＜前日までのご予約必須、虎ノ門ヒルズ店受取り専用ページ＞

LAMMASおまかせチーズ＆お肉プレート

ご注文は、お受け取り日の1営業日前〈 定休日(月)を除く 〉19時までに

ご予約をお願いいたします！

※お受け取り時間：13時~20時

まったりアペロタイム、パーティーなどのシチュエーションにピッタリ◎

持ち帰ってそのまま食べられて楽ちん♪

＆ 開けて「 わあ〜 」間違いなしのプレートです！

◆プレート内容◆

約４人前 　税込 7,800円　　

　▶▶チーズ 5種類（合計約220g）、お肉２種類（合計約80g）、ドライフルーツ（約30g）

約６人前    税込 11,700円

　▶▶チーズ ５種類（合計約330g）、お肉２種類（合計約120g）、ドライフルーツ（約45g）

約10人前　 税込 19,500円

 　▶▶チーズ ５、６種類（合計約550g）、お肉２種類（合計約200g）、ドライフルーツ（約75g）

　軽いお食事、しっかり目のおやつ、アペロにちょうど、ぐらいのボリューム感です。

　※参考写真は約4人前、生ハム、サラミはまとめてBOX1つになります

　チーズはタイプや乳種がなるべく分かれるよう、バランス良くセレクトします。

　完全おまかせになりますので、チーズをお選びいただくことはできませんが、

　食べごろのものをご用意致しますのでご安心くださいませ。

◆賞味期限◆

基本的に賞味期限は当日です。

チーズもお肉類も、やはり切りたてが最も美味しいので、

なるべく早くお召し上がりください。

◆注意事項◆

・お受け取り日前日以降の変更・キャンセルはできませんのでご了承ください。

お受け取り日時のご変更は、前日までにご連絡をお願いします。

・スムーズにお渡しするため、必ず、ご購入時にご記入されたお受け取り日時にご来店ください。

・数に限りがございますため、ご希望の日時にご用意が難しい場合があります。

その際は当店よりご連絡させていただきます。

・２セット以上購入頂いた場合も、全く同じ内容か全く別の内容か、など

　内容についてはお選びいただけませんのでご了承ください。

■Caseificio Cavola 993

■パルミジャーノ・レッジャーノの歴史

■製造のこだわり

【おすすめの食べ方】
ゴツゴツとして割れやすいので、ぜひ大きめのブロックにカットしてお召し上がりください。

【ペアリング】
プロセッコなど発泡酒、赤白ワイン、ビールなど…比較的お酒を選ばず楽しめます。
バルサミコや、花の香りのする蜂蜜、黒いベリーのジャムなど合わせても◎

【生産地域】
イタリア / エミリア・ロマーニャ州

【乳種】
牛乳 

【サイズ・形状】
円筒形
直径約３５cm×４５cm×高さ約２０×２６cm
総重量約３０kg以上 

【熟成士】
Caseificio Cavola 993（カセイフィッチョ　カーヴォラ 993）

ギフトにピッタリ！

大切な贈り物に、ぜひご活用ください！

【LAMMASオリジナル紙袋】

ご注文内容に応じて、ちょうどよいサイズをお選びします♪

　　例1.チーズ100g 3〜5個程度 → Ｓサイズ

　　例2.チーズ100g 6〜10個程度 → Мサイズ

　　例3.チーズのみ100g 20個程度　→　Ｌサイズ

MONSが ロックフォール村で特別に熟成を行っている羊乳ブルーチーズ。

フランス南部の天然洞窟で熟成され、石灰岩の洞窟が生み出す独特の環境の中で、青カビがゆっくりと育ち、力強さと奥行きのある味わいに仕上がります。塩味のキレと羊乳のコクが美しく調和した、羊乳ブルーチーズの最高峰。

通常は3〜6か月で完成するところを、丁寧に9か月熟成。時間をかけることで生まれる凝縮した旨みと長い余韻、品のある口溶けが魅力です。

LAMMASでは、ロックフォールを塊のまま空輸で輸入し丁寧にメンテナンス。

商品発送日にカット、包装しております。

2026年2月以降、GI呼称適正表示対応により、日本国内でチーズをカットした場合、ロックフォールの名称が使用不可となりましたので「MONS洞窟熟成ブルーチーズ９ヶ月」となっております。

※2026.2.1以降、 GI呼称適正表示対応に伴い商品名を変更いたしました。

変更前：ロックフォール　セレクションモンス

変更後：MONS洞窟熟成ブルーチーズ９ヶ月

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【味わい】
羊乳のコクがしっかりな生地に、フルーティーで力強い青カビ。雪のような口溶けはロックフォールならでは。
とても繊細で崩れやすい生地のためナイフでは切りづらい。 専用のワイヤーをお持ちならばベストですが、手に入らない場合はワイヤー状のデンタルフロスでカットされるときれいに切れます。ブロック状にカットして口溶けを楽しんでください。
 
【ペアリング】
甘口の白ワイン、赤ワインと共に。洋梨やアカシア蜂蜜とも◎ ライ麦入りのパンやカンパーニュ系によく合います。
 
【生産地域】
フランス/ オクシタニ
 
【乳種】
羊乳
 
【形状・サイズ】
円柱型、直径約20cm×高さ約10cm、総重量約2.6kg

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

チーズのブリドモーも品質にこだわり、高品質の黒トリュフをバランス良く合わせた最高の逸品です。

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 【味わい】

とろりとしたテクスチャー。ブリー・ド・モーのミルクの旨みと、黒トリュフの豊潤な香りが口いっぱいに広がります。

【ペアリング】

シャンパーニュなどの辛口スパークリングワイン、赤系果実の赤ワイン

【生産地域】

フランス／イル＝ド＝フランス

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円盤形、直径約37cm×高さ約4.5cm、総重量約4.5kg

とろとろ〜でとってもピュアなマスカルポーネ！

そのままでももちろん、サラダやミートソースに添えても美味しいです♪

マスカルポーネ・アルティジャナーレ

＜＜数量限定！＞＞

近年市場に出回っているマスカルポーネは、賞味期限を長くするため保存料を使用している工場製のものがほとんどです。そんな中、こちらのマスカルポーネは保存料は一切なし。伝統的な作り方（アルティザン）で作られるマスカルポーネはとても珍しく、成分は乳と凝固のためのクエン酸のみとなっています。

そんなこだわりのマスカルポーネ、ぜひ一度ご賞味下さい！

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【味わい】 

優しい甘みと奥行きのあるコクと、上品で柔らかな酸味が口いっぱいに広がります。

爽やかで重たくなく、とても滑らか。ぜひホンモノのマスカルポーネ、お試し下さい！

【ペアリング】

まずはそのまま！マスカルポーネの味の概念を覆します！

ジャムやフルーツと一緒にたっぷりとパンにのせて。サワークリーム感覚で、カレーや煮物にも合います。

ワインはフルーティーな白またはロゼのスパークリングまたは、

スパイシーでややボリュームのある白ワインとよく合います。

【生産地域】

イタリア・ロンバルディア

【乳種】

牛乳

【サイズ・形状】

総重量約250g

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

 ※賞味期限※2026年8月5日(水) 

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【オンライン限定】

チーズアソートギフトセット 〜ベーシックBOX〜

ギフトやご自宅でのおつまみにピッタリ♪　

" 届いたらそのまま食べられる " かち割りチーズのセットです！

チーズの内容は完全お任せ。

かち割りに向いた食べ頃のチーズを、彩りよくセレクトします。

１種類ずつカップに入っているため、贈り物や手土産にも◎

シックなデザインのギフトBOXに詰めて、お渡し用の手提げ袋も一緒にお届けします。

また、ひとくちサイズになっているので、

まったりリラックスタイムのお供にも最適です♪

◆ ベーシックBOX

ジュル・モンスと味わう、MONS熟成チーズの世界

フランスを代表するチーズ熟成会社「MONS」より、新社長ジュル・モンス氏が来日。

本イベントのために特別に用意された、ジュル・モンス氏が自ら手がけた熟成チーズをフランスから輸入します。

本人の解説を聞きながら、個性豊かな15種類のチーズを一度に味わえる特別なテイスティングイベントです。

チーズが生まれた土地や造り手の背景、熟成によって引き出される香りや味わいの変化など、ジュル・モンス氏の言葉を通して、MONSの奥深い熟成の世界をお楽しみいただけます。

15種類のMONS熟成チーズ＋グラスワイン1杯＋お土産付き

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【開催内容】

◆日時：9月26日（土）　A.11:30-13:00  B.13:30-15:00  

◆ジュル・モンスと味わう、MONS熟成チーズの世界

◆参加費：6,000円

◆内容：15種類のMONS熟成チーズ＋グラスワイン1杯＋お土産付き

◆場所：CAFE & BAR CROISEE

虎ノ門ヒルズ　ステーションタワー4階　

東京都港区虎ノ門２丁目６−１ 

日比谷線虎ノ門ヒルズ駅より徒歩1分

※LAMMAS虎ノ門ヒルズ店と同じビルの4階です

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【注意事項】
・お客様のご都合でキャンセルの場合、参加料は返金いたしかねますのでご注意ください。
・一斉に開始となりますので、時間厳守でお願いします。 
・チーズとワインは入荷状況により変更させていただく場合があります。予めご了承ください。 

JULES MONS × LAMMAS

6名様限定 スペシャルディナー！

世界最高峰の熟成士集団「MONS」の代表、ジュル・モンスを迎え

一夜限りの特別なペアリングディナーを開催いたします。

当日は、ジュル・モンス本人が厳選したチーズをサーブし、それぞれの特徴や熟成へのこだわりを解説。
そのチーズをもとに、LAMMAS店長・鈴木が一皿ずつ仕立てるチーズ料理をご提供します。

さらに、ソムリエ・野村が各料理に合わせたワインをセレクト。チーズ・料理・ワインが織りなす、ここでしか味わえない特別なマリアージュをお楽しみください。

わずか6名様限定の、シェフ・熟成士・ソムリエとの距離が近いプレミアムなカウンターイベントです。

イベント内容

• カウンター6名様限定
• ジュル・モンスによるチーズのサーブと解説
• LAMMAS店長・鈴木によるチーズ料理 全7品
• ソムリエ・野村によるワインペアリング 全7杯

世界最高峰の熟成チーズと、それを最大限に引き立てる料理、そしてワイン。
一夜限りの特別なコースをぜひご堪能ください。

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【開催内容】

◆日時：9月26日（土）　18:30 一斉開始  

◆ジュル・モンス × LAMMAS スペシャルディナー！

◆参加費：18,000円

◆内容：

• カウンター6名様限定
• ジュル・モンスによるチーズのサーブと解説
• LAMMAS店長・鈴木によるチーズ料理 全7品
• ソムリエ・野村によるワインペアリング 全7杯

◆場所：LAMMAS 虎ノ門ヒルズ店

虎ノ門ヒルズ　ステーションタワーB2階　

東京都港区虎ノ門２丁目６−１ 

日比谷線虎ノ門ヒルズ駅より徒歩1分

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【注意事項】
・お客様のご都合でキャンセルの場合、参加料は返金いたしかねますのでご注意ください。
・一斉に開始となりますので、時間厳守でお願いします。 
・チーズとワインは入荷状況により変更させていただく場合があります。予めご了承ください。 

由緒正しい英国チェダー農家モンゴメリー家のチーズ。

フォルムに布を巻き、ラードを塗ってバクテリアを寄せ熟成させる為、複雑味ある強い旨みとコクが余韻長く続きます。

日本におけるチェダーの概念を覆す素晴らしいテーブルチーズ。まさにチェダー革命！！

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【味わい】
若いうちは軽い酸味と優しいミルクの風味に若干ナッティな香りも。熟成の長いものは自然の青カビが生えることもあり、長期熟成特有の香ばしさとスパイシーさ、熟成の香りの入り交じったなんとも複雑な味わいです。

ブロック状に砕いて、奥深い旨みを味わっていただきたいチーズです。 

【ペアリング】
ポート等甘口の赤ワイン、ウイスキーやビールと合わせて。チャツネやジャムを合わせても美味。

【生産地域】
イギリス／サマセット

【乳種】
牛乳

【形状・サイズ】
円筒形、直径約32ｃｍ×高さ約22ｃｍ、総重量約23kg

【熟成士】
Neal’s Yard Dairy／ニールズヤード デイリー

◆イタリア・アブルッツォ / ペコリーノ / 白ワイン

◆ワイン情報

　柑橘、ハーブ、複雑で奥行きのある香り。

　風味豊かでミネラリー。甘味、酸味のバランスがとれている。

　「ワインは生きた産物であり、場所、季節、文化の子である。

　人間と自然、人間と正確な場所との関係の完璧な統合。」という哲学を持ち、ワイン造りを行う。

◆ワイン詳細

　生産者：ファミーリア・ディ・カーロ

　キュヴェ名：ノブ・ペコリーノ2023

　生産国：イタリア / アブルッツォ

　品種：ペコリーノ

　タイプ：白

　アルコール度数：13%

　容量：750ml

【イタリアを味わう｜スタッフセレクション チーズ3種セット】

  4,800円(税込)

イタリアには、

北から南まで、それぞれの土地の風土や食文化に育まれた

個性豊かなチーズが数多くあります。

本セットでは、LAMMASのスタッフが「イタリアを味わえること」をテーマに、

その時季におすすめしたいチーズを3種類セレクトしました。

フレッシュ、ハード、青カビ、ウォッシュ、パスタフィラータなど、

さまざまなタイプとの出会いを通して、

イタリア各地の個性豊かな味わいをお楽しみいただけます。

初めてイタリアチーズをお試しになる方から、

食べ比べを楽しみたい方まで、

ご自宅で気軽にイタリアのチーズ文化をご堪能ください。

＜セット内＞

　◆ チーズ3種（合計約240g）

　4,800円（税込）

1種類あたり約80gの食べきりサイズで、

さまざまな味わいを少しずつお楽しみいただけます。

「どのチーズを選べばよいかわからない」という方にもおすすめの、

スタッフおまかせセットです。

ご自宅での食べ比べはもちろん、大切な方へのギフトや、

ご自身へのちょっとしたご褒美にもぜひご利用ください。

※スライスしてお肉専用袋にお入れし、シーラーで封した状態でお届けします。

賞味期限(開封前)：約2週間。開封後はお早めにお召し上がり下さい。
※複数個ご購入の場合は、200g~300g程度まとめて袋にお入れいたします。

生産地域：フランス

1年飼育の白豚を使用。

ブイヨンで炊き上げた旨味たっぷりの、しっとりハム。

ジャンボンは、“生ハム”、キュイは“加熱処理した”という意味です。

※スライスしてお肉専用袋にお入れし、シーラーで封した状態でお届けします。

賞味期限(開封前)：出荷日から5日間。開封後はお早めにお召し上がり下さい。
※複数個ご購入の場合は、200g~300g程度まとめて袋にお入れいたします。

生産地域：フランス

スペインの中でも特に優れた生ハム熟成地で作られた生ハム「ハモン・デ・トレベレス」は、

トレベレス村とフビレス村で作られています。

標高の高い地域の生ハム（ハモンセラーノ）は、

「ハモン・デ・トレベレス」（トレベレス産のハモンセラーノ）と呼ばれ他地域の生ハムと区別され、

一級品のハムとされています。

天然塩だけで作られた白豚生ハム製造一筋のメーカーこだわりのハモンセラーノです。

皮を残して熟成させる特殊な製法により、白豚の生ハムでありながらも

脂身に木の実の様な甘みが残るのが特徴です。

塩漬け後に３回もの血抜きを行い豚の臭みのない自然な味わいの生ハムに仕上げています。

イタリアの赤泡、ランブルスコとのペアリングがおすすめです。

ワインの複雑味がハムの熟成感と相性◎→https://www.lammas.jp/product/583

※スライスしてお肉専用袋にお入れし、シーラーで封した状態でお届けします。

賞味期限(開封前)：約2週間。開封後はお早めにお召し上がり下さい。

※複数個ご購入の場合は、100gをご購入個数分袋にお入れいたします。

生産地域：スペイン

醗酵を感じる美味しさ

一頭の豚から一個しかとれない貴重な腸を使用した大きなサラミ。

熟成香がたまらない、サラミ好きの方への贈り物。3ヵ月熟成。

パリ農業博覧会で受賞経験のあるピエール・オテイザ氏の逸品。

※スライスしてお肉専用袋にお入れし、シーラーで封した状態でお届けします。
賞味期限(開封前)：約2週間。開封後はお早めにお召し上がり下さい。

純血１００％のバスク豚を絶滅の危機から救ったピエール・オテイザ

バスク豚は、1929年にはその数138,000頭を数えていましたが、1981年には20頭ほどの牝豚とたった2頭の牡豚に激減し、絶滅の危機に瀕していました。オテイザ氏がこれをバスクに連れ帰り、国の種保護プログラムの協力も経て、復活への必死の努力が始まりました。
1997年にはLIGERAL（血統登録書）に認定され、純血種であることが保証されることとなりました。

