粒が付着していることがございますが、

チーズの外皮ですので、そのままお召し上がりいただいても問題ございません。

※賞味期限：出荷日から14日間

  ◆DEATH！チーズフォンデュ＋ビール　１本     

          辛いものと相性抜群なクラフトビール付きのセットです！  

           ・ サイクリック　ビアファーム／セゾン

【セット価格】

 　A：DEATH！チーズフォンデュ２人前(約250g)     　　　　　　   3,600円(税込)

 　B：DEATH！チーズフォンデュ4人前(約500g)                           6,900円(税込)

 　C：DEATH！チーズフォンデュ２人前(約250g)＋ビール１本        6,100円(税込)

　 D：DEATH！チーズフォンデュ4人前(約500g)＋ビール１本         9,400円(税込)

 　４つのパターンからお好みのものをセレクトしていただけます！

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【同梱オススメ商品】

●ポション オ サラザン　１個

そば酵母を使ったパン。香ばしさが◎ チーズフォンデュにぴったり〜♪

https://www.lammas.jp/product/209　　

●オリジナルギフトBOX

DEATH！フォンデュのみも、ビールセットも

どちらもギフトボックス(税込500円)にお入れすることも可能です。

ご希望の際は、下記リンクよりギフトボックスをかごに入れてください。

https://www.lammas.jp/product/208

【LAMMASスターターセット＜Grande-グランデ-＞】

※オンラインで初めてご注文のお客様、お一人様１セット限り※

※最下部の【必ずお読みください】をご一読のうえ、ご注文ください※

 オンライン限定！通常価格より５%OFF！

10,095円(税込)のところ

→9,590円(税込)！！！

当オンラインショップを初めてご利用の方にぜひとも味わっていただきたい、初めてさん限定のチーズ5種類セットです！

＜セット内＞

　◆ブリー・ド・モー・ア・ラ・トリュフ(黒トリュフ)　約１５０ｇ

　◆タレッジョ　約１００ｇ

　◆コンテ１４〜１８ヶ月熟成　約１００ｇ

　◆フルム・ダンベール　約１００ｇ

　◆ブリー・ド・モー　約１００ｇ

  ※入荷状況により、チーズのラインナップが一部変更になる場合がございます。ご了承くださいませ。

ランマススタッフいちおし！お客様からの熱いお声も多いこちらの5種、チーズを食べ慣れていない方も、チーズ通の方も、必ずご満足いただけると思います！

 （各商品詳細は下記のURLをご参考ください）

■ブリー・ド・モー・ア・ラ・トリュフ（黒トリュフ）

https://www.lammas.jp/product/113

【タイプ】白カビ

【生産地域】フランス／イル＝ド＝フランス

【乳種】牛乳

■タレッジョ

https://www.lammas.jp/product/124

【タイプ】ウォッシュ 

【生産地域】イタリア／ロンバルディア州

【乳種】牛乳

■コンテ１４〜１８ヶ月熟成

https://www.lammas.jp/product/44

【タイプ】ハード

【生産地域】フランス／フランシュ＝コンテ圏 

【乳種】牛乳

■フルム・ダンベール

https://www.lammas.jp/product/27

【タイプ】青カビ

【生産地域】イタリア／ピエモンテ州

【乳種】牛乳

■ブリー・ド・モー

https://www.lammas.jp/product/23

【タイプ】白カビ

【生産地域】フランス／イル＝ド＝フランス

【乳種】牛乳 

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【必ずお読みください】

★もう少しシンプルな種類をお試しになりたい方へ★

チーズが３種類の【初めてさん限定！お試しセット＜Peiti-プチ-＞】もあります！

詳しくは下記ページをご覧ください♪

https://www.lammas.jp/product/788

【エポワス】は「ウォッシュタイプの王様」とも称されるブルゴーニュを代表するチーズです。ブルゴーニュのブランデー「マール・ド・ブルゴーニュ」で表面を洗って仕上げられており、他のチーズにはない高貴な香りと濃厚な味わいが楽しめます。

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【味わい】

つやつやに洗われた表皮にある香ばしさ、エポワスにしかない芳醇な香りはムチとろっとした食感で、「ウォッシュタイプの王様」の名にふさわしく、
食通をも唸らせる逸品です。ブルゴーニュのちょっといいワインと合わせたくなります。
そのままスプーンですくってお召し上がりいただくのはもちろん、バゲットやあつあつのポテトにのせても風味がたって美味しいです。

【ペアリング】

ムルソーなどブルゴーニュの白ワイン、ジュヴレシャンベルタンなどのスパイシーな赤、アンバービール

【生産地域】

フランス／ブルゴーニュ・フランシュ・コンテ地方（コートドール）

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円筒型、直径約10cm×高さ約4cm　重量約250g

乳脂肪分75%

【トーマ サン セバスティアーノ】は、放牧で牧草の干し草を食べて育った牛のミルクのチーズ。8ヶ月以上丁寧に熟成されています。

チーズの名前は牧草地の近くに建てられた教会に捧げられている聖人に由来しています。
ランマスオーナーが、現地で食べて気に入り新しく輸入を始めた逸品。ぜひご堪能ください。

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【味わい】 

開けたてはフルーティで甘いミルクの香りが華やかに広がり、味わうと旨味がしっかり。
山のチーズならではの、もろみやお醤油っぽい熟成感もあります。

熟成が進むにつれて、より繊細な味わいに。 

【ペアリング】

厚みのあるパワフルな赤ワインと相性◎

【生産地域】

イタリア / ヴァッレ・ダオスタ州

【乳種】

牛乳 

【サイズ・形状】

円形、直径約9cm×高さ約20cm、総重量約3?3.5 kg

4/18(土)

ワイン片手に楽しめる〜

チーズプレート教室 

LAMMAS三軒茶屋本店にて開催

チーズってどうすれば長持ちさせられるの？ どうすれば美味しく食べられるの？

上手に切るコツは？？綺麗に見せるには？？など

日頃の気になるあれこれをお話しします◎

1日に【ビギナー編】1回と【中級編】2回を開催

「チーズは好きだけど、まだよくわからないから知りたい！」 方は【ビギナー編】を

「チーズをよく食べるけど、もっと素敵に楽しみたい！誰かにおもてなししてみたい！」方は【中級編】を

お選びください◎

中級編は、前回と違った内容のプレートを作成します。

過去にご参加いただいた方にもお楽しみいただける内容です♪

まずはみんなで乾杯♪

ワインを飲みながら、簡単にお話しした後、

実際にチーズのカットと盛り付けをご自身で行い、写真撮影♪

あとはワインとチーズを一緒に楽しみましょう!!