2016年　ついに、15年という長い歳月ののち、念願のA.O.C.(地理的表示保護）を取得。2019年には、ヨーロッパ規格のA.O.P.（保護原産地呼称）にも認定されました。

【コンテ24ヶ月熟成】はフランスAOCチーズの中でNo.1の生産量・消費量を誇るハードタイプ、山のチーズ。モンベリヤー種の生乳で作られます。120日はAOC指定区域で熟成され、その後熟成士の手でトンネル洞窟内でしっかり熟成されています。

コンテチーズは偉大なワインと同様に、搾乳されるミルクの味でそれぞれチーズ個体の味わい、旨みや香りも異なります。それゆえ熟成士の技の光るチーズでもあります。また、熟成の度合いによって複雑なハーモニーを楽しませてくれる、素晴しいチーズです。
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【味わい】
この24ヶ月以上熟成したコンテは、外皮がゴツゴツと荒々しく熟成し、肉質は締まりアミノ酸の結晶が所々に見られます。
噛み締めるとアミノ酸がジャリッと当たり、複雑味のある濃く強い旨みを堪能出来ます。

【おすすめの食べ方】
薄くスライスして口中に広がる旨みと香りをたのしむのがおすすめ。

【ペアリング】
赤ワイン、樽香のする白ワイン、ウイスキー等アルコール度数の高い蒸留酒とあわせて。
 
【生産地域】
フランス／フランシュ＝コンテ圏
 

【乳種】
牛乳
 
【形状・サイズ】
大きな円盤形、直径約38cm×高さ約10cm、総重量約38kg
乳脂肪分45% 1976年AOC獲得

色々食べたい！たっぷり食べたい！欲張りさんへ・・♪

チーズ10種 合計約1kg チーズの欲張りフルコースセット〜

★15,000円相当のチーズが入っています。

チーズ５種 合計約500g チーズの欲張りコースセット〜

★7,500円相当のチーズが入っています。

色々なチーズを食べてみたい！しかもたっぷり食べたい！

ランマスでは、そんな欲望に応える

たくさん入って大満足なセットをご用意しました〜！

何が届くかは、当日のお楽しみ♪

チーズのセレクトは、タイプや乳種が分かれるように

スタッフがバランスよくセレクトします！

「何でも良いから、オススメの美味しいの頂戴！」

な、お客様にも打って付けです◎

AorBよりお好みの量をお選びください！

   A.チーズの欲張りフルコースセット（チーズ10種 合計約1kg ）　-　¥14,000（税込）

  ★15,000円相当のチーズが入っています。

　B.チーズの欲張りコースセット（チーズ5種 合計約500g ）　-　¥7,000（税込） 

 ★7,500円相当のチーズが入っています。

ボリューム満点！！！

ランマスチーズでお口もお腹も満たしましょう♪

【フランスを味わう｜スタッフセレクション チーズ3種セット】

  4,800円(税込)

チーズ大国フランスには、

土地ごとに受け継がれてきた多彩なチーズ文化があります。

本セットでは、LAMMASのスタッフが「フランスを味わえること」をテーマに、

その時季におすすめしたいチーズを3種類セレクトしました。

ハード、白カビ、青カビ、ウォッシュ、シェーヴルなど、

さまざまなタイプとの出会いを通して、

フランス各地の個性豊かな味わいをお楽しみいただけます。

初めてフランスチーズをお試しになる方から、

食べ比べを楽しみたい方まで、

ご自宅で気軽にフランスのチーズ文化をご堪能ください。

＜セット内＞

　◆ チーズ3種（合計約240g）

　4,800円（税込）

1種類あたり約80gの食べきりサイズで、

さまざまな味わいを少しずつお楽しみいただけます。

「どのチーズを選べばよいかわからない」という方にもおすすめの、

スタッフおまかせセットです。

ご自宅での食べ比べはもちろん、大切な方へのギフトや、

ご自身へのちょっとしたご褒美にもぜひご利用ください。

石様　専用ページ

【LAMMASスターターセット＜Grande-グランデ-＞】

※オンラインで初めてご注文のお客様、お一人様１セット限り※

※最下部の【必ずお読みください】をご一読のうえ、ご注文ください※

 オンライン限定！通常価格より５%OFF！

10,095円(税込)のところ

→9,590円(税込)！！！

当オンラインショップを初めてご利用の方にぜひとも味わっていただきたい、初めてさん限定のチーズ5種類セットです！

＜セット内＞

　◆ブリー・ド・モー・ア・ラ・トリュフ(黒トリュフ)　約１５０ｇ

　◆タレッジョ　約１００ｇ

　◆コンテ１４〜１８ヶ月熟成　約１００ｇ

　◆フルム・ダンベール　約１００ｇ

　◆ブリー・ド・モー　約１００ｇ

  ※入荷状況により、チーズのラインナップが一部変更になる場合がございます。ご了承くださいませ。

ランマススタッフいちおし！お客様からの熱いお声も多いこちらの5種、チーズを食べ慣れていない方も、チーズ通の方も、必ずご満足いただけると思います！

 （各商品詳細は下記のURLをご参考ください）

■ブリー・ド・モー・ア・ラ・トリュフ（黒トリュフ）

https://www.lammas.jp/product/113

【タイプ】白カビ

【生産地域】フランス／イル＝ド＝フランス

【乳種】牛乳

■タレッジョ

https://www.lammas.jp/product/124

【タイプ】ウォッシュ 

【生産地域】イタリア／ロンバルディア州

【乳種】牛乳

■コンテ１４〜１８ヶ月熟成

https://www.lammas.jp/product/44

【タイプ】ハード

【生産地域】フランス／フランシュ＝コンテ圏 

【乳種】牛乳

■フルム・ダンベール

https://www.lammas.jp/product/27

【タイプ】青カビ

【生産地域】イタリア／ピエモンテ州

【乳種】牛乳

■ブリー・ド・モー

https://www.lammas.jp/product/23

【タイプ】白カビ

【生産地域】フランス／イル＝ド＝フランス

【乳種】牛乳 

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【必ずお読みください】

★もう少しシンプルな種類をお試しになりたい方へ★

チーズが３種類の【初めてさん限定！お試しセット＜Peiti-プチ-＞】もあります！

詳しくは下記ページをご覧ください♪

https://www.lammas.jp/product/788

【LAMMASスターターセット＜Petit-プチ-＞】

※オンラインで初めてご注文のお客様、お一人様１セット限り※

※最下部の【必ずお読みください】をご一読のうえ、ご注文ください※

 オンライン限定！通常価格より５%OFF！

4,250円(税込)のところ

→4,030円(税込)！！！

当オンラインショップを初めてご利用の方にぜひとも味わっていただきたい、初めてさん限定のチーズ３種類セットです！

＜セット内＞

　◆コンテ１４〜１８ヶ月熟成　約１００ｇ

　◆フルム・ダンベール　約１００ｇ

　◆ブリー・ド・モー　約１００ｇ

 ※入荷状況により、チーズのラインナップが一部変更になる場合がございます。ご了承くださいませ。

ランマススタッフいちおし！お客様からの熱いお声も多いこちらの３種、チーズを食べ慣れていない方も、チーズ通の方も、必ずご満足いただけると思います！

 （各商品詳細は下記のURLをご参考ください）

■コンテ１４〜１８ヶ月熟成

https://www.lammas.jp/product/44

【タイプ】ハード

【生産地域】フランス／フランシュ＝コンテ圏 

【乳種】牛乳

■フルム・ダンベール

https://www.lammas.jp/product/27

【タイプ】青カビ

【生産地域】イタリア／ピエモンテ州

【乳種】牛乳

■ブリー・ド・モー

https://www.lammas.jp/product/23

【タイプ】白カビ

【生産地域】フランス／イル＝ド＝フランス

【乳種】牛乳 

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【必ずお読みください】

★もっとたくさんの種類をお試しになりたい方へ★

５種類のチーズが入った【初めてさん限定！お試しセット＜Grande-グランデ-＞】もあります！

詳しくは下記ページをご覧ください♪

https://www.lammas.jp/product/873 

作り手のColston Basesett社は1913年に建設され、100年以上の長い歴史がありながら作り手は４人しかおらず、チーズ製造の伝統と品質を守っています。

昔と変わらない動物レンネットを使用し、通常よりも長く熟成させることにより、豊かで複雑な味わいになり長い余韻を味わえます。

このチーズは様々な賞を受賞しています。

World Cheese Awards 2015　GOLD

International Cheese Awards 2015 Best Stilton & Reserve Champion UK

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【味わい】

生地は長期熟成によりまろやかで少しバターの様な口溶けを思わせるほど。

そこに青カビのピリっと感が交わりスティルトンの味わいを豊かにし、また余韻がとても長く旨味の深さが感じられます。

ブロック状にカットしてお酒と合わせながらち。くせのある蜂蜜やチャツネを合わせても。

マロングラッセとの相性も最高！

【ペアリング】

どっしりとした赤ワイン、ポートワイン、ウイスキー等と合わせて。

【生産地域】

イギリス／ノッティンガム

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円筒形、直径約21ｃｍ×高さ約24ｃｍ、総重量約8kg

【熟成士】
Neal’s Yard Dairy／ニールズヤード デイリー

イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。
生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め、個性を引き出し、最高の状態に仕上げる技術はイギリス随一です。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら 

2018 British チーズアワード金賞!

 【ロールライト】はイギリスの新しい作り手Davidが手がけるチーズです。

イタリアの老舗熟成士LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876が手がける、水牛乳製チーズ。

「クアデル・ディ・ブーファラ」は、水牛乳製ではめずらしいウォッシュタイプのチーズです。

形はタレッジョのように四角く、香りも芳醇。

ただし、少し固め（セミハード程度）の食感と、水牛乳ならではのコク深さでしっかりとしたボリュームを感じます。 

LAMMASでは、クアでルディブーファラを塊のまま空輸で輸入し丁寧にメンテナンス。

商品発送日にカット、包装しております。

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【味わい】
水牛乳由来のコクが感じられるウォッシュタイプ。

【おすすめの食べ方】
皮ごとスライスしてそのままお召し上がりください。

【ペアリング】
軽い酸のある赤ワイン。または微発泡の赤ワイン。
 
【生産地域】
イタリア／ヴェネト州
 
【乳種】
牛乳

【形状・サイズ】
正方形、直径約30cm×高さ約10cm、総重量約8-12kg、
乳脂肪分34%
 

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、?
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【ペコリーノ・ロマーノ】はローマ発祥の歴史ある羊乳製チーズです。 現在ではサルデーニャ島で作られているものが圧倒的に多くなっています。
本場のカルボナーラにはグアンチャーレ(豚頬肉塩漬け)と、このチーズが必須。 強い塩気と羊乳のコクは、多くの料理で活躍します。 
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【味わい】
塩気がしっかりしているが、羊乳ならではのコク深さがあり、旨味の余韻がとても長く感じられます。

【おすすめの食べ方】
パスタやリゾットを始め、シンプルにサラダにオリーブオイルと一緒にかけるだけでも絶品に。
シ?ャムを添えると塩気が和らぎおつまみにもなります。

【ペアリング】
しっかりめの赤ワイン、辛口スパークリングワイン
 
【生産地域】
イタリア/サルデーニャ島産
 
【乳種】
羊乳
【サイズ・形状】
円筒形、直径約30ｃｍ×高さ約30ｃｍ、総重量約25kg
 
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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【カチョカヴァッロ　モリザーノ】はひょうたん型が特徴的な牛乳製のパスタフィラータタイプのチーズです。

吊るして熟成されており、外皮は硬くないので外皮ごと食べられます。 
機械で作られるものと違い、手で生地を回転させて作ることにより柔らかく仕上がっています。

さまざまなサイズのものが流通していますが、当店で取り扱っているものは総重量が約２kgほどある大型のものです。
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【味わい】
しなやかな生地、噛むごとにミルクの旨味が優しく広がります。そのままはもちろん、加熱料理にも適しています。
 
【ペアリング】
フルーティーな軽めの赤ワインやロゼ、スパークリングワイン

【おすすめの食べ方】
そのままでも美味しいですが、焼いたり、衣をつけて揚げるとさらにおいしくいただけます。
 
【生産地域】
イタリア / モリーゼ
 
【乳種】
牛乳

【サイズ・形状】
ひょうたん型、総重量約２kg (熟成によって異なる)
 
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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【タレッジョ】は５?６世紀から作られているストラッキーのというチーズを起源にもち、
北イタリアのポー川流域で生産されるウォッシュタイプのDOPチーズ。

数少ないイタリアのウォッシュチース?の中て?も有名な、 本国て?も人気の高いチース?です。
フランスのウォッシュチーズとは異なり、約2kgの大きめサイズで、熟成が進むと
いかにもウォッシュタイプと感じられるようなクセも出てきて、外皮にびっしり青カビが生える事も。

しかしそんなことは現地の人は全く気にもとめていません。 チーズに生える青カビに寛容で、そのぐらいの熟成が好きな人もいれば、
優しいまろやかなものがタイプの人も。どの熟成具合が好みかは人それぞれであり、 使い方にもよります。

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【味わい】
塩水て?洗って熟成するため、外皮はウォッシュ特有の香りがしっかりと感じられ、
中のミルクはクリーミーでまろやか。

熟成が若いうちは外皮の香りは穏やか、中の生地もさっぱりしています。
熟成が進むにつれ香りが強くなり、クリーミーな生地もとろける様に舌の上に乗り広がります。

 ※青カビが生えている場合がありますが、人体に影響はありませんので、
払うくらいで大丈夫です。気になる方はナイフの先を使って取り除いてください。

【おすすめの食べ方】
塩気が比較的しっかりしているため、そのままおつまみにはもちろん、
パスタやリゾット、キッシュやオムレツ、ホットサンドなど、さまざまな料理に。
外皮もお召し上がりいただけます。

【ペアリング】
ミディアムの赤ワイン、辛口の日本酒と。
洋梨やイチジク等のフルーツと合わせても美味。
 
【生産地域】
イタリア/ロンバルディア州
 
【乳種】
牛乳製
 
【サイズ・形状】
 四角形、直径約25ｃｍ×高さ約5ｃｍ、総重量約２kg

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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【ラスケーラ　DOP】

ラスケーラ は、ピエモンテ州クーネオ県のラスケーラ村でできたセミハードタイプです。

マリアーノ アルピ市にある山小屋の名前に由来しています。

家畜が積みやすいよう、丸みを帯びた四角い形状をしています。

外皮に絞ったキャンバスの跡がついているのが特徴です。

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【味わい】
セミハード?ハード程度の硬さで、気孔が多数あいています。弾力があり、しなやかなテクスチャです。
ミルクの甘みと柔らかな酸、コクの余韻がとても長く、食べ飽きません。

牛乳主体ですが、季節によって、山羊乳や羊乳が加えられることもあります。

スライスしておやつやサンドイッチに。全粒粉のパンと好相性です。
 
【相性】
フルーティーな赤ワイン、ビール。

 
【生産地域】
イタリア／ピエモンテ州 
 
【乳種】
牛乳（季節によって山羊乳や羊乳が加えられることもある）
 
【形状・サイズ】
円盤型、直径約50cm×高さ約12?15cm、総重量約7?10kg、
乳脂肪分32% 
 
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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【オヴァリ・サンドレ】は、外皮を灰に覆われたソフトタイプの山羊乳チーズ。 ミルクの甘みが心地よく、シェーブル初心者にもお勧めです。

【味わい】
外側から柔らかく熟成し、その後締まって旨みが凝縮。
熟成が進んでも辛みが出ずらく、ナッツのような風味が増します。どの熟成段階でも比較的美味しい優等生。
 
【ペアリング】
サンセールの白、又は赤ワイン、アルザスのピノノワール
 
【生産地域】
フランス / ポワトゥー＝シャラント圏

【乳種】
山羊乳
 
【形状・サイズ】
楕円形。一個約150g(熟成によって異なる)

【クロタン ドゥ シャビニオル】は、石ころのような形の山羊チーズ。
外皮は、軽くひだがあり、青いカビが点在しています。白くてキメの細かい生地です。
一年中楽しめますが、最も美味しいと言われる季節は春から初秋の期間です。