〜参加者限定特典〜

チーズ全品5%OFFにて購入いただけます◎（当日限り）

イベントが終わった後は、、

ご自宅で、持ち寄りパーティーで、

テーブルが一気に華やぐチーズプレートを作っちゃいましょう♪

■開催内容

ワイン片手に楽しめる 〜 チーズプレート教室

日時：4月18日(土)　　
　A. 12:00-13:30 4名【ビギナー編】
　B. 14:30-16:00 4名【中級編】
　C. 16:30-18:00 4名【中級編】

各回90分

ー 内容 ー

【ビギナー編】

　参加費　5,500円

　チーズ4種類(約160g)+ワイン1杯

【中級編】

　参加費　6,000円

　チーズ4種類(約150g)+ 副食材(パン、フルーツ等) + ワイン1杯

　追加で美味しいナチュラルワインをご用意してます◎

ー参加者限定特典ー

チーズ全品5%OFFにてお買い求めいただけます

場所：LAMMAS三軒茶屋本店
　　　〒154-0002　東京都世田谷区下馬2-20-5
　　　東急田園都市線 三軒茶屋駅　徒歩6分

【ご注意】
・お連れ様とまとめてご購入ください
・キャンセル時の参加料返金は不可となります

〜こんな人が講師です〜

美味しいもの、チーズに触れるのが大好きな

三軒茶屋本店店長 佐野です。

大きなチーズを切りわけ、綺麗に包む速さなら負けません！笑

今回の教室は、ビギナー編の後に中級編、上級編と続きます。

上級編では、私自身も作ったことのない、大きな一つのチーズプレートを

参加者の皆さん全員で作れたら！と妄想しています。。

皆さん、ぜひ一緒にチーズプレート作成のスキルを磨いて

楽しみ、盛り上がりましょう♪

ご予約、心よりお待ちしております。

〜これまでの教室の様子〜

【ビギナー編】

綺麗にカッティング、素敵なチーズプレートが完成しました✨ 

【中級編】

今回作成するプレート

過去の内容〜

▼中級編参加者の方の作品

▼グレージング撮影の様子▼ 

【ペコリーノ・ロマーノ】はローマ発祥の歴史ある羊乳製チーズです。 現在ではサルデーニャ島で作られているものが圧倒的に多くなっています。
本場のカルボナーラにはグアンチャーレ(豚頬肉塩漬け)と、このチーズが必須。 強い塩気と羊乳のコクは、多くの料理で活躍します。 
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【味わい】
塩気がしっかりしているが、羊乳ならではのコク深さがあり、旨味の余韻がとても長く感じられます。

【おすすめの食べ方】
パスタやリゾットを始め、シンプルにサラダにオリーブオイルと一緒にかけるだけでも絶品に。
シ?ャムを添えると塩気が和らぎおつまみにもなります。

【ペアリング】
しっかりめの赤ワイン、辛口スパークリングワイン
 
【生産地域】
イタリア/サルデーニャ島産
 
【乳種】
羊乳
【サイズ・形状】
円筒形、直径約30ｃｍ×高さ約30ｃｍ、総重量約25kg
 
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

ワインに合う、トルコ産スミルナ種の白いちじく。

皮が薄いため、乾燥させても固くなく食べやすい。

上品な甘さがあり、チーズとのペアリングにもおすすめです。

半分に切るだけでチーズプレートを華やかに彩ります。

※１PCあたり５〜６粒(約100g)入りです。

【ラスケーラ　DOP】

ラスケーラ は、ピエモンテ州クーネオ県のラスケーラ村でできたセミハードタイプです。

マリアーノ アルピ市にある山小屋の名前に由来しています。

家畜が積みやすいよう、丸みを帯びた四角い形状をしています。

外皮に絞ったキャンバスの跡がついているのが特徴です。

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【味わい】
セミハード?ハード程度の硬さで、気孔が多数あいています。弾力があり、しなやかなテクスチャです。
ミルクの甘みと柔らかな酸、コクの余韻がとても長く、食べ飽きません。

牛乳主体ですが、季節によって、山羊乳や羊乳が加えられることもあります。

スライスしておやつやサンドイッチに。全粒粉のパンと好相性です。
 
【相性】
フルーティーな赤ワイン、ビール。

 
【生産地域】
イタリア／ピエモンテ州 
 
【乳種】
牛乳（季節によって山羊乳や羊乳が加えられることもある）
 
【形状・サイズ】
円盤型、直径約50cm×高さ約12?15cm、総重量約7?10kg、
乳脂肪分32% 
 
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【トーマ・ピエモンテーゼ】”ピエモンテのチーズ”という名前のチーズでローマ時代から作られていた歴史の古いチーズです。
アイボリーから象牙色の生地に、気泡が比較的多く見られます。60日以上の熟成です。

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【味わい】
セミハードからハード程度の硬さで、しなやかなテクスチャです。
ミルクの甘さが引き立ち、優しい酸味と干し草と熟成の香り、ほんのりビター感があります。
そのまま角切りにしておつまみやおやつに。また、スライスしてライ麦パンに挟んだり、溶かしてポレンタに入れても◎
 
【相性】
フルーティーな赤ワイン。
 
【生産地域】
イタリア／ピエモンテ州 
 
【乳種】
牛乳
 
【形状・サイズ】
円盤型、直径約30cm×高さ約8cm、総重量約8kg、
乳脂肪分20-40% 
 
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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【ペコリーノ ネーロ ディ ピエンツァ】は、世界遺産の街ピエンツァで作られるセミハードタイプの羊乳製チーズです。
 黒いワックスコーティングされた外皮に、肉質はムチムチとしていてうっすら黄味がかった白色をしています。

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【味わい】
熟成が若い時の中心部分はややしっかりとした酸味と羊乳の甘味が際立ち、
熟成が進んでむちっとしてくるとまろやかな味わいに。素朴でいてじんわりとミルクの余韻が長く続きます。
若い時は特に、カットした断面から色が変わりやすく繊細な一面も持ち合わせています。

【おすすめの食べ方】
厚めのスライスかスティック状にしておつまみやサラダに。 

【ペアリング】
スッキリとミネラル感、酸味のある白、果実味のあるロゼワイン、ガメイなど可愛らしい印象の赤ワインと◎

【生産地域】
イタリア / トスカーナ州
 
【乳種】
羊乳
 
【サイズ・形状】
円柱形、直径約２０cm?２５cm、高さ約１０?１５cm、総重量約１.５?２kg
 ?
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、?
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【ブリー・ド・モー】は白カビソフトタイプにおいてフランスで最も古くから生産されています。

 シャルルマーニュ大帝が高く評価したチーズとしても有名で以前は専ら貴族の為のチーズでしたが、フランス革命後ブリードモーは富裕層からも貧民層からも愛される庶民のチーズとなりました。1815年ウィーン会議の際、ヨーロッパの大使たちに高く評価され、フランスチーズの王様として承認。現在でも世界中で親しまれています。1980年にAOC獲得。

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【味わい】
外皮は白カビに覆われ、熟成につれ茶褐色へ変化していきます。肉質は黄色みを帯びたクリーム色で艶やかでなめらか。外皮からはヘーゼルナッツの様な香ばしいかおりがし、中身はミルキーでバターやクリームのような甘みが口中でとろけ、舌の上に印象長く後味が残ります。

【おすすめの食べ方】
バゲットに挟んでサンドイッチに。洋梨や柿等フルーツと合わせてお皿に盛りつけたり、胡椒やジャムを添えるとまた違った味わいが楽しめます。

【ペアリング】
タンニンの強くないボルドーの赤ワイン、果実実のあるブルゴーニュの赤ワインと合わせて。

●オススメワイン　

ブーニョ・マルティノ / エッセンティア 　　販売価格: 4,290円(税込)

 https://www.lammas.jp/product/583

ブリー・ド・モーの白カビの複雑味と味わいのボリュームやミルキー感が

ワインの複雑味、ミディアムなボディと相性抜群！

店頭で実施した試飲試食でも大変好評なペアリングでした！

【生産地域】フランス／イル＝ド＝フランス

【乳種】牛乳

【形状・サイズ】?円盤形、直径約37cm×高さ約2.5cm、総重量約３kg?乳脂肪分45% 

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【マンステール】はフランスのドイツ国境付近アルザス地方を代表する香りの濃厚なチーズ。

元々は修道院で作られていて起源も古いです。 この特徴的なチーズはフランス国内はもとより、海外でも人気は高く、 比較的いろいろな国で『強烈な匂いがするがおいしいチーズ』として販売されているのが見られます。

それ故か工場製が多い気がしますが、こちらは正真正銘の農家製。しかも大判タイプです。(日本では小型が主流) マンステールは外皮を塩水で洗って熟成されるウォッシュタイプ。 納豆菌の仲間であるリネンス菌が発生し、ねっとりした旨味と発酵したような匂いを作り出します。 個性派チーズ！ですが匂いの割に食べやすさが人気です。

外皮もお召し上がりいただけます。中心から放射状にカットしていただくのがベストです。

また、現地ではクミンと合わせて食べたり、ジャガイモにのせてオーブンで温めたりします。加熱してもとっても美味しいです。

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【味わい】

舌触り滑らかで口当たりもまろやか。塩気も強すぎず、穏やかながら旨みはしっかり舌に乗り広がります。

【ペアリング】

リースリングやゲヴェルツトラミネールなど、アルザスの白ワイン。重みや渋みの少ないピノノワールなどの軽やかな赤ワイン。ライ麦パンやカンパーニュ系のパンとともに。

【生産地域】

フランス / アルザス＝ロレーヌ圏

【乳種】

牛乳

【サイズ・形状】

低い円筒形、直径約15cm×高さ約3cm、全重量約500g、1978年AOC獲得 

【アペリチーズ】は１ｃｍ角ほどの小さなコロコロとした見た目がかわいいシェーブルチーズ。フランスにはアペロ(アペリティフの略)という、食事の前に軽く飲みながらつまむ習慣があり、このチーズは名前の通りアペロにぴったり。
 
【味わい】
外皮は熟成の若いときは真っ白で、爽やかな酸味とミルクの甘味が特徴です。
熟成が進むにつれて自然な青かびを纏い、ナッティさが増すとともにコクや旨味が出てきます。
 
【ペアリング】
酸でフルーティーな辛口の白ワインや、シャンパーニュなどの辛口スパークリングワイン
 
【生産地域】
フランス／ブルゴーニュ地方
 
【乳種】
山羊乳
※季節によって牛乳が入ることもあります。
 
【形状・サイズ】
１cm×１cmの小さなコロコロとしたサイズ。　１袋約50g

※ロットによって多少形状が変わることがございます。 

【パヴェ・ドゥ・コルベール】は牛の全乳から作られるセミハードタイプのアルティザンチーズ。 ”北方の石畳”の名を持つこのチーズは、昔からミモレットの生産者によって作られてきました。製法は昔ながらのミモレットの製法同様。この長方形の厚い形とパヴェの名は、その当時パリとルーベックスを結んでいた街道の石畳の敷石に因んでいます。またこの形は、熟成するにつれより香りや風味が豊かになる形でもあります。残念ながら現在ではほとんど生産のなくなってしまった珍しいチーズの１つです。

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【味わい】

外皮は赤みがかったグレーに、中身は美しいオレンジ色。密度の高い締まった肉質で所々に小さな穴がみられます。おとなしいバターのような微香がし、熟成の若いうちは柔らかく甘みと多少の酸味も感じられ、熟成によってコクが増し、クルミやヘーゼルナッツ様の香ばしい味わいが深まります。

ブロック状にカットしても美味しいですが、薄くスライスしてすぐに食べる!これが一番です。甘いミルクの香りが心地よく口中に広がります。

【ペアリング】

ほんのり甘みのある白ワインと合わせて。

【生産地域】

フランス／ノルマンディー

【乳種】

牛乳

【サイズ・形状】

角の取れた長方形の塊、長さ約30cm×幅10cm、総重量約3.7kg、乳脂肪分45%

熟成好きに捧ぐ！ヤギさんセット 〜（数量限定）

●セット内容

• 熟成が進み、水分が抜けて硬く締まっている場合があります。
• 断面が茶色っぽく暗い色になっている場合があります。
• 外皮に黄色やオレンジ色、赤色の斑点が出ている場合があります。
• 熟成したシェーブルの典型的な特徴として、味わいに辛味が出ている場合があります。 