【味わい】
山羊特有のハーブのニュアンスと、熟成庫の湿った香りがふわっと香ります。目の詰まった生地は、
噛む程にねっとりと舌にまつわりつく感じで、爽やかな酸味と、香ばしい余韻が残ります。
 
【ペアリング】
サンセールの白、又は赤ワイン、アルザスのピノノワール
 
【生産地域】
フランス / ソントル圏
 
【乳種】
山羊乳
 
【形状・サイズ】
膨らみのある小さな円柱形。一個約60g (熟成によって異なる)

【ピレネー・ブルビー】は羊の全乳使用のアルティザンチーズ。AOC チーズ『オッソイラティー』の普段仕様版として製造され始めたチーズで、AOC 指定地区で無い羊の乳も使われ、オッソイラティーよりは気軽に食べられるチーズとして多くの需要から安定して製造されています。今ではこのアキテーヌだけでなく、フランス全土でも親しまれて多く食べられているチーズです。 

熟成期間は、最低 3 ヶ月かけて上下をひっくり返す作業と、表面を磨く作業が定期的に行われます。その後、温度と湿度が管理された熟成庫で美味しくなるまで熟成されていきます。モンス社では最低 6 ヶ月の熟成を行っています。 
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【味わい】
夏の草花や、乾いた牧草の香りがあり羊のミルクの優しい甘みとコクが広がります。
 
【ペアリング】
しっかりしたボディーの赤ワイン(マディラン)、柑橘系の香りのする白ワイン(ジュランソン)と合わせて。 
 
【生産地域】
アキテーヌ圏　 
 
【乳種】
羊乳製(バスコ・ベアルネーズ種又はマネンシュ種 )   
 
【形状・サイズ】
少し膨みのある低い円筒形 、直径約26cm×高さ約12cm、総重量約5kg
乳脂肪分50% 

【熟成士】MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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【フロマージュ・デュ・マキ】はフレッシュな羊乳のチーズに、5種類のハーブ（タイム・ローズマリー・マジョラム・セージ・セイボリー）を纏わせた、コルシカを代表するチーズ。
モンス氏により、ハーブの香りと生地の旨味のバランスがよい状態まで熟成されています。
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【味わい】
羊乳特有のコク・脂肪感、周りに纏うハーブがアクセントとなり、コントラストが美味しいチーズ。真っ白な生地色、外皮は「le poil de chat（＝ネコの毛）」と呼ばれる綺麗な灰色のカビや、チーズの表面に黄色い斑点が見えることもありますが、ハーブの香りごとしっかりと楽しんでいただくために、?ぜひ外皮ごとお召し上がりください。（※唐辛子は飾りです。）
 
【ペアリング】
ハーブやスパイスのニュアンスがある赤ワイン（特にコルシカ島のもの）、プロヴァンスのロゼ等と合わせて。
 
【生産地域】
フランス／コルシカ島
 
【乳種】
羊乳
 
【形状・サイズ】
直方体、縦約8cm×横１２ｃｍ×高さ約5cm、総重量約500g

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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【ミモレット18ヶ月熟成】はセミハードタイプのアルティザンチーズ。 美しいオレンジ色はアナトーという天然色素によるもので、外皮からはコナダニがチーズを美味しく熟成させていきます。熟成期間は最低６ヶ月で、定期的に外皮を磨きながら肉質がしっとりする熟成を施します。 日本では特に長期熟成のものが人気が高いです。

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【味わい】

若いうちはミルクの甘みにコク、長期熟成ものはカラスミのような味わいに。

【ペアリング】

辛口の白ワインや、コクのあるビールと合わせて。

【生産地域】

フランス／ノール＝パ＝ドゥ＝カレ

【乳種】

牛乳

【サイズ・形状】

球形、直径約20cm、約3kg、乳脂肪分40%

【サン・ネクテール】はオーヴェルニュ地方を代表するセミハードタイプの農家製チーズ。1979年にＡＯＣ獲得しています。

モンス社が力を入れて熟成しているチーズの１つで、近年オーヴェルニュにサンネクテール専用の熟成庫を設けました。 このチーズの特徴的な黒い外皮は、暗く湿気のある熟成庫のワラとカビにより、古漬けのようなひねた匂いを醸し出します。また熟成に伴い、白、赤、黄色のカビが点在してきます。そうなるとより深みが増し美味しいです。

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【味わい】

生地は柔らかく少しむちっとしていて舌に乗り、ナッツのような香ばしさと独特なミルクの風味、若干のスパイシーさもある複雑な味わいです。複雑みもあれど意外と食べやすく、心地よい匂いが余韻長く楽しめます。

基本的には外皮をはずし中身のみ食べます。召し上がる20?30分前より室温に戻し一口大程度にカットしてチーズの風味をお楽しみください。

【ペアリング】

軽めの赤ワイン

【生産地域】オーヴェルニュ圏

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

中型の円盤状、直径約21ｃｍ×高さ約5ｃｍ 、総重量約1.7ｋｇ

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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【ブリー・ド・モー】は白カビソフトタイプにおいてフランスで最も古くから生産されています。

 シャルルマーニュ大帝が高く評価したチーズとしても有名で以前は専ら貴族の為のチーズでしたが、フランス革命後ブリードモーは富裕層からも貧民層からも愛される庶民のチーズとなりました。1815年ウィーン会議の際、ヨーロッパの大使たちに高く評価され、フランスチーズの王様として承認。現在でも世界中で親しまれています。1980年にAOC獲得。

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【味わい】
外皮は白カビに覆われ、熟成につれ茶褐色へ変化していきます。肉質は黄色みを帯びたクリーム色で艶やかでなめらか。外皮からはヘーゼルナッツの様な香ばしいかおりがし、中身はミルキーでバターやクリームのような甘みが口中でとろけ、舌の上に印象長く後味が残ります。

【おすすめの食べ方】
バゲットに挟んでサンドイッチに。洋梨や柿等フルーツと合わせてお皿に盛りつけたり、胡椒やジャムを添えるとまた違った味わいが楽しめます。

【ペアリング】
タンニンの強くないボルドーの赤ワイン、果実実のあるブルゴーニュの赤ワインと合わせて。

●オススメワイン　

ブーニョ・マルティノ / エッセンティア 　　販売価格: 4,290円(税込)

 https://www.lammas.jp/product/583

ブリー・ド・モーの白カビの複雑味と味わいのボリュームやミルキー感が

ワインの複雑味、ミディアムなボディと相性抜群！

店頭で実施した試飲試食でも大変好評なペアリングでした！

【生産地域】フランス／イル＝ド＝フランス

【乳種】牛乳

【形状・サイズ】?円盤形、直径約37cm×高さ約2.5cm、総重量約３kg?乳脂肪分45% 

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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【フルム・ダンベール】は低温殺菌した牛乳で作られる青カビタイプのアルティザンチーズ。 1976年にAOCを獲得しています。８世紀頃誕生したと言われるこのチーズは、青カビタイプの中でも肉質が柔らかく、熟成が進んでも味わいがやさしい点が高く評価されています。フルムはこのチーズの形（長円形）を意味する言葉に由来しています。

【味わい】

象牙色の肉質に、青緑?グレーがかった青カビが外皮の縁まで呈しており、湿った洞窟の香りにクリームの香りがします。舌触りはクリーミーで、こってりとした甘みに青カビの刺激が絶妙に調和しています。ブルーチーズを初めて挑戦するという方にもおすすめです。

【ペアリング】

甘口のワイン、ポートワイン、又はコートドゥローヌ等スパイシーな赤ワインと合わせて。

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オーヴェルニュ地方では昔、牛、羊乳を混ぜ合わせたチーズがよく作られていました。 【ミル ヌッフソン ヴァンキャトル＜1924＞】は、その時代を回顧し、生産者と熟成士が新たに作り上げた特別なチーズ。名前は年号の1924年に由来しています。 近くで作られている絶大な人気を誇るロックフォールがAOCを獲得した年が1925年。それ以前から作られていた歴史あるチーズであることを物語っています。

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【味わい】

熟成のねっとりとした食感に青カビの刺激と、羊乳の持つミルクの甘みやコクが口中に広がります。牛乳と羊乳の混乳なのでまったりしすぎず、後味がスッキリとしています。湿った外皮がしっかりあるのも特長で、鰹節やおだしにも相似した特有の旨みを醸し出しています。 とても繊細で崩れやすい生地のためナイフでカットするのが難しいチーズです。専用のワイヤーまたはワイヤー状のもの（例えばデンタルフロス）でキレイに切れます。外皮は外してお召し上がり下さい。

【ペアリング】

赤ワイン、日本酒と。カンパーニュやオーヴェルニュ伝統のライ麦パンに乗せても美味。

【生産地域】

フランス /オーヴェルニュ圏

【乳種】

羊乳・牛乳

【サイズ・形状】

円柱形、直径約１９ｃｍ×高さ約１０ｃｍ、総重量約２．５kg

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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【オンライン限定】

チーズアソートギフトセット 〜プレミアムBOX〜

ギフトやご自宅でのおつまみにピッタリ♪　

" 届いたらそのまま食べられる " かち割りチーズのセットです！

チーズの内容は完全お任せ。

かち割りに向いた食べ頃のチーズを、彩りよくセレクトします。

１種類ずつカップに入っているため、贈り物や手土産にも◎

シックなデザインのギフトBOXに詰めて、お渡し用の手提げ袋も一緒にお届けします。

また、ひとくちサイズになっているので、

まったりリラックスタイムのお供にも最適です♪ 

北海道せたな町で造る、本格「糀熟成生ハム」

厳選した豚もも肉を豚の膀胱に詰め熟成した「サッカム」。

日本の風土、気候に合わせて熟成途中に「糀」をつけ1年以上熟成庫で吊るし、

その土地の味に仕上げています。

〜 北海道せたな町から"おいしい食卓"を。〜

生産者である「サッカムセタナイ」さんは、

自然豊かな北海道せたな町で、

北の大地で育ったこだわりの食材を使った

食肉加工品とお菓子をあわせて、食のトータルコーディネートをお届けしています。

「サッカム」というアイヌの食文化 「干し肉」を、

現代の食肉加工技術や食文化に合わせ、北海道の魅力的な食材をふんだんに使いながら、

風土を生かした製品作りを目指します。

※スライスしてお肉専用袋にお入れし、シーラーで封した状態でお届けします。

　賞味期限(開封前)：約2週間。開封後はお早めにお召し上がり下さい。

※複数個ご購入の場合は、100gをご購入個数分袋にお入れいたします。

生産地域：日本 / 北海道

生産者プロフィール：

高橋広大さん

専門学校卒業後、銀座「アルジェントAso」に就職。

2010年から3年間フランスで料理学校の教師を務め、星付きレストランで修行を積む。

帰国後は北海道の「ミシェルブラス洞爺」に勤務。

その後、京都でフレンチと日本料理の融合「京都いと」をフレンチの料理長として立ち上げ、

同年にミシュラン一つ星を獲得。

2020年に地元の北海道せたな町へ戻り2年間養豚業に携わる

2023年サッカムセタナイ 開業

生産者ヒストリー：

〜シャルキュトリー（食肉加工）の出会いと経験〜

私（高橋広大）が、フランスでの修行中に感動したもの…

それは生ハム（ジャンボンクリュ）やドライソーセージ（ソシソンセック）などの

食肉加工品（シャルキュトリー）でした。

食文化で根付いている食肉加工品に魅せられた私は、

これを日本で作りたいと考えるようになりました。

しかし、日本にそのままヨーロッパの食文化をインポートしただけでは、

コピーで終わってしまうのではないか…

そんな時知ったのが北海道で語り継がれてきた、アイヌの食文化「サッカム」でした。

『サッカム』は鹿肉などを乾燥熟成させた乾燥食肉製品です。

正にこれは生ハムやドライソーセージなどに繋がる食文化ではないか？と私は考えました。

そして、私がフランスで学んできた食肉加工の技術と知識で、

現代の食文化と嗜好に合わせた進化させたサッカムを作り出すことで、

北海道の食文化をより豊かにして

北海道をさらに魅力ある地域にできるのではないかと思いたったのです。

ワインに合う、トルコ産スミルナ種の白いちじく。

皮が薄いため、乾燥させても固くなく食べやすい。

上品な甘さがあり、チーズとのペアリングにもおすすめです。

半分に切るだけでチーズプレートを華やかに彩ります。

※１PCあたり５〜６粒(約100g)入りです。

【カマンベール・ド・ノルマンディ】は世界的に有名な木箱に入った白カビ・ソフトタイプのチーズ。 豊かな牧草を食べて乳質が良く濃厚なノルマン種の牛の生乳より作られます。

今から２世紀前、フランス革命の時期にカマンベールは創作されたと言われます。イル＝ド＝フランスの神父が戦争を回避して、ノルマンディ地方のマリーハウエル家に逃げ込んだ際に、故郷の有名なチーズ『ブリー』の作り方を伝授したことが始まりだそう。19世紀の終わりにはカマンベールの入っている木箱が発明され食の都パリへ渡り、輸送の利便性からまたその美味しさから、現在では世界中で人気のチーズとなっています。

因みに数あるカマンベールを名乗るチーズの中で、このカマンベール・ド・ノルマンディはAOCチーズ。AOC(＝原産地統制名称呼称）とは簡単にまとめると、模倣品からその美味しさを保護するため、作り方や熟成・生産地域などが細かく定められているものです。つまり言うなればカマンベールの中の本物のカマンベールなのです。 また、日本ではカマンベールは食べ易いチーズと認識されがちですが、実は本場物はかなりしっかりした味わいです。白カビは薄く、熟成により茶褐色に変色していきます。

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【味わい】

外皮は土・キノコ・もしくはたくあんのような複雑な香りに、肉質は黄色くバターや牛乳の甘い繊細な香り。
味わいは熟成によって異なりますが、ねっとりとしたバターや濃いクリームのようで奥深いです。 

【ペアリング】

フルーティな赤ワイン、シードルと合わせて

【生産地域】

フランス／ノルマンディー地方 

【乳種】

牛乳

【サイズ・形状】

低い円筒型、直径約11.5cm×高さ約3cm、総重量約250g、乳脂肪分45% 1983年AOC獲得

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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【オワゼリエ】はシェーブルチーズの名産地、ロワールで作られる山羊乳製のチーズです。形状は、サントモール　ドゥ　トゥーレーヌに大変よく似ていて、外皮には木炭の粉がまぶされています。サントモール　ドゥ　トゥーレーヌAOPと同じように作られますが、あえてAOPで定められた期間より早くMONS氏が引き取り、手をかけ熟成させているため、サントモール　ドゥ　トゥーレーヌとは名乗れないそうです。MONS氏のこだわりの熟成により、驚くほど繊細な味わいで、他にはない上品な味わいに仕上がっています。

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【味わい】

熟成の若いうちは中心は芯のあるシルキーで綿密な質感、周りはとろっとミルキーな状態です。味わいはマイルドながら乳酸の爽やかな風味があります。

熟成が進むにつれて、生地が引き締まってきてナッティーなコクや旨味、野生的な風味が表れます。

山羊乳のピュアなミルクの甘みと、ハーブのような香り、爽やかな酸味のバランスが絶妙です。

【ペアリング】

ソーヴィニョン・ブランなどの爽やかな白ワイン、みずみずしく果実味のあるロゼワイン

【生産地域】

フランス／ロワール地方

【乳種】

山羊乳

【サイズ・形状】

細長い筒状、直径約●cm×長さ約●cm、総重量約●g（熟成により異なる）

• 熟成が進み、水分が抜けて硬く締まっている場合があります。
• 断面が茶色っぽく暗い色になっている場合があります。
• 外皮に黄色やオレンジ色、赤色の斑点が出ている場合があります。
• 熟成したシェーブルの典型的な特徴として、味わいに辛味が出ている場合があります。 

・熟成状態や味わいによる商品の交換などは致しかねます。

ギフトにピッタリ！

大切な贈り物に、ぜひご活用ください！

【LAMMASオリジナルギフトBOX】

ご注文内容に応じて、ちょうどよいサイズをお選びします♪

チーズのお包みはチーズペーパーまたはOPPフィルム包装の

どちらかお選びいただけます。

※ご指定のない場合は、チーズペーパーでご用意させていただきます。

ご注意  〉〉

　ご注文量が多い際、ギフトBOXは最も大きいものでご用意させていただきますが、

　以下例の量より多い際は2箱に分かれますのでご了承ください。

　　例1.ワイン2本とチーズ100g2個程度

　　例2.ワイン1本とチーズ100g5個程度

　　例3.チーズのみ100g20個程度

＜チーズペーパー＞

小さな通気孔があいているので、チーズにとって良い環境です。

チーズ熟成士MONSのオリジナルです。

＜OPPフィルム＞

チーズが見える透明のフィルムでお包みします。

写真3枚目をご参考ください。 

※バリエーションをご選択ください。

※エポワスやカマンベールのような木箱入りのチーズは、木箱のままお入れします。

【お熨斗の種類（蝶結び or 結び切り】

【お名前】

【表書き】

【内熨斗or外熨斗】

●内熨斗・・・ギフトBOXに熨斗紙をおかけしたのち、包装紙でお包みします。

●外熨斗・・・包装紙の外に熨斗紙をおかけします。

★★熨斗紙について、必ずお読みください★★

山羊乳の乳清を煮詰めてからミルクやクリームを足して作られる珍しいチーズ。正確には『乳又は乳製品を主要原料とする食品』と日本では括られますが、北欧諸国ではチーズと同様に食べられています。