・熟成状態や味わいによる商品の交換などは致しかねます。

◆フランス・ボルドー / メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン / 赤ワイン

◆ワイン情報

　ボルドー右岸、ジロンド川を見下ろす丘陵地に位置するシャトー・ピュイ・ダムール。

　1962年創設の小さなシャトーで、2000年からビオロジック栽培を開始し、

　現在はエコセール認証を取得したナチュラル志向の生産者として注目されています。

　グラスからは熟したベリーやプラムの果実香に、ほのかなスパイスのニュアンス。

　口に含むとメルロ主体ならではのふくよかな果実味が広がり、やわらかなタンニンとともに心地よく溶け込みます。

　ジューシーでありながら重すぎず、自然な造りならではのピュアな味わいが魅力です。

　ジロンド川をほぼ直下に見下ろす丘陵の畑で育ったブドウを、SO₂を使用せずナチュラルに醸造。

　羽毛のように柔らかな口当たりと、ぶどうを頬張ったようなみずみずしい果実味が楽しめる一本です。

　なお、フランスではバラは「愛」の象徴とされており、ラベルにもその想いが込められています。

◆ワイン詳細

生産者：シャトー ピュイ ダムール

キュヴェ名： コート ド ブール

生産国：フランス / ボルドー

品種：メルロー80%、カベルネソーヴィニヨン10%、カベルネフラン10%

タイプ：赤ワイン

アルコール度数：13%

容量：750ml

※およそ120〜130gとなります。

※画像は2個のイメージです。
※スライスができない商品につき、塊でのお届けとなります。

どんぐりを食べて育ち、良質な脂ののったイベリコ豚を100％使用。

塩、胡椒、シェリー酒で味付け。

旨味の肉と上質な脂がバランスよく口の中で深みと溶けてゆく食感。

生産地域：スペイン 

冬の定番チーズとして有名な【ラクレット】ですが、

そのままたべても美味しいので、サンドイッチやサラダなど、

季節を問わず楽しんでいただけます。

もちろんオーブンやフライパンでも焼けるのでとろりフォンデュにしてもとっても美味です◎

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【味わい】

深みのある味わいでクセは少なく、万人に愛されています。

フラインパンや、オーブンで加熱してトロッとさせると香りも良く味わいが広がります。

【ペアリング】

ジュラのワイン。その他赤白ワイン、日本酒、ビール等多種多様な飲み物と。

【生産地域】

スイス     

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

大きな円盤形、総重量約６kg

【ボーフォール エテ】はチーズのプリンスと呼ばれる大型のハードチーズ。 1500m以上の標高で牛を放牧して山小屋で製造される昔ながらの山のチーズです。 アボンダンス種またはタリン種の牛の生乳で作られるアルティザンチーズで、季節や山の気候によってミルクの味が異なる為、同じチーズでも複雑な味わいの違いがあります。

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【味わい】

夏に作られる『エテ』は肉質が黄色みを帯び、山の草原の香りと濃いミルクの味わいを楽しめ、値も張りますが現地でも人気が高いです。冬に作られる『イベール』は肉質が白っぽい象牙色。こちらはより長い熟成に向き、長期熟成に伴い、ナッツや余韻長く口に残る甘みや香ばしさを楽しむ事が出来ます。チーズの色の違いは餌になる草花の葉緑素やミネラルから由来しています。 プリンスと呼ばれるだけある高貴な味わいのするチーズです。

【ペアリング】

辛口の白ワイン、厚みがあり樽香のする白ワインと合わせて。

【生産地域】

フランス／ローヌ＝アルプ地方

【サイズ・形状】

大型の縁の凹んだ円盤形、直径約75cm×高さ約11cm、総重量約40kg

乳脂肪分48% 1968年AOC獲得

【タレッジョ】は５?６世紀から作られているストラッキーのというチーズを起源にもち、
北イタリアのポー川流域で生産されるウォッシュタイプのDOPチーズ。

数少ないイタリアのウォッシュチース?の中て?も有名な、 本国て?も人気の高いチース?です。
フランスのウォッシュチーズとは異なり、約2kgの大きめサイズで、熟成が進むと
いかにもウォッシュタイプと感じられるようなクセも出てきて、外皮にびっしり青カビが生える事も。

しかしそんなことは現地の人は全く気にもとめていません。 チーズに生える青カビに寛容で、そのぐらいの熟成が好きな人もいれば、
優しいまろやかなものがタイプの人も。どの熟成具合が好みかは人それぞれであり、 使い方にもよります。

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【味わい】
塩水て?洗って熟成するため、外皮はウォッシュ特有の香りがしっかりと感じられ、
中のミルクはクリーミーでまろやか。

熟成が若いうちは外皮の香りは穏やか、中の生地もさっぱりしています。
熟成が進むにつれ香りが強くなり、クリーミーな生地もとろける様に舌の上に乗り広がります。

 ※青カビが生えている場合がありますが、人体に影響はありませんので、
払うくらいで大丈夫です。気になる方はナイフの先を使って取り除いてください。

【おすすめの食べ方】
塩気が比較的しっかりしているため、そのままおつまみにはもちろん、
パスタやリゾット、キッシュやオムレツ、ホットサンドなど、さまざまな料理に。
外皮もお召し上がりいただけます。

【ペアリング】
ミディアムの赤ワイン、辛口の日本酒と。
洋梨やイチジク等のフルーツと合わせても美味。
 
【生産地域】
イタリア/ロンバルディア州
 
【乳種】
牛乳製
 
【サイズ・形状】
 四角形、直径約25ｃｍ×高さ約5ｃｍ、総重量約２kg

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【ペコラ シチリア スタジョナータ ペペ イン クロスタ】はシチリア産の羊乳製チーズです。

ペコリーノ・シチリアーノ(シチリアの羊乳チーズ)は数あれど、その中でも少し変わっていて、ずば抜けて美味しいこのチーズ。

よくある中に粒こしょうを入れる製法ではなく、外皮にびっしりと粗挽き黒胡椒をまぶして熟成する点が最大の特長です。
羊乳の旨みとコクを中に閉じ込めつつ、外側からスパイシーな風味づけをするという、画期的な製法。

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【味わい】
塩気も個性もしっかりしていて、ワインのおつまみには最適。
塩気がしっかりめのチーズですが、カットすると中心部に蜜の様な羊乳の甘みのある強いコク、
外皮近くに行く程スパイシーな味わいに、食べる手が止まらなくなります。

【おすすめの食べ方】
薄くスライス、ブロック状、お好みでどうぞ。外皮は食べても大丈夫ですが、青カビが出てきたら外して召し上がって下さい。
乾燥を嫌うチーズです。ラップは２重に巻き、ジップロックやタッパーで保存してあげて下さい。 

【ペアリング】
重めの赤ワイン、ビール、グラッパなど。

【生産地域】
イタリア / シチリア州
 
【乳種】
羊乳、山羊乳も少し
 
【サイズ・形状】
円柱形、直径約20cm×高さ約20cm、総重量16kg
 ?
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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チーズ専門店のスタッフであり、料理人であり、ソムリエであるスタッフが、
目の前で料理を仕上げながら解説と、
チーズ料理とワインのマリアージュをお楽しみいただきます！

普段の食卓にチーズを気軽に取り入れていただけるように、
旬の食材とLAMMASチーズを組み合わせた料理をご紹介。

さらに、それぞれの料理にピッタリのワインもセレクト。
チーズを使った料理とワインのマリアージュもお楽しみいただけます♪

チーズがもっと身近になる、そんなひとときをご一緒にいかがでしょうか。
皆さまのご参加を心よりお待ちしております！

~チーズと季節食材のマリアージュ~

・春キャベツの冷製スープ　パヴェ・ド・コルベールのチュイルと柑橘

~チーズ料理に合わせたワイン~

・WGヴェルナー / ゼクト ブラン ド ノワール21

・カ・デル・コンテ / オプルス

・メロイ / ソーヴィニョン・ブラン

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【開催内容】

◆日時：4月11日(土)　　

※下記タイムスケジュール参照（各部1時間15分6名様限定）

◆「チーズと季節食材とワインのマリアージュ会」

◆内容：チーズを使った一皿3種類+ワイン3種類

◆参加費：4,500円

◆参加者限定の特別特典

・試飲試食されるワイン、チーズがその日に限り10%OFF！

◆場所：LAMMAS虎ノ門ヒルズ店　

東京都港区虎ノ門２丁目６−１ ヒルズ ステーションタワー B2  T-MARKET内

日比谷線虎ノ門ヒルズ駅より徒歩1分

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 ータイムスケジュールー

A：12:00-13:15  (6名)
B：16:00-17:15  (6名)

【注意事項】
・お客様のご都合でキャンセルの場合、参加料は返金いたしかねますのでご注意ください。
・１サイクル6名様までとなります。お連れの方がいらっしゃる場合は、まとめてご購入ください。
・同じグループでも、1サイクル7名様以上は同席できません。
・１サイクル一斉に開始となりますので、時間厳守でお願いします。 

武田　様　専用ページ

とろとろ〜でとってもピュアなマスカルポーネ！

そのままでももちろん、サラダやミートソースに添えても美味しいです♪

マスカルポーネ・アルティジャナーレ

＜＜数量限定！＞＞

近年市場に出回っているマスカルポーネは、賞味期限を長くするため保存料を使用している工場製のものがほとんどです。そんな中、こちらのマスカルポーネは保存料は一切なし。伝統的な作り方（アルティザン）で作られるマスカルポーネはとても珍しく、成分は乳と凝固のためのクエン酸のみとなっています。

そんなこだわりのマスカルポーネ、ぜひ一度ご賞味下さい！

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【味わい】 

優しい甘みと奥行きのあるコクと、上品で柔らかな酸味が口いっぱいに広がります。

爽やかで重たくなく、とても滑らか。ぜひホンモノのマスカルポーネ、お試し下さい！

【ペアリング】

まずはそのまま！マスカルポーネの味の概念を覆します！

ジャムやフルーツと一緒にたっぷりとパンにのせて。サワークリーム感覚で、カレーや煮物にも合います。

ワインはフルーティーな白またはロゼのスパークリングまたは、

スパイシーでややボリュームのある白ワインとよく合います。

【生産地域】

イタリア・ロンバルディア

【乳種】

牛乳

【サイズ・形状】

総重量約250g

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

 ※賞味期限※2026年4月7日(火) 

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【ロビオラ・ディ・ブーファラ】はロンバルディアで作られる新しいタイプで水牛のミルクで作る白カビチーズです。
生地は他のチーズにはない、水牛ならではのトロッとした食感。臭みはなく、水牛のコクが口に広がります。

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【味わい】
真っ白な白カビに覆われた外皮は薄く、生地も真っ白でつやつや、とろっとした舌触りが心地よく、
水牛ならではのファッティーなコクが口中に広がります。

【おすすめの食べ方】
そのままカットしておつまみはもちろん、コーヒーと合わせるとまるでカフェオレのようなマリアージュが楽しめます。
ジャムを添えてもいいですし、お塩と上質なオリーブオイルをかければ、贅沢な前菜にもなります。
 
【ペアリング】
北イタリアの赤ワインと合わせて。

 【生産地域】
イタリア／ロンバルディア州

【乳種】水牛乳
 
【サイズ・形状】
丸型、直径約10ｃｍ×高さ約4ｃｍ、総重量約250g ※熟成によって多少異なります

 【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

熟成の世界を、切り開く。

海に時間を委ね、味わいを磨いてきたSUBRINA。
ミルクと向き合い、熟成を見極めてきたLAMMAS。

異なる熟成が出会うことで、香りや余韻は静かに広がり、語らいの時間はさらに深まっていきます。

このペアリングが、あなたのひとときを記憶に残る豊かな時間へと導いてくれますように。

 SUBRINAとは？　https://subrina.jp/

SUBRINAとのチーズペアリングセットは、二人のソムリエの視点から生まれました。

 

 Tasting note ー

 LAMMASチーズ2種 /各100g （ギフトボックス入）

SUBRINAについて

SUBRINAは海底に貯蔵され、海の中に常に存在する多種多様な響きによって独特な熟成を遂げます。

 

⾻格はしっかりとし、熟成による丸みの中に息づく、⽣き⽣きとした果実味。相反するはずの性質が複雑に重なり合い、かつてない調和を⽣み出します。

 

幾多の試みの末、最も美しい変化を遂げた南アフリカ ステレンボッシュにあるブティックワイナリーがつくるシラーを唯⼀の品種として選び抜きました。標高250mの日照率の高い位置にあり、土壌と降雨量に恵まれた農場。

 