甘みがあり、見た目も味もキャラメルのよう。ノルウェーではブラウンチーズとして親しまれ、ノルウェー人の誇りの一つだそう。
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【味わい】
ねっとりした食感で、舌に乗りまろやかにとろける。ヤギくささはなく、チーズ感もほとんどなく、キャラメルを食べる感覚で召し上がっていただきたいチーズ。

【おすすめの食べ方】
パンやクラッカーにのせてコーヒーと一緒に。朝食やティータイムにもおすすめです。
北欧諸国ではクネッケと呼ばれるライ麦のパンに薄くスライスしたイェトオストを乗せて食べるそう。 

【相性】
コーヒー(カフェラテ)、赤ワイン
 
【生産地域】
ノルウェー
 
【乳種】
山羊乳・牛乳
 
【形状・サイズ】長方体、長編約10cm×短編6.5cm×高さ約13cm、総重量約1kg

【パヴェ・ドゥ・コルベール】は牛の全乳から作られるセミハードタイプのアルティザンチーズ。 ”北方の石畳”の名を持つこのチーズは、昔からミモレットの生産者によって作られてきました。製法は昔ながらのミモレットの製法同様。この長方形の厚い形とパヴェの名は、その当時パリとルーベックスを結んでいた街道の石畳の敷石に因んでいます。またこの形は、熟成するにつれより香りや風味が豊かになる形でもあります。残念ながら現在ではほとんど生産のなくなってしまった珍しいチーズの１つです。

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【味わい】

外皮は赤みがかったグレーに、中身は美しいオレンジ色。密度の高い締まった肉質で所々に小さな穴がみられます。おとなしいバターのような微香がし、熟成の若いうちは柔らかく甘みと多少の酸味も感じられ、熟成によってコクが増し、クルミやヘーゼルナッツ様の香ばしい味わいが深まります。

ブロック状にカットしても美味しいですが、薄くスライスしてすぐに食べる!これが一番です。甘いミルクの香りが心地よく口中に広がります。

【ペアリング】

ほんのり甘みのある白ワインと合わせて。

【生産地域】

フランス／ノルマンディー

【乳種】

牛乳

【サイズ・形状】

角の取れた長方形の塊、長さ約30cm×幅10cm、総重量約3.7kg、乳脂肪分45%

色鮮やかなレッドレスターはSparkenhoe Farmで唯一生乳で作られており、天然のアナトー色素を使用し、チーズに深いオレンジ色と味の深みを与えています。フォルムに布を巻き、ラードを塗ってバクテリアを寄せ熟成させる事により、その味わいはナッツの様な豊かな味と余韻が長いのが特長です。

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【味わい】

半年近く熟成されたこのチーズは、味わいが複雑でナッツの様な味わいと、熟成の香りが交じり合い素晴しい風味が口いっぱいに広がります。

ブロック状に砕いて深い旨みを味わっていただくのがベストですが、パンにのせてオーブンで加熱しても美味しいです。

【ペアリング】

ポート等甘口の赤ワイン、ウイスキーやビールと合わせて。

【生産地域】

イギリス／レスター

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円筒形、直径約26ｃｍ×高さ約9ｃｍ、総重量約9.5kg

【熟成士】
Neal’s Yard Dairy／ニールズヤード デイリー

イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。
生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め、個性を引き出し、最高の状態に仕上げる技術はイギリス随一です。

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 ＜前日までのご予約必須、三軒茶屋本店受け取り専用ページ＞

  ★週末受け取り限定★

　お任せチーズ＆お肉プレート

ご注文は、お受け取り日の1営業日前〈 休業日(月、火、祝翌日)を除く 〉18時までに

ご予約をお願いいたします！！

※お受け取り時間：14〜18時

例）

 　5/24(土)にお受け取りの場合・・・5/23(金)18時ご注文締切

まったりアペロタイム、パーティーなどのシチュエーションにピッタリ◎

持ち帰ってそのまま食べられて楽ちん♪

＆ 開けて「 わあ〜 」間違いなしのプレートです！

◆プレート内容◆

　約４人前 　税込 7,800円　　

　▶▶チーズ 5種類（合計約220g）、お肉２種類（合計約80g）、ドライフルーツ（約30g）

　約６人前    税込 11,700円

　▶▶チーズ ５種類（合計約330g）、お肉２種類（合計約120g）、ドライフルーツ（約45g）

　 約10人前　 税込 19,500円

 　▶▶チーズ ５、６種類（合計約550g）、お肉２種類（合計約200g）、ドライフルーツ（約75g）

　軽いお食事、しっかり目のおやつ、アペロにちょうど、ぐらいのボリューム感です。

　※参考写真は約4人前

　チーズはタイプや乳種がなるべく分かれるよう、バランス良くセレクトします。

　完全おまかせになりますので、チーズをお選びいただくことはできませんが、

　食べごろのものをご用意致しますのでご安心くださいませ。

◆賞味期限◆

基本的に賞味期限は当日です。

チーズもお肉類も、やはり切りたてが最も美味しいので、

なるべく早くお召し上がりください。

◆注意事項◆

・お受け取り日前日以降の変更・キャンセルはできませんのでご了承ください。

お受け取り日時のご変更は、前営業日までにご連絡をお願いします。

・スムーズにお渡しするため、必ず、ご購入時にご記入されたお受け取り日時にご来店ください。

・数に限りがございますため、ご希望の日時にご用意が難しい場合があります。

その際は当店よりご連絡させていただきます。

・２セット以上購入頂いた場合も、全く同じ内容か全く別の内容か、など

　内容についてはお選びいただけませんのでご了承ください。

 ＜前日までのご予約必須、六本木ヒルズ店限定＞

【店頭受取専用ページ】

ご注文は、お受け取り日の1営業日前〈 定休日(月)を除く 〉19時までに

ご予約をお願いいたします！！

※お受け取り時間：定休日を除く13時〜20時(定休日：月、月曜日が祝日の場合は

火曜日が振替休日)

例） 

・10/2(土)にお受け取りの場合・・・10/1(金)19時ご注文締切

・10/1(金)にお受け取りの場合・・・9/29(水)19時ご注文締切　※木曜定休日につき

まったりアペロタイム、パーティーなどのシチュエーションにピッタリ◎

持ち帰ってそのまま食べられて楽ちん♪

＆ 開けて「 わあ〜 」間違いなしのプレートです！

※画像はイメージとなります。

◆プレート内容◆

　約４人前 　税込 7,800円　　

　▶▶チーズ 5種類（合計約220g）、お肉２種類（合計約80g）、ドライフルーツ（約30g）

　約６人前    税込 11,700円

　▶▶チーズ ５種類（合計約330g）、お肉２種類（合計約120g）、ドライフルーツ（約45g）

　 約10人前　 税込 19,500円

 　▶▶チーズ ５、６種類（合計約550g）、お肉２種類（合計約200g）、ドライフルーツ（約75g）

　軽いお食事、しっかり目のおやつ、アペロにちょうど、ぐらいのボリューム感です。

　※参考写真は約4人前

　チーズはタイプや乳種がなるべく分かれるよう、バランス良くセレクトします。

　完全おまかせになりますので、チーズをお選びいただくことはできませんが、

　食べごろのものをご用意致しますのでご安心くださいませ。

◆容器について◆

下記２種類よりお選びいただけます！

 A. 写真１、２枚め、蓋なし平皿（上からラップを巻いてのお渡し）

 B. 写真３枚め〜、蓋付き平箱

長時間お持ち歩きの方は、B. 蓋付き平箱がオススメです。

◆賞味期限◆

基本的に賞味期限は当日です。

チーズもお肉類も、やはり切りたてが最も美味しいので、

なるべく早くお召し上がりください。

◆注意事項◆

・お受け取り日前日以降の変更・キャンセルはできませんのでご了承ください。

お受け取り日時のご変更は、前日までにご連絡をお願いします。

・スムーズにお渡しするため、必ず、ご購入時にご記入されたお受け取り日時にご来店ください。

・数に限りがございますため、ご希望の日時にご用意が難しい場合があります。

その際は当店よりご連絡させていただきます。

・２セット以上購入頂いた場合も、全く同じ内容か全く別の内容か、など

　内容についてはお選びいただけませんのでご了承ください。

【数量限定！！】

これを一度食べたら、もう他のモッツァレラに戻れない！

じゅわわわ〜っとジューシーな

【モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーニア DOP】はイタリアのカンパーニア州で作られる水牛乳製のモッツアレッラです。   

グッファンティ社のものを空輸しています。中世の頃から水牛に適した環境をもつカンパーニア州で作られ続けている歴史あるチーズです。意外と思われるかもしれませんが、ぜひ常温に戻してお召し上がり下さい。冷蔵庫から出したてのものよりさらにジューシーで、よりコクのある味わいが楽しめます。

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【味わい】 

ひとくち食べると、ジュワッとミルクが口中に溢れます。その感覚を最大限にお楽しみいただくためにも、ぜひ常温に戻してお召し上がり下さい。水牛乳製にしかない、圧倒的なミルク感と優しい甘みの余韻、牛乳製にはない贅沢なコクが感じられます。

【ペアリング】

辛口のスパークリングワイン、すっきりとした白ワイン

【生産地域】

イタリア／カンパーニア

【乳種】

水牛乳

【サイズ・形状】

球型、総重量約125g

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

※賞味期限※

2026年8月13日(木)

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※8/5(水)受注締め切り、8/6(木)までのお届け限定です。 

※お届け期間外をご指定された場合は、賞味期限の都合上承ることができませんので、

　最短での発送となります。ご注意ください。 

※数に限りがあり、無くなり次第終了となります。

――――――――――――――――――― 

みなさまのご注文をお待ちしております！

【リコッタ・アフミカータ】は岩のような形とオレンジ色から褐色の表皮、真っ白な生地が特徴的なチーズです。
チーズを作った後のホエーをもう一度加熱したものから作られるので、高タンパク質で低カロリーです。固めた後、燻製をされています。

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【味わい】
ミルクの優しい甘味とほんの少しの酸味、燻製の香り。

【おすすめの食べ方】
ブロックに切っても、サラダにかけても。ベリー系のジャムとも相性が良い。

【ペアリング】
白ワイン、シャンパン

 
【生産地域】
イタリア／フリウリ州
 
【乳種】
牛乳

【形状・サイズ】
歪な小判型、直径約10cm×高さ約5cm、総重量約500g、
乳脂肪分10% 

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

チーズとワインのペアリング会を7月26日（日）に開催いたします！

LAMMASスタッフのオススメのチーズ、ワインを集めた

【LAMMAS チーズ＆ワインペアリング会】を7月26日(日)に開催いたします！

ワインのインポーターさんをお招きした試飲試食会ではなく、

日々チーズと戯れ、ワインを愛でている私達ランマススタッフ目線で、

＜＜これは色んな方に味わって欲しい！＞＞

というチーズとワインを集めました。

チーズ、ワインについて知識のあるスタッフが

オススメのワインと、

熟成士が手掛けた美味しいチーズをご説明させていただき、

好相性のペアリングをご体感いただけます。

ラインナップは下記にてご確認ください♪

職人が情熱をかけ造りあげたワインとチーズをぜひお楽しみください。

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【開催内容】

◆日時：7月26日(日)　　

※下記タイムスケジュール参照（各部1時間6名様限定）

◆「LAMMAS チーズ＆ワインペアリング会」

◆内容：チーズ４種類+ワイン４種類

◆参加費：4,000円

◆参加者限定の特別特典

・試飲試食されるワイン4種類、チーズ4種類がその日に限り10%OFF！

◆場所：LAMMAS虎ノ門ヒルズ店　

東京都港区虎ノ門２丁目６−１ ヒルズ ステーションタワー B2  T-MARKET内

日比谷線虎ノ門ヒルズ駅より徒歩1分

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ータイムスケジュールー

A：12:00-13:00  (6名)
B：13:30-14:30  (6名)
C：15:00-16:00  (6名)
D：16:30-17:30  (6名)

~スピーカーの紹介~

野村 滉一朗 (ノムラ コウイチロウ) -プロフィール-
帝国ホテルのレセゾンでメートルドテルを務める。
2022年に退社後、LAMMASに入社。
本店の店長を経て、虎ノ門店の店長を務める。
・Sommelier
・第14回HRSサービスコンクール 2位
・第15回HRSサービスコンクール 3位
2025年にはヨーロッパの熟成士の元で研鑽を積む。
・MONS (フランス)
・NEAL'S YARD DAIRY (イギリス)
・LUIGI GUFFANTI FORMAGGI (イタリア)

【注意事項】
・お客様のご都合でキャンセルの場合、参加料は返金いたしかねますのでご注意ください。
・１サイクル6名様までとなります。お連れの方がいらっしゃる場合は、まとめてご購入ください。
・同じグループでも、1サイクル7名様以上は同席できません。
・１サイクル一斉に開始となりますので、時間厳守でお願いします。 

作り手のColston Basesett社は1913年に建設され、100年以上の長い歴史がありながら作り手は４人しかおらず、チーズ製造の伝統と品質を守っています。

昔と変わらない動物レンネットを使用し、通常よりも長く熟成させることにより、豊かで複雑な味わいになり長い余韻を味わえます。

また、このチーズは様々な賞を受賞しています。

Best Specialty Product　Great Taste Golden Fork Award

World Cheese Awards 2015　GOLD

International Cheese Awards 2015 Best Stilton & Reserve Champion UK

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【味わい】

生地は長期熟成によりまろやかでコクがあり、少しバターの様な口溶けを思わせるほど。

ナッティーな風味に青カビのピリっと感が交わり味わいを豊かにし、また余韻がとても長く味わいの深さを感じます。

ブロック状にカットしてお酒と合わせながら。くせのある蜂蜜やチャツネを合わせても。

【ペアリング】

どっしりとした赤ワイン、ポートワイン、ウイスキー等と合わせて。

【生産地域】

イギリス／ノッティンガム

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円筒形、直径約21ｃｍ×高さ約24ｃｍ、総重量約8kg

【熟成士】
Neal’s Yard Dairy／ニールズヤード デイリー

イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。
生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め、個性を引き出し、最高の状態に仕上げる技術はイギリス随一です。

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【アイル オブ マル チェダー】は、珍しいスコットランドのマル島の熟成チェダーチーズ。

トバモリー蒸溜所の芝生とウイスキーの穀物で育てられた、丈夫で健康な島の牛のミルクを低温殺菌で作られています。

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【味わい】

熟成により旨味が引き立ち、ほのかにウィスキーのような雰囲気も感じられます。

【ペアリング】

ウイスキーやビールなど

【生産地域】

スコットランド　マル島

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

 円筒形、直径約35ｃｍ×高さ約30ｃｍ、総重量約25kg

【熟成士】
Neal’s Yard Dairy／ニールズヤード デイリー

イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。
生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め、個性を引き出し、最高の状態に仕上げる技術はイギリス随一です。

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2013 British チース?アワート?金賞!

【乳種】

山羊乳

【形状・サイズ】

UFO型、直径約20ｃｍ×高さ約10ｃｍ、総重量約1.5kg

【熟成士】
Neal’s Yard Dairy／ニールズヤード デイリー

イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。
生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め、個性を引き出し、最高の状態に仕上げる技術はイギリス随一です。

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【ドーストン】はヘレフォードシャー州で作られる、ふわふわの食感が特徴の円筒形の山羊乳製チーズです。

【マンステール】はフランスのドイツ国境付近アルザス地方を代表する香りの濃厚なチーズ。

元々は修道院で作られていて起源も古いです。 この特徴的なチーズはフランス国内はもとより、海外でも人気は高く、 比較的いろいろな国で『強烈な匂いがするがおいしいチーズ』として販売されているのが見られます。

それ故か工場製が多い気がしますが、こちらは正真正銘の農家製。しかも大判タイプです。(日本では小型が主流) マンステールは外皮を塩水で洗って熟成されるウォッシュタイプ。 納豆菌の仲間であるリネンス菌が発生し、ねっとりした旨味と発酵したような匂いを作り出します。 個性派チーズ！ですが匂いの割に食べやすさが人気です。

外皮もお召し上がりいただけます。中心から放射状にカットしていただくのがベストです。

また、現地ではクミンと合わせて食べたり、ジャガイモにのせてオーブンで温めたりします。加熱してもとっても美味しいです。

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【味わい】

舌触り滑らかで口当たりもまろやか。塩気も強すぎず、穏やかながら旨みはしっかり舌に乗り広がります。

【ペアリング】

リースリングやゲヴェルツトラミネールなど、アルザスの白ワイン。重みや渋みの少ないピノノワールなどの軽やかな赤ワイン。ライ麦パンやカンパーニュ系のパンとともに。

【生産地域】

フランス / アルザス＝ロレーヌ圏

【乳種】

牛乳

【サイズ・形状】

低い円筒形、直径約15cm×高さ約3cm、全重量約500g、1978年AOC獲得 

【シャビシュー】はフランスの伝統的なシェーブルチーズです。シャビシューのシャビ（Chabi）は、アラビア語で「山羊」を意味する言葉で、8世紀にアラビアから侵攻してきたサラセン軍が持ち込んだチーズが起源になっていると言われています。

円筒形で外皮は薄く、内部は白く均一できめ細かな生地です。熟成とともに内部の生地は締まってきて、ほっくりとした食感とコクが増していきます。

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【味わい】

ミルクの甘さと酸味が絶妙で生地はきめ細かく、繊細さもありながらコクがあり、品のある余韻。熟成とともに旨味が強くなります。

【ペアリング】

ソーヴィニョン・ブラン、シャブリなどの爽やかな白ワイン、みずみずしく果実味のあるロゼワイン

【生産地域】

フランス／ヌーヴェル＝アキテーヌ地域圏

【乳種】

山羊乳

【サイズ・形状】

  円錐台、直径約4cm×高さ約5cm、総重量約130g（熟成により異なる）

• 熟成が進み、水分が抜けて硬く締まっている場合があります。
• 断面が茶色っぽく暗い色になっている場合があります。
• 外皮に黄色やオレンジ色、赤色の斑点が出ている場合があります。
• 熟成したシェーブルの典型的な特徴として、味わいに辛味が出ている場合があります。 

・熟成状態や味わいによる商品の交換などは致しかねます。

【エメンタール・フランセ】は漫画にでも出てきそうな穴あきハードチーズ。 こちらはモンベリヤー種の牛の生乳で作られます。 フランスで生産される最も大型のチーズでひと玉100kgにもなります。ラベルルージュ、ラベルサヴォア、グランクリュー等の品質保証をされた商品もあり、フランス家庭に欠かせない、広く愛されているチーズのひとつです。

歴史的には、13世紀にジュラ山脈の修道僧の指導によって数軒の農家が協力して大型のチーズを作り始め、19世紀始めにスイスのEMME谷のチーズ農家がこのジュラの地区に移り住み、EMMETALと名付けたと言われています。
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【味わい】
外皮は薄く固く、肉質は明るい黄色で、特に夏搾乳された牛乳から作られたものはより黄色が濃く、冬のものは淡い。甘い、ミルクを温めた時の香りがし、フルーティで軽いながら噛み締めると味わい深い。見た目も味もチーズらしいチーズと言えるでしょう。

【おすすめの食べ方】
グリュイエールとともにチーズフォンデュに使用することで有名ですが、グラタンやキッシュ、オーブン料理にホットサンド、コールドサンドにだって使われます。合わせる具材もお肉、魚、芋類、野菜からフルーツやジャムに至るまでいろいろなものと相性の良い優秀なチーズです。

 【ペアリング】
フルーティな白ワインと合わせて。
 
【生産地域】
フランス／ローヌ＝アルプ地方
 
【乳種】
牛乳
 
【サイズ・形状】
太鼓型の大型チーズ、直径約70cm×高さ約20cm、約100kg、乳脂肪分45%

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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【コンテ】はフランスAOCチーズの中でNo.1の生産量・消費量を誇るハードタイプ、山のチーズ。モンベリヤー種の生乳で作られます。120日はAOC指定区域で熟成され、その後熟成士の手で、トンネル洞窟内でしっかり熟成されています。

コンテチーズは偉大なワインと同様に、搾乳されるミルクの味（牛が放牧される場所や気候、牧草の種類によるもの）でそれぞれチーズ個体の味わい、旨みや香りも異なります。それゆえ熟成士の技の光るチーズでもあります。また、熟成の度合いによって複雑なハーモニーを楽しませてくれる、素晴しいチーズです。1976年AOC獲得。

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【味わい】
18ヶ月以上熟成したコンテは香ばしい焙煎したような香りに、バターやナッツ様の甘みと熟成による複雑な旨みが相まって味わい深い一品。深みのある味わいでクセは少なく、万人に愛されています。

【おすすめの食べ方】
ブロック状にカットして旨みを、薄くスライスして香りを楽しんで下さい。

【ペアリング】
ジュラのワイン。その他赤白ワイン、日本酒、ビール等多種多様な飲み物と。
 
【生産地域】
フランス／フランシュ＝コンテ圏         
 
【乳種】牛乳
 
【形状・サイズ】
大きな円盤形、直径約38cm×高さ約10cm、総重量約38kg、
乳脂肪分45% 

【熟成士】MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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【ブリアサヴァラン・アフィネ】は牛乳に生クリームを入れ作られる見た目にも美しいチーズ。 フレッシュタイプもありますが、こちらは熟成タイプで外皮に薄く白カビを生やしています。 パリのチーズ商、アンリ・アンドルーエ氏の依頼によって、フランスの美食家『ブリアサヴァラン』の名前を付けたこのチーズはノルマンディで開発されました。現在では多くはイルドフランス地方で生産されています。

ブリアサヴァランはフランス国内でも特に若者に人気が高く、チーズ専門店では売れ筋ベスト５に入るそう。フレッシュから十分熟成された状態それぞれの段階で、明らかに違った美味しさを持っているのもその理由でしょう。美食家の名が付けられるのも頷けます。
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【味わい】
きめ細かで詰まった美しい生地はバターのような堅さで、ミルクや生クリームの香りが口中で広がります。白〜クリーム色の薄い白カビに覆われた外皮近くはシャンピニオンの香り。甘みの中に軽い酸味がありまるでチーズケーキのよう。熟成の長いものは、ねっとりとした食感で深みがあり動物的な野性味を帯びてきます。

【おすすめの食べ方】
ベリー系のジャムや柑橘の蜂蜜をそえたり、バゲットにのせてハーブを添えて前菜風にしても。

 
【ペアリング】
シャンパン、ボディのあるロゼワイン、フルーティな赤ワイン等

【生産地域】フランス／フランシュ=コンテ圏

【乳種】牛乳

【サイズ・形状】円筒型、直径約7〜7.5cm高さ約4.5〜5cm、総重量約200g、乳脂肪分75%

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

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【ゴルゴンゾーラ・ピカンテ】は牛乳製の青カビチーズ。

かの有名なイタリアのブルーチーズ”ゴルゴンゾーラ”の青カビが多く刺激が強いタイプです。
ゴルゴンゾーラは刺激の強い『ピカンテ』とまろやかな『ドルチェ』との２タイプに分類されますが、このチーズは前者にあたります。 

グッファンティ社のゴルゴンゾーラは、低温で長く熟成させる事により、
生地がとてもシルキーに仕上がり青カビの刺激と絶妙な味わいになっています。
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【味わい】
しっかりした生地だが、口に入れると上品でシルキーな生地感に青カビの刺激が走り、
程よい味のコントラストが味わえます。

【おすすめの食べ方】
そのままカットし蜂蜜と。煮詰めた生クリームとあわせてソースにしても◎

【ペアリング】
北イタリアの赤ワイン

【生産地域】
イタリア／ピエモンテ州

【乳種】
牛乳

【サイズ・形状】
低い樽型、直径約30ｃｍ×高さ約30ｃｍ、総重量約10kg

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、?
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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【ゴルゴンゾーラ・クレモーゾ】は牛乳製の青カビチーズです。かの有名なイタリアのブルーチーズ”ゴルゴンゾーラ”の、クリーミーで食べやすいタイプです。 通常ゴルゴンゾーラは刺激の強い『ピカンテ』とまろやかな『ドルチェ』との２タイプに分類されますが、このチーズはその内ならば後者にあたります。 当店舗ではリピート率１?２位を争う人気商品。それもそのはず、ゴルゴンゾーラのドルチェは本国イタリアでも美味しいものを見つけるのが困難な程デリケートなチーズだからです。このゴルゴンゾーラは熟成士Guffantiの代表作。もともとゴルゴンゾーラ生産者として創業したGuffantiファミリーが自信を持ってお届けいたします。

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【味わい】

食感は柔らかく舌上でとろけるようで、青カビの刺激はあまりなく、程よい塩気があります。後口には心地よく良質なミルクの甘みが広がります。

そのままスプーンでバゲットやライ麦パンに塗って、ハチミツを合わせれば最高の一品のできあがりです。

【ペアリング】

北イタリアの赤ワインと合わせて。

【生産地域】

イタリア／ピエモンテ州

【乳種】

牛乳

【サイズ・形状】

樽型、直径約30ｃｍ×高さ約30ｃｍ、総重量約12kg

【トーマ・ピエモンテーゼ】”ピエモンテのチーズ”という名前のチーズでローマ時代から作られていた歴史の古いチーズです。
アイボリーから象牙色の生地に、気泡が比較的多く見られます。60日以上の熟成です。

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【味わい】
セミハードからハード程度の硬さで、しなやかなテクスチャです。
ミルクの甘さが引き立ち、優しい酸味と干し草と熟成の香り、ほんのりビター感があります。
そのまま角切りにしておつまみやおやつに。また、スライスしてライ麦パンに挟んだり、溶かしてポレンタに入れても◎
 
【相性】
フルーティーな赤ワイン。
 
【生産地域】
イタリア／ピエモンテ州 
 
【乳種】
牛乳
 
【形状・サイズ】
円盤型、直径約30cm×高さ約8cm、総重量約8kg、
乳脂肪分20-40% 
 
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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【ペコラ シチリア スタジョナータ ペペ イン クロスタ】はシチリア産の羊乳製チーズです。

ペコリーノ・シチリアーノ(シチリアの羊乳チーズ)は数あれど、その中でも少し変わっていて、ずば抜けて美味しいこのチーズ。

よくある中に粒こしょうを入れる製法ではなく、外皮にびっしりと粗挽き黒胡椒をまぶして熟成する点が最大の特長です。
羊乳の旨みとコクを中に閉じ込めつつ、外側からスパイシーな風味づけをするという、画期的な製法。

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【味わい】
塩気も個性もしっかりしていて、ワインのおつまみには最適。
塩気がしっかりめのチーズですが、カットすると中心部に蜜の様な羊乳の甘みのある強いコク、
外皮近くに行く程スパイシーな味わいに、食べる手が止まらなくなります。

【おすすめの食べ方】
薄くスライス、ブロック状、お好みでどうぞ。外皮は食べても大丈夫ですが、青カビが出てきたら外して召し上がって下さい。
乾燥を嫌うチーズです。ラップは２重に巻き、ジップロックやタッパーで保存してあげて下さい。 

【ペアリング】
重めの赤ワイン、ビール、グラッパなど。

【生産地域】
イタリア / シチリア州
 
【乳種】
羊乳、山羊乳も少し
 
【サイズ・形状】
円柱形、直径約20cm×高さ約20cm、総重量16kg
 ?
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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３種のミルクの良さが感じられる、上品かつ繊細な味わい


 
「トレラッティ」は3つのミルクという意味で牛、山羊、羊の3種類の生乳を混ぜて作られる白カビタイプのチーズです。
単一のミルクで作られるチーズにはない繊細な仕上がりになっています。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【味わい】
口に含むとより濃厚で複雑な旨みを感じ、雑味や嫌なクセがまったくなく、非常に洗練された風味です。
若いうちはちょっと柔らかいかなと感じるくらいですが、熟成が進むにつれてトロトロにとろけてきて、
それぞれのミルクが持つ個性をより強く感じられるようになります。 

【ペアリング】
フルーティーな白ワインやスパークリングワイン
 
【生産地域】 
イタリア / ピエモンテ
 
【乳種】
山羊乳、羊乳、牛乳
 
【サイズ・形状】
平たい円盤形、直径約12~13ｃｍ×高さ約3ｃｍ、総重量約250g (熟成によって異なる)

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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【サルヴァ　クレマスコ】はゴツゴツしたレンガのような見た目ながら、とても趣のあるチーズです。

イタリア１有名なウォッシュチーズ『タレッジョ』の2倍の高さがあるチーズとして知られているものの流通はそれほど多くなく、特に日本では珍しいチーズ。
タレッジョの生産者が作っていることがほとんどです。

ウォッシュチーズとセミハードチーズ両方の性質を持ち合わせているのが特徴で、作り方も独特。
当店ではCalioni社の農家製のものを扱っています。こちらはもともと牛乳屋で、良質なミルクを作るところから長年突き詰めています。

そのこだわりはチーズ作りにももちろん反映しています。 ミルクの品質や製造、熟成管理で雲泥の差が出てしまうこのチーズをここまで美味しく仕上げているのはさすがです！

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【味わい】
 外皮は塩水で現れ熟成するため若干濡れて匂いがあり、外皮付近の肉質はねっとりとした旨味。
対して中心部は白くコクコクした食感で、フルーティな酸味。全体に生地はとろーりとはならず、一見するとセミハードタイプ。

熟成は3-4ヶ月のものが多く、中心部がチョークのような食感で味わいも軽く爽やかな印象。
6-8ヶ月程度熟成するとねっとりしてきて旨味や味わいに深みが出て、さらに美味しい。

【おすすめの食べ方】
層になっているチーズは合わせて食べてこそ本来の美味しさが発揮されるので、
外皮と中心部が均等にいき渡るようにカットしてください。

【ペアリング】
濃い白ワイン、フルーティな赤ワイン
 
【生産地域】
イタリア／ロンバルディア州
 
【乳種】
牛乳
 
【サイズ・形状】
直方体、直径約18ｃｍ×高さ約10ｃｍ、総重量約2.5kg 

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
?チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

◆アメリカ・カリフォルニア / ピノ・グリ / 白ワイン

◆ワイン情報

　野いちご、スイカの皮、ピンクグレープフルーツ、ライムの皮のはじけるような風味と

　繊細なミネラルのエッジ。あざやかな酸味。アルコール度数9.8%なので、

　軽やかでするする飲めて「危険なほど」爽やか。

　「明るい時間から飲んでもいいし、ボトルから直接飲んでもいいし

　氷も好きなら入れたらいい。どんな反抗的なアイデアにもぴったりだよ」とのこと。

　サクラメント近郊の町クラークスバーグのピノ・グリは、足踏みをした後、1日だけ果皮ごと

　放置してほのかな赤みとテクスチャーを引き出すとステンレススチールへ。

◆ワイン詳細

生産者：ドゥ・パンクス

キュヴェ名： ピノ・グリ・ロゼ

生産国：アメリカ / カリフォルニア

品種：ピノ・グリ100%

タイプ：白ワイン

アルコール度数：9.8%

容量：750ml

ルイジ・グッファンティ 〜Luigi Guffanti〜

ブルーチーズ３種食べ比べセット販売開始！

※お一人様１セットのみの販売となります。

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の

歴史を誇るチーズ熟成会社「ルイジ・グッファンティ社」。

彼らが手掛けるチーズの中でも、

ブルーチーズ（青カビタイプ）は当店でも大変人気の高い商品でした。

事情によりしばらく入荷ができなかったのですが・・・

この度、３種類のブルーチーズが入荷できる運びとなりました！

イタリアを代表するブルーチーズ、

「ゴルゴンゾーラ・ピカンテ」と「ゴルゴンゾーラ・ドルチェ」。

そして、当店でも大変人気が高かった、コーヒーの粉でコーティングされた

「エルボリナート サンカルローネ カッフェ イン クロスタ」。

それぞれ全く異なるキャラクターのブルーチーズを

３種類セットにして、通常よりも小さめのサイズにカットした

お試しサイズの食べ比べセットをご用意いたしました！

さらに！

ブルーチーズにマッチするイタリアの半甘口微発泡ワインの

セットもご用意いたしました♪ 

”カ・ド・ガル / モスカート・ダスティ ルミネ”