生態系への影響を最小限に考え、農薬を使わない有機栽培。機械に頼らない手作りの工程には、自然への深い敬意が込められています。

陸のセラーでは得られない、新たな世界をお愉しみください。

◆ワイナリー｜Graceland Vineyards
10年に及ぶ海底熟成実験により、最も良い変化を見せた果実味が豊富な南アフリカ・シラー種の赤ワインを厳選。

SUBRINAを造るのは、南アフリカ最高の赤ワインの土壌として国際的に認められているステレンボッシュのゴールデントライアングル地域に位置している「Graceland Vineyards」。近年、世界中から注目を集めているこの地は、標高250mのやや南向きの傾斜地にあり、日照率が高いながらも、ベンゲラ寒流やケープ・ドクターによる冷たい風のおかげで、暑い時期でも平地と比べ冷涼で乾燥した気候が特徴です。

このブドウ栽培に適した土壌にて、シラーの果実は成熟し、豊かで凝縮感のある果実味と柔らかなタンニンを育て、夜の冷涼な気候で酸を保持。手摘み収穫されたシラーは、農薬や機械に頼らない手作りの自然発酵工程にてSUBRINAオリジナルのワインへと醸造されます。

 

◆シラー種への想い
シラー種は、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワールほどのメジャー品種ではありませんが、骨格はしっかりしながらも滑らかなタンニンを持つ力強さと気品のあるブドウ品種です。産地はローヌやオーストラリアが有名であり、近年シラーは世界中で生産される人気品種となりました。中でも南アフリカの冷涼地域でつくられるクールクライメットシラーは世界中で高い評価を得ています。 太陽の光をたっぷりと浴びて果実は成熟し、豊かな果実味と柔らかなタンニンを育て、夜の冷涼な気候で酸を保持。この風土により、ローヌでもオーストラリアでもない穏やかながらも芯のしっかりとしたエレガントなワインとなります。

・果実味が強く、非常に目がつまりよく凝縮していること
・色が濃く、細やかなタンニンの組成であること
・アルコールがなめらかで質がよいこと

グランヴァンなど最高品質のワインに備えられたこの3条件を有し、世界中に熱狂的なファンがいるシラー種フルボディの極上ワインが南伊豆沖の海に沈められました。

◆海底貯蔵庫｜ワインの熟成に適した荒れ海。日本でも有数の美海 奥石廊中木沖
海底貯蔵庫は、国立公園に面しありのままの自然が残された伊豆有数の透明度を誇る奥石廊中木沖。伊豆半島の最南端にあるこの海は、冬は荒れ海となることで瓶内のワインに与えると考えられています。また、中木川より注ぎ込む冷たい水により海水に温度変化が生まれ、ワインの熟成に適した環境となります。
 

 

 

◆世界にたった1 本しかない自然のアート
引き揚げられたワインボトルは海底にて貯蔵された証として、石灰藻やフジツボなど様々な海の贈り物が付いています。世界にたった1本の自然の装飾です。できる限りそのままの状態で皆様へお届けいたします。全ての商品に海底で熟成された証としてシリアルナンバーの入ったタグが添えられています。
※ボトルは引き揚げ順よりランダムに配送しており、お選びいただくことはできません。見た目はすべて異なりますが、中身は同じものとなります。お届けまでお楽しみにお待ちください。

 

 

20歳未満のアルコール類の購入や飲酒は法律で禁止されています。
アルコール類の販売を行っているため、法令に基づき、20歳以上の 年齢の確認ができない場合はワインの販売はいたしません。

◆イタリア・ピエモンテ / コルテーゼ / 白ワイン

◆ワイン情報

　ガヴィの丘の斜面のブドウを選抜して使用しています。数世代に渡りピオ・チェーザレ家指定の仕様通りにブドウを栽培する家族らの畑です。フレッシュでクリーン且つスパイシーなアロマ。リッチで複雑性があり、塩気、熟した果実が感じられます。長期熟成にも耐えられます。

◆ワイン詳細

生産者：ピオチェーザレ

キュヴェ名： ガヴィ

生産国：イタリア / ピエモンテ

品種：コルテーゼ

タイプ：白ワイン

アルコール度数：%

容量：750ml

◆イタリア・ピエモンテ / ティモラッソ / 白泡　

◆ワイン情報

　吹き出し注意!よく冷やしてから抜栓してください。

　土着品種ティモラッソ100%の完全無ろ過ペット・ナット。 オレンジゼストのほろ苦み、杏や桃の果実味。澱の心地良い旨味。

◆ワイン詳細

　生産者：ネブライエ

　キュヴェ名：メクレ?  

　生産国：イタリア／ピエモンテ

　品種：ティモラッソ

　タイプ：白泡

　アルコール度数：12%

　容量：750ml

＼2008年農業博覧会にて銀賞受賞／

 熟成期間 4週間のなじみ深いサラミ。噛むほどに深い味わい。

純血１００％のバスク豚を絶滅の危機から救ったピエール・オテイザ

バスク豚は、1929年にはその数138,000頭を数えていましたが、1981年には20頭ほどの牝豚とたった2頭の牡豚に激減し、絶滅の危機に瀕していました。オテイザ氏がこれをバスクに連れ帰り、国の種保護プログラムの協力も経て、復活への必死の努力が始まりました。
1997年にはLIGERAL（血統登録書）に認定され、純血種であることが保証されることとなりました。

2016年　ついに、15年という長い歳月ののち、念願のA.O.C.(地理的表示保護）を取得。2019年には、ヨーロッパ規格のA.O.P.（保護原産地呼称）にも認定されました。

【ゴーダ オゥ トリュフ】は若いミルキーなゴーダチーズに、イタリア産トリュフのアクセントが芳しい、オランダ産のチーズです。ひとつの料理として完成されたかのようなゴージャスな味わいが人気で、一度食べたらやみつきです！
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【味わい】