カ・ド・ガル生産者イチオシのペアリングです！

ワインの詳しい情報はこちら＞＞

【セット内容】

　A.イタリアブルーチーズ３種食べ比べセット　-　¥4,360（税込）

　B.イタリアブルーチーズ３種食べ比べセット　ワイン付き　-　¥8,650（税込）

■ A.イタリアブルーチーズ３種食べ比べセット

　◎ゴルゴンゾーラ・ピカンテ　／　約80g

　かの有名なイタリアのブルーチーズ”ゴルゴンゾーラ”の青カビが多く刺激が強いタイプです。

　しっかりした生地だが、口に入れると上品でシルキーな生地感に青カビの刺激が走り、

　程よい味のコントラストが味わえます。

　https://www.lammas.jp/product/134

   ◎ゴルゴンゾーラ・クレモーゾ　／　約80g

　かの有名なイタリアのブルーチーズ”ゴルゴンゾーラ”の、クリーミーで食べやすいタイプです。 

　食感は柔らかく舌上でとろけるようで、青カビの刺激はあまりなく、程よい塩気があります。

　後口には心地よく良質なミルクの甘みが広がります。

　そのままスプーンでバゲットやライ麦パンに塗って、ハチミツを合わせれば最高の一品のできあがりです。

　https://www.lammas.jp/product/9

  ◎エルボリナート・サンカルローネ・カッフェ　／　約80g

　まわりに粗挽きのエスプレッソ豆をつけて、さらにハチミツを塗って熟成させた、

　イタリア・ピエモンテ州で作られる青カビタイプのチーズです。

　クリーミーでとってもフルーティーな生地に、ピリっと刺激的な青カビが

　エスプレッソの香ばしい香りに包まれて口で広がります。

　https://www.lammas.jp/product/319

■ B.イタリアブルーチーズ３種食べ比べセット　ワイン付き

　. . . Aセットに追加して

　◎カ・ド・ガル / モスカート・ダスティ ルミネ

　・原産国/地方：イタリア/ピエモンテ

　・品種：モスカート・ビアンコ100%、

　・サイズ：750ml

 　モスカート・ビアンコ100%の半甘口微発泡ワイン。

 　桃やマスカット、アプリコット、オレンジの花を思わせる華やかな香り。

 　口当たりはやさしく、きめ細かな泡とともに上品な甘みが広がります。

 　ブルーチーズに蜂蜜をかけるイメージで、

　程よい甘さのモスカート・ダスティが、刺激的なブルーチーズを優しく包み込みます。

　https://www.lammas.jp/product/1091

【エルボリナート・サンカルローネ・カッフェ】はまわりに粗挽きのエスプレッソ豆をつけて、さらにハチミツを塗って熟成させた、
イタリア・ピエモンテ州で作られる青カビタイプのチーズです。
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【味わい】
クリーミーでとってもフルーティーな生地に、ピリっと刺激的な青カビがエスプレッソの香ばしい香りに包まれて口で広がります。
粗挽きコーヒー豆のつぶつぶとした食感と芳醇な香りを余すことなく楽しんでいただくために、外皮ごとお召し上がりいただくのがオススメです。
 
【ペアリング】
ハチミツのニュアンスが感じられる白ワイン・シナモンなどスパイシーな風味の赤ワイン、甘口ワイン
 
【生産地域】
イタリア/ピエモンテ州   
   
【乳種】
牛乳
 
【形状・サイズ】
 円柱型、直径約25cm×高さ約11cm、総重量約3.5kg
乳脂肪分47% 

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。

イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。
>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

 イタリア エミリア・ロマーニャ州の標高900mにある

国立公園の豊な自然の中に放牧され、

栄養価の高い草花を食べた牛のミルクで作られたバター。

上質なミルクの優しい口溶けと、純粋で風味豊な香りが広がり、

奥行きのある余韻は、そのまま食べても美味。

着色料や保存料は一切使用していない、完全にナチュラルなつくり。

※手作りにより日本のバターの規格に合わない為、商品区分は乳製品となります。 

※１個あたり約125g

※賞味期限　2026年8月29日

【トリフリン】はトリュフの入った小型のピエモンテのチーズです。
その昔、トリュフの香りが地球を貫き、ピエモンテの森に掘られたセラーで熟成されていたチーズにまで浸透したと言われていたという逸話があります。
それほど、トリュフの香りがしっかり感じられます。

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【味わい】
牛乳の甘さとトリュフの香り。若いときはモロモロとした食感、熟成が進むとねっとりとした食感に。
最後にほのかに香るヤギの爽やかさがあります。

【ペアリング】
フルーティーな白ワイン、ラガービールなど
 
【生産地域】
イタリア／ピエモンテ州

【乳種】
牛乳・ヤギ乳
 
【形状・サイズ】
円錐台形、直径約8-10cm×高さ約8cm、総重量約500g、
乳脂肪分35% 
 ?
【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、?
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

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【カレ・ドゥ・ヴァル・ド・ミューズ】は牛の全乳で作られるウォッシュタイプのアルティザンチーズです。
塩水に少量のミラベル(黄プラム)のブランデーを混ぜた液体で刷毛を使って丁寧に外皮を洗って熟成させています。

AOCチーズ『ラングル』の従兄弟にあたり、その程よい厚み故ラングルよりも早く熟成し、柔らかい肉質と外皮、そしてその香りの強さがバランスよく調和します。

生産場所であるミューズ渓谷は、ラングルの高原とヴォージュ山脈の麓に位置し、豊かな自然と放牧に適していることから、比較的新しいこのチーズも将来確実に評判になると言われています。

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【味わい】
薄いオレンジ色の外皮に、中身はなめらかで牛乳の甘い繊細な香りと木の実や干し草の乾いた香り。
若いうちは芯があり少々の酸味と、外側からとろけるミルクの旨みを。熟成が進むと野性的な香りが増し、味わいはねっとりクリーミーに。

【おすすめの食べ方】
中心より放射状にカットして、外皮と中の柔らかい部分をバランスよく食べるのがおすすめ。バゲットやクラッカーにのせても。

【ペアリング】
ブルゴーニュの白ワインやシャンパンと合わせて。

【生産地域】
フランス／シャンパーニュ・アルデンヌ地方

【乳種】
牛乳 

【形状・サイズ】
正立法形、縦約8cm×横約8cm×高さ約3cm、総重量約200g、乳脂肪分50%

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【エポワス】は「ウォッシュタイプの王様」とも称されるブルゴーニュを代表するチーズです。ブルゴーニュのブランデー「マール・ド・ブルゴーニュ」で表面を洗って仕上げられており、他のチーズにはない高貴な香りと濃厚な味わいが楽しめます。

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【味わい】

つやつやに洗われた表皮にある香ばしさ、エポワスにしかない芳醇な香りはムチとろっとした食感で、「ウォッシュタイプの王様」の名にふさわしく、
食通をも唸らせる逸品です。ブルゴーニュのちょっといいワインと合わせたくなります。
そのままスプーンですくってお召し上がりいただくのはもちろん、バゲットやあつあつのポテトにのせても風味がたって美味しいです。

【ペアリング】

ムルソーなどブルゴーニュの白ワイン、ジュヴレシャンベルタンなどのスパイシーな赤、アンバービール

【生産地域】

フランス／ブルゴーニュ・フランシュ・コンテ地方（コートドール）

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円筒型、直径約10cm×高さ約4cm　重量約250g

乳脂肪分75%

■Caseificio Cavola 993

■パルミジャーノ・レッジャーノの歴史

■製造のこだわり

【おすすめの食べ方】
カチ割りで熟成感を楽しむほか、削って料理に使えば存在感ある仕上がりに。
白・赤ワインはもちろん、日本酒とも相性が良く、山のミルクと時間が生む深みを感じられる熟成段階です。

【ペアリング】
プロセッコなど発泡酒、赤白ワイン、ビールなど…比較的お酒を選ばず楽しめます。
バルサミコや、花の香りのする蜂蜜、黒いベリーのジャムなど合わせても◎

【生産地域】
イタリア / エミリア・ロマーニャ州

【乳種】
牛乳 

【サイズ・形状】
円筒形
直径約３５cm×４５cm×高さ約２０×２６cm
総重量約３０kg以上 

【熟成士】
Caseificio Cavola 993（カセイフィッチョ　カーヴォラ 993）

旬のヤギさんセット （数量限定）

今年もヤギさんチーズの季節がやって参りました〜♪

毎年人気の“ ヤギさんセット ”

通常１個単位のヤギチーズがハーフサイズで楽しめます◎

春〜夏、最も美味しくなると言われているヤギミルクのチーズ。

ヤギチーズは初めての方、あまり得意じゃない方、

ヤギミルクがいちばん美味しい時期にぜひ一度ご賞味いただきたいです♪

ヤギにしかない爽やかな酸味と

美味しい時期だからこそ味わえるミルクの甘み、

生地の滑らかさ、

噛むほどに広がる香りは時に

見渡す限りの草原、大自然の中にいるような気分にさせてもらえます◎

ヤギ好きが、ヤギチーズにはしゃぐ意味をお分りいただけるかもしれません。

そしてヤギ好きの方も、、お待たせいたしました！！

迷わずこちらを選んでくださいませ〜♪

●セット内容

旬のヤギさんセット　　6,000円（税込）

■シャビシュー　1/2個　フランス/ポワトゥー＝シャラント圏/山羊 　

ハーフサイズ　約65g　

商品情報詳細はこちら↓↓ 

https://www.lammas.jp/product/868

■オワゼリエ　1/2個　フランス／ロワール地方/山羊 　

ハーフサイズ　約75g 　

※熟成により異なります

商品情報詳細はこちら↓↓ 

https://www.lammas.jp/product/19

■クロタン ドゥ シャビニオル　 フランス / ソントル圏 　

1個　約60g

https://www.lammas.jp/product/304

【セミドライフルーツ】

■ソーテンダー・セミドライクランベリー　

約50g　

ソーテンダー・セミドライフルーツはとても柔らかく美味しく仕上がっており、

フレッシュ感たっぷりの仕上がりは、南西フランス現地の伝統製法を基に作られています。

食べ始めると止まらない、ジューシーで甘酸っぱいクランベリー。

ヤギチーズは酸味のあるジャムもオススメですが、こちらも相性◎です♪

ボーフォールと並び、サボワ地方を代表する中大型チーズ。 かつての運搬のため側面の窪んでいる点もボーフォールと似ていますが、アボンダンスは高さは半分程度の車輪型です。 製造の点からセミハードとハードの間で論議されていますが、日本では現在ハードタイプに分類されます。

アボンダンスは『豊穣』の意味と、地名また牛種にもあり、このチーズの紀源14世紀の頃からアボンダンス種のみのミルクで製造されていました。 (現在ではアボンダンス種、モンベリアルド種、タリーヌ種が認められています。)

1990年AOC獲得
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【味わい】
フルーティな甘みにヘーゼルナッツの風味。また旨みやスパイシーさも伴い、時間を置いて複雑な味の変化を楽しめます。 余韻も長く、熟成により醤油のような旨みが強くなる点も特徴的です。

【おすすめの食べ方】
薄くスライスして香りを、ブロック状にカットして旨みを楽しんでいただきたいチーズです。
※外皮は取り外してお召し上がりください。
 
【ペアリング】
軽めの赤ワイン
 
【生産地域】
フランス / ローヌ＝アルプ圏
 
【乳種】
牛乳
 
【形状・サイズ】
車輪型、直径約38-43cm×高さ約7-8cm、総重量約7-12kg、
熟成最低90日、脂肪分約48% 

知ればもっと好きになる！

オレンジワインの世界！

最近見かけるオレンジワイン。

飲んだことはありますか？🍷🧡
話題の理由や美味しさの秘密を、テイスティングをしながら楽しくご紹介！

世界各国の美味しいオレンジワインをセレクトしました！

LAMMAS厳選チーズとサラミの最高のペアリングもお楽しみいただけます。

初心者も大歓迎！一緒にオレンジワインの世界を旅しましょう🎵

ワイン7種類

ボンバ 2024 セーテ（微発泡）　/イタリア

　ラツィオの希少品種オットネーゼを使用。自然酵母で発酵、その後モストで瓶内二次発酵を行い6ヶ月熟成。

※アルザスを代表する、人気のイヴアンベルグ2種飲み比べ！

イヴ アンベルグ  アンサンブル ナチュール /フランス

平均樹齢40年。ピノ・ノワール 50%、ピノ・グリ50%を天然酵母のみで発酵。

イヴ アンベルグ  N6 /フランス

平均樹齢40年、6品種を同比率でブレンドして造られた貴重な自然派・ビオロジック！

ヴィーニャ・レヌッツァ /イタリア

　フリウリで3代続く生産者。人気のマルヴァジア100％で天然酵母のみで発酵し、清澄は行わず、軽くフィルターをかけてビン詰め

ヴィヴァス /オーストリア

　近年注目を集めているオーストリアワイン！4種をブレンド、火山地帯に畑があり生命力にあふれたワインを生みだす

ヨゼフ /イタリア

芸術家からワイン造りに転身したルカ。土着のトレッビアーノ・ディ・ルガーナを枝ごと全房発酵。　

ジャーナリストとして「ガンベロロッソ」などワイン評価雑誌に寄稿するほどのワインオタクが作るワイン

オレンジ・ムーン /オーストリア

ビオロジック栽培で平均樹齢45年、4種の葡萄をブレンドし天然酵母のみで発酵

「生きている、あるがままの姿こそがワインの品質」をテーマにワイン造り。EUで大人気のワイン

チーズ5種類

一番人気！ブリー・ド・モー・ア・ラ・トリュフ　と愉快な4種のチーズたち

サラミ2種類

どれにするか迷い中

〜参加者限定特典〜

ワイン3本以上お買い上げで送料無料♪

 ■開催内容

　　オレンジワイン 7種類

　　LAMMASチーズ 5種類

　　美味しいサラミ 2種類

日程

　　A. 12:15-13:30 6名　

　　B. 15:15-16:30 6名

　　C. 17:15-18:30 6名

参加費

　　5,000円

参加者特典　

　　ワイン3本以上で送料無料

場所

　　LAMMAS三軒茶屋本店
　　〒154-0002　東京都世田谷区下馬2-20-5
　　東急田園都市線 三軒茶屋駅　徒歩6分

【ご注意】

　　ワイン、
　　未成年の方、車、自転車での来店不可

　　キャンセル時の参加料返金は不可となります

フランスAOCチーズの中でNo.1の生産量・消費量を誇るハードタイプ、山のチーズ。 モンベリヤー種の生乳で作られます。120日はAOC指定区域で熟成され、その後熟成士の手で、トンネル洞窟内でしっかり熟成されています。コンテチーズは偉大なワインと同様に、搾乳されるミルクの味（牛が放牧される場所や気候、牧草の種類によるもの）でそれぞれチーズ個体の味わい、旨みや香りも異なります。それゆえ熟成士の技の光るチーズでもあります。また、熟成の度合いによって複雑なハーモニーを楽しませてくれる、素晴しいチーズです。1976年AOC獲得。

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【味わい】

8ヶ月以上熟成したコンテはバターやナッツ様の甘みが際立ち、ほくほくとした食感です。深みのある味わいでクセは少なく、万人に愛されています。

ブロック状にカットして旨みを、薄くスライスして香りを楽しんで下さい。

【ペアリング】

ジュラのワイン。その他赤白ワイン、日本酒、ビール等多種多様な飲み物と。

【ロビオラ・ディ・ブーファラ】はロンバルディアで作られる新しいタイプで水牛のミルクで作る白カビチーズです。
生地は他のチーズにはない、水牛ならではのトロッとした食感。臭みはなく、水牛のコクが口に広がります。

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【味わい】
真っ白な白カビに覆われた外皮は薄く、生地も真っ白でつやつや、とろっとした舌触りが心地よく、
水牛ならではのファッティーなコクが口中に広がります。

【おすすめの食べ方】
そのままカットしておつまみはもちろん、コーヒーと合わせるとまるでカフェオレのようなマリアージュが楽しめます。
ジャムを添えてもいいですし、お塩と上質なオリーブオイルをかければ、贅沢な前菜にもなります。
 
【ペアリング】
北イタリアの赤ワインと合わせて。

 【生産地域】
イタリア／ロンバルディア州

【乳種】水牛乳
 
【サイズ・形状】
丸型、直径約10ｃｍ×高さ約4ｃｍ、総重量約250g ※熟成によって多少異なります

 【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

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【ピアチェンティーヌ エンネーゼ】はシチリア原産羊乳製セミハードチーズ。2011年にDOPを獲得しています。