むっちりと弾力のある生地、ゴーダのミルキーで甘やかな味わいにトリュフの香りがしっかりと香ります。

【おすすめの食べ方】

そのままお召し上がりいただくのはもちろん、贅沢にチーズトーストなど、加熱料理に使用しても香りが立ち美味しいです。 

【ペアリング】

フルーティーな赤ワイン、ビール

【生産地域】
オランダ

【乳種】
牛乳

【サイズ・形状】

丸形、直径約32ｃｍ×高さ約12ｃｍ、総重量約８kg

【クーレオ】は黄色のワックスコーティングが目を引く、ゴーダタイプのチーズ。
昔ながらの動物レンネットを使用し、ワックスで18~24ヶ月熟成されています。

「Neal's Yard Dairy」社による長期間の熟成により、ミルクの旨味がしっかりと引き出された傑作です。

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【味わい】

滑らかな質感と蜂蜜のようなフレーバが華やか。バターのような濃厚なコクと後味。

ダイスにカットしてそのまま。薄くスライスしてサンドイッチにも。

【ペアリング】

ウィスキー、ホワイト/アンバービール、スパークリング

【生産地域】

アイルランド・コーク県　

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円盤型、直径約32cm×高さ約9cm、総重量約7kg

【熟成士】
Neal’s Yard Dairy／ニールズヤード デイリー

イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。
生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め、個性を引き出し、最高の状態に仕上げる技術はイギリス随一です。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

色鮮やかなレッドレスターはSparkenhoe Farmで唯一生乳で作られており、天然のアナトー色素を使用し、チーズに深いオレンジ色と味の深みを与えています。フォルムに布を巻き、ラードを塗ってバクテリアを寄せ熟成させる事により、その味わいはナッツの様な豊かな味と余韻が長いのが特長です。

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【味わい】

半年近く熟成されたこのチーズは、味わいが複雑でナッツの様な味わいと、熟成の香りが交じり合い素晴しい風味が口いっぱいに広がります。

ブロック状に砕いて深い旨みを味わっていただくのがベストですが、パンにのせてオーブンで加熱しても美味しいです。

【ペアリング】

ポート等甘口の赤ワイン、ウイスキーやビールと合わせて。

【生産地域】

イギリス／レスター

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円筒形、直径約26ｃｍ×高さ約9ｃｍ、総重量約9.5kg

【熟成士】
Neal’s Yard Dairy／ニールズヤード デイリー

イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。
生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め、個性を引き出し、最高の状態に仕上げる技術はイギリス随一です。

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イタリアの老舗熟成士LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876が手がける、水牛乳製チーズ。

「クアデル・ディ・ブーファラ」は、水牛乳製ではめずらしいウォッシュタイプのチーズです。

形はタレッジョのように四角く、香りも芳醇。

ただし、少し固め（セミハード程度）の食感と、水牛乳ならではのコク深さでしっかりとしたボリュームを感じます。 

LAMMASでは、クアでルディブーファラを塊のまま空輸で輸入し丁寧にメンテナンス。

商品発送日にカット、包装しております。

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【味わい】
水牛乳由来のコクが感じられるウォッシュタイプ。

【おすすめの食べ方】
皮ごとスライスしてそのままお召し上がりください。

【ペアリング】
軽い酸のある赤ワイン。または微発泡の赤ワイン。
 
【生産地域】
イタリア／ヴェネト州
 
【乳種】
牛乳

【形状・サイズ】
正方形、直径約30cm×高さ約10cm、総重量約8-12kg、
乳脂肪分34%
 

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、?
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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【ピレネー・ブルビー】は羊の全乳使用のアルティザンチーズ。AOC チーズ『オッソイラティー』の普段仕様版として製造され始めたチーズで、AOC 指定地区で無い羊の乳も使われ、オッソイラティーよりは気軽に食べられるチーズとして多くの需要から安定して製造されています。今ではこのアキテーヌだけでなく、フランス全土でも親しまれて多く食べられているチーズです。 

熟成期間は、最低 3 ヶ月かけて上下をひっくり返す作業と、表面を磨く作業が定期的に行われます。その後、温度と湿度が管理された熟成庫で美味しくなるまで熟成されていきます。モンス社では最低 6 ヶ月の熟成を行っています。 
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【味わい】
夏の草花や、乾いた牧草の香りがあり羊のミルクの優しい甘みとコクが広がります。
 
【ペアリング】
しっかりしたボディーの赤ワイン(マディラン)、柑橘系の香りのする白ワイン(ジュランソン)と合わせて。 
 
【生産地域】
アキテーヌ圏　 
 
【乳種】
羊乳製(バスコ・ベアルネーズ種又はマネンシュ種 )   
 
【形状・サイズ】
少し膨みのある低い円筒形 、直径約26cm×高さ約12cm、総重量約5kg
乳脂肪分50% 

【熟成士】MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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ボーフォールと並び、サボワ地方を代表する中大型チーズ。 かつての運搬のため側面の窪んでいる点もボーフォールと似ていますが、アボンダンスは高さは半分程度の車輪型です。 製造の点からセミハードとハードの間で論議されていますが、日本では現在ハードタイプに分類されます。

アボンダンスは『豊穣』の意味と、地名また牛種にもあり、このチーズの紀源14世紀の頃からアボンダンス種のみのミルクで製造されていました。 (現在ではアボンダンス種、モンベリアルド種、タリーヌ種が認められています。)

1990年AOC獲得
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【味わい】
フルーティな甘みにヘーゼルナッツの風味。また旨みやスパイシーさも伴い、時間を置いて複雑な味の変化を楽しめます。 余韻も長く、熟成により醤油のような旨みが強くなる点も特徴的です。

【おすすめの食べ方】
薄くスライスして香りを、ブロック状にカットして旨みを楽しんでいただきたいチーズです。
※外皮は取り外してお召し上がりください。
 
【ペアリング】
軽めの赤ワイン
 
【生産地域】
フランス / ローヌ＝アルプ圏
 
【乳種】
牛乳
 
【形状・サイズ】
車輪型、直径約38-43cm×高さ約7-8cm、総重量約7-12kg、
熟成最低90日、脂肪分約48% 

【ピアチェンティーヌ エンネーゼ】はシチリア原産羊乳製セミハードチーズ。2011年にDOPを獲得しています。

美しい黄色は着色料ではなくサフラン由来の色。シチリアはサフランが特産の１つで、
ザッフェラーノ(イタリア語でサフランの意)という街がある程です。
日本ではあまり見かけない生のサフランを入れているため 発色鮮やかに香り高い仕上がりになっています。

チーズ名の「ピアチェンティ」とはシチリアの方言で「好物」、「エンネーゼ」は「エンナ」という町名が由来です。
現地では、前菜、パスタ等多くの料理に このチーズを利用しています。実はイタリア本土でも人気の高いチーズ。
味はもとよりプレートを鮮やかに彩ってくれる点も評価されています。

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【味わい】
シチリアのチーズの中では塩気は強すぎず、 羊乳の甘みとコクを生かした上品なチーズという印象です。
そこに粒胡椒を入れ、若干のスパイシーさをプラス。 色付けだけでなく、しっかりとサフランの風味が浸透しています。
大変シチリアらしいアイディアチーズです。