美しい黄色は着色料ではなくサフラン由来の色。シチリアはサフランが特産の１つで、
ザッフェラーノ(イタリア語でサフランの意)という街がある程です。
日本ではあまり見かけない生のサフランを入れているため 発色鮮やかに香り高い仕上がりになっています。

チーズ名の「ピアチェンティ」とはシチリアの方言で「好物」、「エンネーゼ」は「エンナ」という町名が由来です。
現地では、前菜、パスタ等多くの料理に このチーズを利用しています。実はイタリア本土でも人気の高いチーズ。
味はもとよりプレートを鮮やかに彩ってくれる点も評価されています。

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【味わい】
シチリアのチーズの中では塩気は強すぎず、 羊乳の甘みとコクを生かした上品なチーズという印象です。
そこに粒胡椒を入れ、若干のスパイシーさをプラス。 色付けだけでなく、しっかりとサフランの風味が浸透しています。
大変シチリアらしいアイディアチーズです。

【ペアリング】
シチリアの赤ワイン(重すぎないもの) 

【生産地域】
イタリア / シチリア州 

【乳種】
羊乳

【サイズ・形状】
円柱形、直径約14ｃｍ×高さ約20ｃｍ、総重量約3.5-4.5kg  

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876／ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、?
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

◆イタリア・アブルッツォ / トレッビアーノ、シャルドネ、マルヴァジア / 白ワイン

◆ワイン情報

　バリックでの自然発酵と澱の上での熟成。

　トロピカルで豊かな香り・味わいが気持ちを満たしてくれます。

◆ワイン詳細

　生産者：ファミーリア・ディ・カーロ

　キュヴェ名：アポテオ・ビアンコ

　生産国：イタリア／アブルッツォ

　品種：トレッビアーノ・ダブルッツォ シャルドネ、マルヴァジア

　タイプ：白

　アルコール度数：13.5%

　容量：750ml

特徴：

《オススメペアリングチーズ》

●パルミジャーノ・レッジャーノ５年熟成

◆イタリア・ピエモンテ / モスカート・ビアンコ / 白ワイン

真のモスカート・ダスティを創造する、「カ・ド・ガル」。

ピエモンテのワイン生産者にモスカート・ダスティの話を振れば・・・

「カ・ド・ガル」か、「それ以外の生産者」かによって話が変わってくる

とまで言わしめる造り手が、アレッサンドロ・ヴァラニョーロ氏です。

そんなアレッサンドロさんが初来日し、

なんとLAMMAS六本木ヒルズ店にご来店くださいました！

当店のチーズとカ・ド・ガルのモスカート・ダスティをペアリングしていただき、

チーズとモスカート・ダスティのペアリングの無限の可能性について、

深く語り合いました♪

中でもブルーチーズとモスカート・ダスティの相性は、

まるでチーズに蜂蜜をかけたような抜群の相性でした♪

早速、カ・ド・ガルのモスカート・ダスティとブルーチーズのセットをリリースしたので

あわせてご検討ください！

イタリアブルーチーズ３種食べ比べセット＞＞

◆ワイン情報

　イタリア・ピエモンテ州アスティ地区で、モスカート・ダスティの可能性を追求し続ける生産者、カ・ド・ガル。
　1989年にサンドロ・ボイド氏によって設立され、「モスカート・ダスティを芸術作品の域へ高める」という強い信念のもと、品質重視のワイン造りを続けてきました。現在は娘婿のアレッサンドロ・ヴァラニョーロ氏へとその哲学が受け継がれています。
　畑はサント・ステファノ・ベルボ近郊、標高約400mの急斜面に位置。除草剤や殺虫剤に頼らず、すべて手作業で丁寧に管理されています。収量もあえて抑え、十分に完熟したモスカート・ビアンコのみを収穫。周囲の畑よりも遅く、黄金色に色づいた果実を見極めて手摘みされます。
　醸造は16〜18℃の低温でゆっくりと行われ、シュール・リーによって香りと旨みを丁寧に引き出しています。華やかな香り高さだけでなく、甘みの質や味わいの奥行き、繊細な泡立ちにまで強いこだわりが感じられるスタイルです。
　キュヴェ名「ルミネ」は、畑に降り注ぐ太陽の“光”を意味しています。ラベルには、地元画家マッシモ・リッチ氏がこの作品のために描いたアートが採用されています。
　グラスに注ぐと、白桃やマスカット、アプリコット、オレンジの花を思わせる華やかな香り。口当たりはやさしく、きめ細かな泡とともに上品な甘みが広がります。豊かな果実味を感じながらも、フレッシュな酸が全体を軽やかにまとめ、心地よい余韻へと続きます。
　アルコール度数は約5％と低めで、デザートワインとしてはもちろん、食前酒やフルーツを使った軽やかな料理とも好相性。冷蔵庫でしっかり冷やして楽しみたい一本です。

◆ワイン詳細

生産者：カ・ド・ガル
キュヴェ名：モスカート・ダスティ ルミネ
生産国：イタリア / ピエモンテ
品種：モスカート・ビアンコ100％
タイプ：白ワイン（微発泡）
アルコール度数：5%
容量：750ml

トリュフ三昧セット、再販決定！

＼大好評だったあのセットが、帰ってきた！／

以前、 大変ご好評いただいていたあのトリュフが存分に味わえる

「トリュフ入りチーズ」が、この度リニューアルして再販決定！

トリュフの度合いやチーズタイプの違いなど、

トリュフを余すことなくお楽しみいただけるよう

当店自慢のトリュフ入りチーズ3種類と、トリュフマカダミアナッツをセットにしました。

昨年末にSNSでバズった(!?)、「ブリ・ド・モー・ア・ラ・トリュフ」も入っています！

トリュフラバーのためのトリュフづくしのセット。

セットは、【チーズのみ】or【チーズ＆ワイン】からお選びいただけます。

ワイン付きセットは、トリュフチーズと素敵にマッチする

【カリフォルニアの赤ワイン】をご用意いたしました♪

グルナッシュを主体に、シラー、サンソーなどのローヌ品種をブレンドした、

スパイシーでジューシーな果実味が心地よいワイン。

トリュフチーズの豊かな香りを引き上げ、

コクの強いチーズをワインの果実味が包み込みます。

お口いっぱいに広がる幸せを噛み締めながら、

チーズとワインのマリアージュを楽しめます♪

心もお口も一瞬にして満たされる、またとない至高のセット。

自分へのご褒美に、贈り物やお手土産に、ぜひご利用ください♪

【セット内容】

　A.至福のトリュフ三昧セット（チーズ3種+ナッツ）　-　¥7,120（税込）

　B.至福のトリュフ三昧ワインセット（チーズ3種+ナッツ+ワイン1種）　-　¥10,970（税込）

■ A. 至福のトリュフ三昧セット（チーズ2種＋ナッツ）

　◎ブリー・ド・モー・ア・ラ・トリュフ (黒トリュフ) 　／　約80g

　トリュフ度★★★★★

　パリにあるトリュフ専門店の最高峰「La Maison de la Truffe ラメゾンドラトリュフ]が監修している

　ブリー・ド・モー・ア・ラ・トリュフ。

　チーズのブリドモーも品質にこだわり、高品質の黒トリュフをバランス良く合わせた最高の逸品です。

　https://www.lammas.jp/product/410

   ◎ゴーダ・オゥ・トリュフ　／　約80g

　トリュフ度 ★★★★

　若いミルキーなゴーダチーズに、イタリア産トリュフのアクセントが芳しい、オランダ産のチーズ。

　ひとつの料理として完成されたかのようなゴージャスな味わいが人気で、一度食べたらやみつきです！

　https://www.lammas.jp/product/183

  ◎トリフリン　／　1/6カット

　トリュフ度 ★★★

　トリュフの入った小型のピエモンテのチーズ。

　その昔、トリュフの香りが地球を貫き、ピエモンテの森に掘られたセラーで

　熟成されていたチーズにまで浸透したと言われていたという逸話があります。

　それほど、トリュフの香りがしっかり感じられます。

　https://www.lammas.jp/product/322

　◎トリュフナッツ　／　約45g

　オーストラリア産のマカダミアナッツに上質な白トリュフ塩をまぶしました。

　ポリポリとした食感とナッツの旨味、上品なトリュフの香りがあとをひきます。

■ B. 至福のトリュフ三昧ワインセット（チーズ3種＋ナッツ+ワイン1種）

　. . . Aセットに追加して

　◎ル・シガール・ヴォラン・セントラル・コースト / ボニー・ドゥーン・ヴィンヤード 

　・原産国/地方：アメリカ/カリフォルニア
　・品種：グルナッシュ 65%,、シラー 18%,、サンソー 15%,、プティット・シラー 2%

　・サイズ：750ml

ご好評により、毎週開催！

7/11(土)7/18(土)25(土)チーズ12種試飲会

LAMMAS六本木ヒルズ店にて開催

チーズの個性の違いや組み合わせを、お楽しみください。

【内容】

・12種類チーズ食べ比べプレート
・チーズをより美味しく楽しんでいただくためにセレクトしたグラスワイン1杯付き
（白ワイン／赤ワインから選択可）
・当日解体したチーズ付き

【追加オーダー（別料金）】

・追加グラスワイン
・生ハムプレート　など

【料金】

¥3,000（税込）

【開催日時】

※各回2名様限定/ご予約制となります。

(1)13:00〜14:30
(2)15:00〜16:30
(3)17:00〜18:30

【ご予約について】

※当日のチーズ解体は12:00から1回のみの実施となります。
※各回にて、当日解体したチーズもお楽しみいただけます。
※追加ワイン・生ハムプレートは当日ご注文いただけます。
※チーズの内容は仕入れ状況により変更となる場合がございます。

 【開催場所】

LAMMAS六本木ヒルズ店

〒106-0032
東京都港区六本木6丁目12-1
六本木ヒルズレジデンスA 1階

TEL：03-6447-0120

営業日：火〜日　11:00〜20:00

定休日：月曜日　

※祝日は営業、翌日休業

【ご注意】

・お席のご用意はありません、立食となります。ご了承ください。
・お連れ様とまとめてご購入ください
・キャンセル時の参加料返金は不可となります

 【ラングル】は、フォンテーヌ(fontaine=泉)と呼ばれる上部のくぼみが特徴的な、

シャンパーニュ地方で作られている伝統的なウォッシュタイプのチーズ。

この特徴的なくぼみは、チーズの熟成過程でその管理をしていた人が反転作業を忘れたことだと言われています。

ミモレットと同様の「アナトー色素」を含んだ塩水でウォッシュされ、熟成されているので

この美しいオレンジ色の外皮となります。

 【味わい】

熟成が若いと生地はシルキーな質感。熟成が進むと外皮側からとろりとしたテクスチャーに変わります。
旨味も増ししなやかでで舌の上でとろけるような味わい。

【ペアリング】

シャンパーニュやフルーティーな厚みのある白ワイン。

【生産地域】

フランス／シャンパーニュ

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

円筒形、直径約7.5cm×高さ約5.5cm、総重量約220g

◆アメリカ・オレゴン / ピノ・ノワール、ガメイ / 赤ワイン

◆ワイン情報
　オレゴン州ウィラメット・ヴァレーの銘醸地、エオラ・アミティ・ヒルズで造られる「イヴニング・ランド・ヴィンヤーズ」。自社所有のセブン・スプリングス・ヴィンヤードは、アメリカを代表するブドウ畑のひとつとして高く評価されており、火山性土壌と冷涼な気候が、繊細さと力強さを兼ね備えたブドウを育みます。
　
　設立当初はブルゴーニュの名門生産者が携わったことで注目を集め、現在はラジャ・パー氏とワインメーカーのサシ・ムーアマン氏がワイナリーを率いています。畑ではバイオダイナミック農法を実践し、土地の個性を丁寧に表現したワイン造りを続けています。
　
　このキュヴェは、ピノ・ノワールを主体にガメイをブレンド。赤系ベリーやチェリーを思わせるみずみずしい果実の香りに、ほのかなスパイスやハーブ、土を思わせるニュアンスが重なります。口当たりはしなやかで、透明感のある果実味を生き生きとした酸が支え、きめ細かなタンニンが全体を上品にまとめています。
　
　ブルゴーニュを思わせるエレガントなスタイルでありながら、オレゴンならではの伸びやかな果実味も感じられる一本。赤身肉や鴨料理はもちろん、ウォッシュタイプや熟成したセミハードチーズとも心地よい相性を楽しめます。

◆ワイン詳細
生産者：イヴニング・ランド・ヴィンヤーズ
キュヴェ名：ピノ・ノワール エオラ・アミティ・ヒルズ 2024
生産国：アメリカ / オレゴン
品種：ピノ・ノワール、ガメイ
タイプ：赤ワイン
アルコール度数：13.4%
容量：750ml

◆フランス・ブルゴーニュ / シャルドネ / 白ワイン

◆ワイン情報
　ブルゴーニュ・マコン地区ヴェルジッソン村で育ったジェシカ・リトーは、自然派ワイン界を代表する二人の名匠のもとで経験を積み、2019年に自身のドメーヌを設立しました。デビューから間もないながら、その卓越した品質で国内外から注目を集める、マコンの新世代を代表する生産者です。
　
　ワイン造りの原点は、健全なブドウを育てること。畑では除草剤や殺虫剤を使用せず、丁寧な手摘み収穫を実施。天然酵母で発酵させた後、古樽でじっくり熟成し、瓶詰め時を除いて亜硫酸を使用しない醸造を行っています。無清澄・無濾過で仕上げることで、ブドウ本来の個性と土地の魅力をそのまま表現しています。
　
　柑橘を思わせる爽やかな香りを中心に、時間の経過とともに白桃や可憐な白い花を感じさせる華やかなニュアンスが現れます。口当たりはふくよかで、凝縮した果実味を豊かなミネラルと生き生きとした酸が美しく支えています。しっかりとした飲み応えがありながらも重さはなく、なめらかで上質な質感が余韻まで続きます。エレガントさと芯のある力強さを兼ね備えた、バランスの良いシャルドネです。
　
　フレッシュなシェーブルチーズや白カビチーズ、コンテなどの熟成チーズはもちろん、魚介のカルパッチョやクリームソースを使った料理とも好相性。マコンの魅力を新たな視点で表現した、凛とした品格を感じられる一本です。

◆ワイン詳細
生産者：ジェシカ・リトー
キュヴェ名：マコン・ヴェルジッソン
生産国：フランス / ブルゴーニュ
品種：シャルドネ
タイプ：白ワイン
アルコール度数：13%
容量：750ml

◆オーストラリア・バロッサ・ヴァレー / シラーズ / 赤ワイン

◆ワイン情報
　1989年に設立されたクリス・リングランドは、オーストラリアを代表するシラーズの名手として世界的に知られるワイナリーです。醸造家クリス・リングランド氏は、著名なワイン評論家から「オーストラリア最高のシラーズを造る生産者」と称されるほど高い評価を受けています。
　
　ニュージーランド生まれのクリス氏は、若くしてワイン造りの道を志し、オーストラリアで醸造学を学んだ後、ニュージーランドやカリフォルニアで経験を積みました。その後、名門ロックフォードで18ヴィンテージにわたり研鑽を重ね、自らの畑をバロッサ・ヴァレーに取得。自身の名を冠したワインは、フラッグシップ・シラーズが100点満点の評価を獲得したことで一躍注目を集め、現在では入手困難なワインとして知られています。
　
　畑では化学肥料を使用せず、自然由来の堆肥を用いたサステナブルな栽培を実践。ブドウ本来の力を引き出すことを大切にし、土地の個性を素直に映し出すワイン造りに取り組んでいます。
　
　グラスからはブラックプラムやブラックチェリーを思わせる凝縮した果実の香りに、甘草やヴァニラ、オーク由来のスパイスが重なり、豊かで複雑なアロマが広がります。口当たりはミディアムからフルボディで、濃厚な果実味としっかりとしたタンニン、ほどよい酸が美しく調和。クラシックなバロッサ・シラーズらしい力強さと、洗練されたバランスを兼ね備えた一本です。
　
　熟成したハードチーズやブルーチーズ、ステーキやラム料理など、旨味のある料理と合わせることで、その豊かな味わいがより一層引き立ちます。

◆ワイン詳細
生産者：クリス・リングランド
キュヴェ名：バロッサ・シラーズ
生産国：オーストラリア / バロッサ・ヴァレー
品種：シラーズ
タイプ：赤ワイン
アルコール度数：15%
容量：750ml

◆フランス・ボルドー / カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、カベルネ・フラン / 赤ワイン