【ペアリング】
シチリアの赤ワイン(重すぎないもの) 

【生産地域】
イタリア / シチリア州 

【乳種】
羊乳

【サイズ・形状】
円柱形、直径約14ｃｍ×高さ約20ｃｍ、総重量約3.5-4.5kg  

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、?
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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◆フランス・アルザス / ピノ・ブラン、リースリング、ピノ・グリ / 白泡

◆ワイン情報

　アルザス南部、プファッフェンハイム村で1620年から続くワイン生産者、ポール・ウンブレシュト。

　1990年代からビオロジック、さらにビオディナミへと転換し、自然と調和したワイン造りを続ける名門ドメーヌです。

　彼らのワインは、本当の飲み頃を迎えるまで自社カーヴで熟成させてからリリースされることでも知られ、

　フランスの多くのレストランでソムリエから厚い支持を集めています。

「クレマン・ダルザス ミレジメ」は、ピノ・ブランを主体にリースリングとピノ・グリをブレンドしたヴィンテージ・クレマン。

　グラスに注ぐと、瑞々しい果実の香りとともに、きめ細かな泡が立ち上ります。

　口に含むとフレッシュな果実味とキリッとした酸が心地よく広がり、軽やかで上品な余韻へと続きます。

　繊細な泡立ちと爽やかな飲み心地が魅力の、食事にも合わせやすい上質なアルザスのスパークリングワインです。

◆ワイン詳細

生産者：ポール・ウンプレシュト

キュヴェ名： クレマン・ダルザス ミレジメ生産国：フランス / ブルゴーニュ

品種：ピノ・ブラン60%、リースリング20%、ピノ・グリ20%

タイプ：白泡

アルコール度数：13%

容量：750ml

◆フランス・ボルドー / メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン / 赤ワイン

◆ワイン情報

　ボルドー右岸、カスティヨン地区で造られるシャトー・レスカノ。

　カスティヨンの名ワイン「プピーユ」で知られるフィリップ・カリーユ氏と、

　従弟であるオーナーのパスカル氏の協力により、“自然体の味わい”を目指して生み出された一本です。

　グラスには濃厚で美しいルビー色。ブラックカラントやラズベリーなど黒果実の凝縮したアロマが広がり、

　口に含むと完熟果実の豊かな風味にオーク樽の芳ばしいニュアンスが重なります。

　力強さがありながらも繊細で、よく溶け込んだタンニンがエレガントな余韻へと続きます。

　飲み応えと上品さを兼ね備えた味わいで、この価格帯からは想像もつかない完成度の高さを感じさせる一本です。

◆ワイン詳細

生産者：シャトー・レスカノ

キュヴェ名： カスティヨン・コート・ド・ボルドー

生産国：フランス / ボルドー

品種：メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン

タイプ：赤ワイン

アルコール度数：14.5%

容量：750ml

◆フランス・ブルゴーニュ / シャルドネ / 白ワイン

◆ワイン情報

　ムルソーでいま、最も注目を集める生産者といっても過言ではないほどの人気と評価を集め、

　入手困難を極めているボワッソン。しっかりとした飲み応えがありながらも、

　涼しげで繊細な印象さえ感じる仕上がり。

　マッチや火打石を思わせる香ばしさやレモンの清々しさを感じるアロマが香り、

　口に含むとそのアロマ同様の香ばしさを帯びたピュアな柑橘の香味と、

　存在感のあるミネラルや塩味が一体となって、上品な味わいを感じさせます。　

　Chemin de Pierre＝ピエールの小路と名付けられたこのワインは、

　排水性に優れた小石混じりの土壌と健全なブドウ生育に理想的な条件を持つ、

　高いポテンシャルのある区画のブドウで仕込むボワッソンの新たなキュヴェ。 

◆ワイン詳細

生産者：ピエール・ボワッソン

キュヴェ名： オート・コート・ド・ボーヌ ブラン シュマン・ド・ピエール

生産国：フランス / ブルゴーニュ

品種：シャルドネ100%

タイプ：白ワイン

アルコール度数：12%

容量：750ml

由緒正しい英国チェダー農家モンゴメリー家のチーズ。

フォルムに布を巻き、ラードを塗ってバクテリアを寄せ熟成させる為、複雑味ある強い旨みとコクが余韻長く続きます。

日本におけるチェダーの概念を覆す素晴らしいテーブルチーズ。まさにチェダー革命！！

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【味わい】
若いうちは軽い酸味と優しいミルクの風味に若干ナッティな香りも。熟成の長いものは自然の青カビが生えることもあり、長期熟成特有の香ばしさとスパイシーさ、熟成の香りの入り交じったなんとも複雑な味わいです。

ブロック状に砕いて、奥深い旨みを味わっていただきたいチーズです。 

【ペアリング】
ポート等甘口の赤ワイン、ウイスキーやビールと合わせて。チャツネやジャムを合わせても美味。

【生産地域】
イギリス／サマセット

【乳種】
牛乳

【形状・サイズ】
円筒形、直径約32ｃｍ×高さ約22ｃｍ、総重量約23kg

【熟成士】
Neal’s Yard Dairy／ニールズヤード デイリー

【テストゥーン・アル・バローロ】はワインの搾りカスに覆われたセミハードタイプのチーズです。 牛乳をメインにごく少量の山羊乳で作られるテストゥーンというチーズを半年熟成した後、樽の中にイタリアワインの王様バローロのワインとその搾りカスとともにチーズを漬け込んでさらに半年熟成したもの。ワインの香りがチーズに染み込み、イタリアでは「酔っぱらいチーズ」というカテゴリーにも分類されています。

【味わい】
ほろほろとした崩れやすい白い生地は爽やかな酸味と熟成の旨みが感じられます。その中にしっかりと芳香なワインの味も相交じり、とても香り高く、高貴な味のするチーズに仕上げられています。 葡萄の搾りかすは外してお召し上がり下さい。ハチミツを添えても美味しいです。
 
【ペアリング】
バローロと。もしくはイタリア北部のエレガントな赤ワインを合わせて。
 
【生産地域】
イタリア／ピエモンテ州
 
【乳種】
牛乳、山羊乳
 
【サイズ・形状】
円型、直径約30ｃｍ×高さ約10ｃｍ、総重量約8kg