◆ワイン情報
　ボルドー最東部のラ・ロキーユ村に1970年に設立されたシャトー・ラ・マロキーヌは、この地域でいち早くビオロジック栽培に取り組んできたプティ・シャトーです。2013年にはECOCERT認証を取得し、自然環境と調和したブドウ栽培を続けています。
　
　2023年には、ナチュラルワイン造りで注目を集めるドメーヌ・デュ・フゲイラのアニェス・ビオン氏と醸造家アントニー・グルネ氏がシャトーを継承。ボルドーの伝統を大切にしながらも、現代の食卓に寄り添う、親しみやすく洗練されたワイン造りを目指しています。
　
　この「シュエット・シュヴェシュ」は、粘土・シルト・砂質が混ざる畑で育ったブドウを使用し、ステンレスタンクとコンクリートタンクで発酵・熟成。亜硫酸の使用を最小限に抑え、果実本来の表情を丁寧に引き出しています。ワイン名は、畑を囲む森に暮らす「コキンメフクロウ」に由来しています。
　
　熟したカシスやブラックチェリーを思わせる果実味に、ほのかなスパイスやハーブ、土のニュアンスが重なり、落ち着きのある香りを演出します。口当たりはしなやかで、ほどよい厚みのある果実味をきめ細かなタンニンが支え、穏やかな酸が全体を心地よくまとめています。ボルドーらしい品の良さを感じながらも重すぎず、食事と自然に寄り添うバランスの良い味わいです。
　
　コンテやミモレットなどの熟成チーズをはじめ、ローストビーフや鴨料理、きのこを使った料理とも好相性。日々の食卓から特別な日のディナーまで幅広く活躍する一本です。

◆ワイン詳細
生産者：シャトー・ラ・マロキーヌ
キュヴェ名：シュエット・シュヴェシュ
生産国：フランス / ボルドー
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン40%、メルロ40%、カベルネ・フラン20%
タイプ：赤ワイン
アルコール度数：12.5%
容量：750ml

“簡単3ステップ♪チーズフォンデュの作り方"

LAMMASオリジナル★チーズフォンデュセット！

お召し上がりの人数に合わせて、２サイズご用意しております♪

スタッフ厳選！ペアリングバッチリのワイン付きセットもあります。

寒い時期はとろ〜りとしたチーズ料理が恋しくなりますね♪

簡単！美味しい♪とこれまでご好評いただいていたチーズフォンデュセットが

さらに便利にリニューアル！

２人前用(約250g)　or　４人前用(約500g) の

２サイズからお選びいただけます！

味わいやとろけ具合を考えて数種のチーズを独自にブレンドしている

当店の完全オリジナル！

お子様から、チーズマニアの方まで、お楽しみいただけること間違いなし◎

調理工程も３ステップでとーっても簡単！！?作り方の説明付き?

フォンデュ鍋や専用コンロが無くてもOK！分厚いお鍋があれば冷めるのもゆっくりでオススメです◎

これだけでお家でフォンデュパーティができますよ〜♪ 

簡単3ステップレシピ動画はこちら ?? https://www.youtube.com/watch?v=UAb1ytVZnS0

そして帯でおめかししていますので、贈り物にもぴったり♪

帯の裏面にレシピが記載してあります。(画像5枚目)

ご自宅用に、手土産に、ギフトに、色々な場面でぜひご活用ください＾＾

また、ワイン付きのセットには、

スタッフが実際にペアリングをして「これは美味しい・・・！！！」と

満場一致の白ワインをセレクトしました。（画像3，4枚目）

【セット内容】

 チーズフォンデュセット

・チーズ ：コンテ、エメンタール、アボンダンスなど数種、溶かしやすいサイズにカット済み

・コーンスターチ：フォンデュのとろみづけ用

・チーズフォンデュの作り方説明用紙（帯裏面）

※別途白ワインが２人前:120ml(５人前:250ml)必要となりますのでご用意ください。

※まれにチーズに黒や茶色の粒が付着していることがございますが、

チーズの外皮ですので、そのままお召し上がりいただいても問題ございません。

※賞味期限：出荷日から14日間

チーズフォンデュ＋白ワイン　１本     

チーズフォンデュと相性抜群！スタッフ太鼓判！　　　  

・ ギィ・ヴァッハ / リースリング アンドロー

【セット価格】

 　A  チーズフォンデュ２人前(約250g)     　　　　　　         3,300円(税込)

 　B  チーズフォンデュ4人前(約500g)                                 6,400円(税込)

 　C  チーズフォンデュ２人前(約250g)＋白ワイン１本        7,370円(税込)

　 D  チーズフォンデュ4人前(約500g)＋白ワイン１本         10,470円(税込)

 　４つのパターンからお好みのものをセレクトしていただけます！

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【同梱オススメ商品】

 ●ポション オ サラザン　１個

そば酵母を使ったパン。香ばしさが◎ チーズフォンデュにぴったり〜♪

https://www.lammas.jp/product/209　　

●オリジナルギフトBOX

フォンデュのみも、ワインセットも

どちらもギフトボックス(税込500円)にお入れすることも可能です。

ご希望の際は、下記リンクよりギフトボックスをかごに入れてください。

https://www.lammas.jp/product/208

●モンドール

味わいしっかりがお好きな方は、モンドール フォンデュもオススメ！

https://www.lammas.jp/product/379 

ヴェネト州を代表する伝統的なチーズを、 イタリアを代表する熟成士GUFFANTIが仕上げた 長期熟成タイプ。

良質な牛乳を使い、伝統製法で造られたチーズを、 GUFFANTIならではの熟成管理によって じっくりと育てています。 通常3〜6か月で仕上げられる熟成を、 あえて1年以上かけて熟成。 凝縮した旨みと、長く続く余韻が魅力です。

LAMMASでは、アジアーゴを塊のまま空輸で輸入し丁寧にメンテナンス。

商品発送日にカット、包装しております。

2026年2月以降、GI呼称適正表示対応により日本国内でチーズをカットした場合、アジアーゴの名称が使用不可となりましたので「フォルマ デ ヴェネト ヴェッキオ」となっております。

フォルマ デ ヴェネト はヴェネト地方の方言で、ヴェネトのチーズという意味です。

※2026.2.1以降、 GI呼称適正表示対応に伴い商品名を変更いたしました。

変更前：アジアーゴ ヴェッキオ

変更後：フォルマ デ ヴェネト ヴェッキオ

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【味わい】
綿密なテクスチャーとアミノ酸の結晶に由来するプチプチとした食感が特徴。
パイナップルのようなフルーティーさと甘み、ミルクの旨味が詰まっています。

【おすすめの食べ方】
薄くスライスしてサラダやサンドイッチにしたり、旨味を活かして削ってパスタに。

【ペアリング】
軽い酸のある赤ワイン、ボリュームのある白ワイン。
 
【生産地域】
イタリア／ヴェネト州       
 
【乳種】
牛乳

【形状・サイズ】
大きな円盤形、直径約30cm×高さ約10cm、総重量約8-12kg、
乳脂肪分34%
 ?

【熟成士】
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。
イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、?
チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

【トーマ サン セバスティアーノ】は、放牧で牧草の干し草を食べて育った牛のミルクのチーズ。8ヶ月以上丁寧に熟成されています。

チーズの名前は牧草地の近くに建てられた教会に捧げられている聖人に由来しています。
ランマスオーナーが、現地で食べて気に入り新しく輸入を始めた逸品。ぜひご堪能ください。

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【味わい】 

開けたてはフルーティで甘いミルクの香りが華やかに広がり、味わうと旨味がしっかり。
山のチーズならではの、もろみやお醤油っぽい熟成感もあります。

熟成が進むにつれて、より繊細な味わいに。 

【ペアリング】

厚みのあるパワフルな赤ワインと相性◎

【生産地域】

イタリア / ヴァッレ・ダオスタ州

【乳種】

牛乳 

【サイズ・形状】

円形、直径約9cm×高さ約20cm、総重量約3?3.5 kg

7/5(日) LAMMAS三軒茶屋本店にて開催

角打ちを楽しもう〜日曜トワイライト

第一日曜は夜まで角打ち🍷

今回は7/5です◎

サッカムセタナイさんの

生ハムサラミ盛り合わせ＋チーズ2種＋ワイン２杯

とお得なセットで¥3500！

先日、ランマスでは初めて、国内の生産者さんを

お取り扱いさせていただくこととなりましたので、

北海道に会いに行ってきました！

たくさんお話を伺えたので今回のトワイライトでは

ぜひそちらをご紹介できたらと思います☺︎

北海道の南渡島半島に位置し、

目の前には一面の海、後ろを振り返ると山という

とても自然豊かで素敵な場所にあるサッカムセタナイさん

フランスの星付きレストランで勤めてた高橋さんと

パティシエをされていた奥さま。

それらの経験から高橋さんのご実家である

北海道の養豚場で育った豚で生ハムやシャルキュトリーを作っています🐖

どれも本当に美味しいのですが、中でも日本の風土、気候に合わせて

熟成途中に「糀」をつけ1年以上熟成させている「サッカム0」など

本当に上品で美味しく…

そこで今回のトワイライトでは、

サッカムセタナイさんの生ハムやサラミを数種類ご用意いたします💁‍♀️

サッカムセタナイさんの

生ハムサラミ盛り合わせ＋チーズ2種＋ワイン２杯

とお得なセットで¥3500！

もちろん普段店頭でもスライスでお買い求めいただけますが、

最小が100g〜となりますので、少しずつ

たくさんの種類を召し上がれるいい機会かと思います🎶

ぜひ自然豊かな地で育った食材のおいしさが

存分に詰まったサッカムセタナイさんをお楽しみ頂きたいです！

以下、サッカムセタナイさんの

高橋ご夫妻の詳細です

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profile

・高橋広大/Charcutier

専門学校卒業後、銀座「アルジェントAso」に就職

2010年から3年間フランスで料理学校の教師を務め、星付きレストランで修行を積む

帰国後は北海道の「ミシェルブラス洞爺」に勤務

その後、京都でフレンチと日本料理の融合「京都いと」をフレンチの料理長として立ち上げ、

同年にミシュラン一つ星を獲得

2020年に地元の北海道せたな町へ戻り2年間養豚業に携わる

2023年サッカムセタナイ 開業

・高橋友里菜/pâtissière

専門学校でフランスへ留学し星付きレストランやルレデセールのパティスリーで修行を積む

帰国後は地元、浜松のフランス人シェフパティスリー「Abondance」に勤務

その後、北海道「ミシェルブラス洞爺」デザート部門を務める

出産、育児を経ながら、デザインやマーケティングを学ぶ

サッカムセタナイの菓子部門を担当

⚫︎席数に限りがありますので下記の３枠から時間をお選びください

15:00〜16:30　

17:00〜18:30　

20:00〜22:00

なお、２階は4名までなの？とご質問頂きました。

予約状況にもよりますが、１グループ６名様程度であればご用意可能ですので、

お電話にてお問い合わせください！

場所

　LAMMAS三軒茶屋本店
　〒154-0002　東京都世田谷区下馬2-20-5
　東急田園都市線 三軒茶屋駅　徒歩6分

【ご注意】
・枠に限りがありますので、お連れ様とまとめてご購入ください

・キャンセル時の参加料返金は不可となります

　おひとり様も大歓迎！

　ワインとチーズを堪能してください ^ ^

【ビュシェット・ド・マノン】はプロヴァンスの在来種、ローヴ種のヤギのミルクのみで作られるシェーブルチーズです。

石灰質の土壌でハーブや若葉を自由にたくさん食べてストレスフリーで育ったヤギから採れるミルクは、

とても穏やかなで綺麗な味わいのチーズを作り出してくれます。

【味わい】     
濃密でキメの細かいシルキーな生地です。ローヴ種の香り高いミルクと、プロヴァンス産のサリエット(＝セイボリー)が華やか香ります。

【ペアリング】 　　
辛口の白ワイン、シャンパンなど

【生産地域】 
フランス／プロヴァンス・アルプス・コートダジュール地方　

【乳種】
山羊乳

【形状・サイズ】     
筒状・直径約2cm、長さ約10cm 約80g(熟成状態により変化します)

8/2(日) LAMMAS三軒茶屋本店にて開催

角打ちを楽しもう〜日曜トワイライト

第一日曜は角打ちでアペロを楽しもう🍷

今回は8/2です！

今回のテーマはスパークリング！！

暑い日に飲むキンキンに冷えた泡は最高！

夏はやっぱり泡が飲みたい！！！

一口にスパークリングといっても

個性はさまざま。

当日は、キレのある力強いスプマンテ、

やさしくナチュラルな飲み心地のペットナット、

そして華やかなアロマが魅力の

ゲヴェレツトラミネールを使ったスパークリング、

と三種三様のワインをご用意。

同じ”泡”だからこそ、それぞれの味わいや香り、

口当たりの違いを飲み比べながらお楽しみいただけます🍷

チーズはそれぞれのワインに合わせてペアリングでご用意いたします。

スパークリングワイン3種＋

チーズ3種セット¥3000

この日だけのマリアージュをぜひお楽しみください🥂

今回よりお昼頃からのスタートとなります

早い時間から冷えた泡とチーズで乾杯しましょう！

⚫︎席数に限りがありますので下記の３枠から時間をお選びください

12:30-14:00 　

15:15-16:45 

17:15-18:45

なお、4名までなの？とご質問頂きました。

予約状況にもよりますが、１グループ６名様程度であればご用意可能ですので、

お電話にてお問い合わせください！

場所

　LAMMAS三軒茶屋本店
　〒154-0002　東京都世田谷区下馬2-20-5
　東急田園都市線 三軒茶屋駅　徒歩6分

【ご注意】
・枠に限りがありますので、お連れ様とまとめてご購入ください

・キャンセル時の参加料返金は不可となります

　おひとり様も大歓迎！

　ワインとチーズを堪能してください ^ ^

＼2008年農業博覧会にて銀賞受賞／

 熟成期間 4週間のなじみ深いサラミ。噛むほどに深い味わい。

純血１００％のバスク豚を絶滅の危機から救ったピエール・オテイザ

バスク豚は、1929年にはその数138,000頭を数えていましたが、1981年には20頭ほどの牝豚とたった2頭の牡豚に激減し、絶滅の危機に瀕していました。オテイザ氏がこれをバスクに連れ帰り、国の種保護プログラムの協力も経て、復活への必死の努力が始まりました。
1997年にはLIGERAL（血統登録書）に認定され、純血種であることが保証されることとなりました。

2016年　ついに、15年という長い歳月ののち、念願のA.O.C.(地理的表示保護）を取得。2019年には、ヨーロッパ規格のA.O.P.（保護原産地呼称）にも認定されました。

【ルブロッション・ド・サヴォア】はセミハードタイプ及びウォッシュタイプどちらにも分類される事があり、外皮を塩水で洗いエゾ松の木板に乗せて熟成するため、外皮は固めで独特な匂いを放ちます。 歴史的には、オート・サヴォワのアラヴィ山脈に位置するThônes村で14世紀頃生まれました。当時、山の農家は高原の牧草地を所有書から借り、其処での牛乳の搾乳量に比例した売り上げ代金と、更に定期的に借地代を集金されるので、農民達は完全に搾乳せず、監視人が去った後２度目の搾乳をして、その乳からチーズを作り生活の糧にしていました。それ故このチーズは『２度搾る』という意味からルブロッションと名付けられました。
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【味わい】
オレンジ色がかった黄色い外皮はシャンピニオンと木の香りがし、中身は上品なミルクの風味。舌の上でとろけるようなクリーミーな味わいで、やさしい甘みが広がります。外皮と中身をバランスよく食べてこそこのチーズの旨みが味わえます。熟成が進むと匂いが強烈になり、野性的な味わいに変化していきます。

【おすすめの食べ方】
外皮ごとお召し上がりいただけます。農家製をあらわす緑色のスタンプ(カゼインマーク)も食べても問題ありません。現地ではジャガイモやベーコンとともにオーブン料理にも使われます。外皮の匂いが苦手な方は取り外してお召し上がり下さい。 

【ペアリング】
辛口の白ワイン。サヴォワのワインが手に入れば最高です。
 
【生産地域】
フランス／ローヌ＝アルプ圏
 
【乳種】
牛乳
 
【サイズ・形状】
平たい円盤形、直径約14cm×高さ約3.5cm 、総重量約450?500g、乳脂肪分45%
1958年AOC獲得 

【熟成士】
MONS／モンス

モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

>>熟成士についてもっと知りたい方はこちら

※およそ120〜130gとなります。

※画像は2個のイメージです。
※スライスができない商品につき、塊でのお届けとなります。

どんぐりを食べて育ち、良質な脂ののったイベリコ豚を100％使用。

塩、胡椒、シェリー酒で味付け。

旨味の肉と上質な脂がバランスよく口の中で深みと溶けてゆく食感。

生産地域：スペイン